小麦胚芽面包

食·色,2015-06-18
面包机食谱。 看到这个配方的时候有些疑惑:面粉用量185克,小麦胚芽用量35克,加起来正好是此面包机制作最小面包所需的面粉量。问题是,小麦胚芽能够代替部分面粉吗?在不改变其他材料尤其是水用量的条件下?很是怀疑,但还是原方制作,看个究竟。 果然,替代了部分面粉的小麦胚芽并不能代替面粉的作用,面团十分稀软,结果得到一个平顶低矮的面包。这是水分偏多的结果。虽然红糖的颜色还不错,但切出的面包看起来更像是发糕。烤发糕。。。。
小贴士:制作一键式面包需严格依序投料,以取得最佳烘焙效果。 此配方用水偏多,可将水量酌情减少,或将小麦胚芽换成面粉。

小麦胚芽玉米面包

原料

鸡蛋2个,水210克,全麦粉150克,高筋面粉350克,木糖醇40克,色拉油50克,酵母粉6克,盐4克。

玉米粒100克

10个

普通情况下,可以只做5个,材料减半即可。

此包属于养生类,糖量不高,因此不甜,谨慎选择。

做法

图1玉米粒焯熟,捞出控干水分,用厨房纸吸干。

图2先放液体再放粉类,最后放酵母,盐和糖不要和酵母放一起,以免影响发酵。

图3搅打成扩展状态,放入吸干水分的玉米粒,尽量将玉米粒裹入面团中。

图4将面团放入抹过油的容器内,放温暖的地方发酵至两倍大。

图5发酵完成,用食指粘面粉按压,孔洞不回缩。

图6将面团取出,按压排气。

图7均分成十份,盖保鲜膜松弛5-10分钟。

图8取一个面团,用擀面杖擀成牛舌形。

图9自顶端往下卷,卷的过程往中间挤压,形成纺锤状。

图10整形成两头尖中间粗的纺锤形。

图11烤盘放油布,将做好的面包放入,预留空余位置。

图12用面粉筛筛上少许低筋面粉。

图13用刀片斜着在上面划上三刀。

图14全部划完。

图15将烤盘放入烤箱,下面放一碗热水,进行二次发酵。

图16二次发酵完成,烤箱预热,180度。在烤箱底部洒水,或者是用耐高温的容易放一杯水。

图17将烤盘放入,烤20分钟。

图18取出晾凉,用保鲜袋盛装,室温保持即可。

小贴士

1玉米粒事先焯熟,控干水分,并用厨房纸将水分彻底吸干。

2事先预留一部分液体,根据面团的状态,斟酌添加。

3玉米粒加入时,不要过分揉搓,防止玉米粒碎掉。

4低筋面粉不要筛过多,薄薄一层装饰即可。

5刀片尽量选择锋利的,以免影响美观。

6烘烤时在烤箱底部放少许水,或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤时可以产生蒸汽,使面包更加松软可口。

小麦胚芽面包

小麦胚芽面包

分类:面包

作者:Yvonne徐

创建时间:2016-02-13 15:06:55

小麦胚芽面包

描述:小麦胚芽富含50多种人体所需的营养成分,平时可以添加在稀饭、牛奶中食用。今天为了消耗家中的存货,特意把它添加在高粉中做成面包。

用料:

  • 高粉 250克
  • 小麦胚芽 30克
  • 盐 3.5克
  • 红糖 30克
  • 酵母 3.5克
  • 蛋液 20克
  • 水 150克
  • 黄油 20克

步骤:

0. 把除了黄油以外的原料放入面包机内筒里。要按照先发湿性原料,后放干性原料的顺序。把高粉挖个小坑,酵母放入其中。

小麦胚芽面包

1. 启动面包机的和面功能,用后油法将面团揉至扩展阶段,此时的面团表面光滑,而且取一小块能拉出薄膜。

小麦胚芽面包

2. 启动面包机的低温发酵功能,进行基础发酵。将面团发至原来的2倍大时即可。

小麦胚芽面包

3. 将面团取出,用手轻压排气泡。然后平均分成8小块,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

小麦胚芽面包

4. 松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后自上而下地卷起来,捏紧收口处,整成橄榄形。

小麦胚芽面包

5. 依次把所有的面团整些完毕,然后放在温暖湿润处进行二发。当面团发到用手指轻轻按压不会回弹,且有一定的张力时即可。

小麦胚芽面包

6. 二发结束后,在面包坯子上刷一层清水,然后沾上小麦胚芽或者自己喜欢的其它坚果(芝麻,南瓜子等等)

小麦胚芽面包

7. 预热烤箱180度,中层,烤15分钟左右。

小麦胚芽面包

小贴士:

水量只是一个参考值,面粉不同,居住的环境不同,添加的水量都会有差异。不要一次性的加入,先预留10%的量。

13.将面包生坯送入预热好的烤箱中层,190度,上下火,35分钟;出炉后移到晾架上,晾到手温时入袋封存。
烘焙小技巧:
1.不同品牌的面粉吸水率不同,所以水量要有所调整,水量是面粉量的65-70%就可以;可以预留一点水,如果面团很干,可以将水倒入继续揉面,直到满意的程度;
2.用发酵篮可以塑形,如果没有不用也成,揉成圆形或者椭圆形均可;
3.烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

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