天然酵母面包~无油无糖

奶酪红豆软面包
记得第一次做这款面包是半年前,女儿跟我说了很多次网上流行欧包,放很多奶酪的,我问她:“有很多奶酪的面包,你不怕长胖吗?”女儿答道:“妈妈,你还说自己烘焙高手,难道你不知道奶酪是什么吗?”我故意问:“不懂呢!”她一本正经地说:“奶酪就是一种奶制品,是经过发酵的牛奶制品,跟酸奶相似,但奶酪是含钙最多的奶制品,奶酪含有的钙质很容易被人体吸收。我记得小时候经常吃一根根的奶酪,你不是说奶酪可以提高记忆力吗?喔,你不想做奶酪面包,故意说吃奶酪会长胖。”于是,在女儿的强烈要求下,我做了奶酪红豆软欧,软欧比欧包柔软,因为软欧会放黄油,做出来的面包放两三天还会很软很好吃。

藤篮慢面包

方子有点类似于中种,不过比一般的中种面团发酵的时间更长,而且整个过程经过了三次发酵。

a面团高粉250克水150克酵母0.4克

b面团高粉150克水90克糖30克盐3克黄油30克

做法

1a面团的材料全部混合成团,揉至表面光滑后,装入容器,表面拍湿,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵60个小时

260个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大

3b面团材料前三样放面包机混后成团

4两种面团一起放入厨师机,中速搅拌,约十分钟后放入盐

53分钟后加入软化的黄油,低速继续搅拌,至面团完全扩展

6面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大

7藤篮先刷一层油,然后撒一层高粉

8发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮

9盖上保鲜膜进行最后发酵,发至约原面团的1.8倍大小

10将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上

11用割刀割四刀

12放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟,然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可

天然酵母面包~无油无糖

天然酵母面包~无油无糖

很久没做欧包了,特地做了一瓶苹果酵种做这个欧包,超好吃哦,虽然只有简单的面粉,水,盐,但是因为经过了长时间的慢发酵,这个面包带着淡淡的果香,口感有韧性,出炉表皮脆脆的,里面软软的,特别棒! 当然我始终觉得,自己做得离专业水平还是比较远啦,还要努力学习。这次用了王后的伯爵传统T65面粉,也给这个面包加分不少。 配方是两个的量。

By leibaobao00

用料

  • 天然酵种(百分百粉水比) 200克
  • 伯爵传统T65 200克
  • 冰水 95克
  • 盐 4克

做法步骤

天然酵母面包~无油无糖

1、所有材料揉成团,光滑就可以了。

天然酵母面包~无油无糖

2、室温发酵至两倍大,我的酵种比较活跃,今天27度发了一个半小时就好了。

天然酵母面包~无油无糖

3、案板撒薄粉,把面团分两份,折叠几下,松弛15分钟。这一步尽量不要用力排气。

天然酵母面包~无油无糖

4、把面团轻拍整理成长椭圆形。

天然酵母面包~无油无糖

5、各向中间折叠。

天然酵母面包~无油无糖

6、再折叠成橄榄形,捏紧收口,这几步都不要用力排气。

天然酵母面包~无油无糖

7、藤篮撒粉,把面团收口向上放进去。入32度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

天然酵母面包~无油无糖

8、发到差不多两倍,不要发足,过犹不及。割包。 Ps,发酵时就可以开始预热石板了,我是250度预热了40分钟。

天然酵母面包~无油无糖

9、把面包移到石板上,230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤),再230度上下烤20分钟。

天然酵母面包~无油无糖

10、出炉移到烤网冷却。

天然酵母面包~无油无糖

11、切片享用,这个晚上拍的,颜色差好多。

天然酵母面包~无油无糖

12、推荐这个面粉,也是王后的,口感很好。

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天然酵母面包~无油无糖
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