简单易做——甜甜圈面包

就今天继续分享一款我比较喜欢做的产品,甜甜圈,面包店的甜甜圈有时候是不是看到很有食欲呢!今天分享的这款甜甜圈面包的配方是烘焙店里商用的,我把原配方分享下来,喜欢的做做看!
面包粉: 10斤
白砂糖:2斤

甜甜圈面包

材料

a.高筋粉200克 低筋面粉50克 酵母4克 牛奶150克 蛋液30克 砂糖25克 盐2克

b.食用油400克

c.砂糖50克

做法

1.将a料混合,揉成面团后,再揉十五分钟左右至面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。

2.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。

3.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,盖湿毛巾松弛10分钟。

4.操作台上撒少许干面粉,将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈的环形形状。

5.小心用刮板将环形托出,放在烤盘纸或不粘烤盘布上,再放入温暖湿润处进行最后发酵约半小时。

6.发酵好后,将油倒入锅中加热至7成热,放入甜甜圈,小火炸制,不时翻面保证上色均匀。

7.炸制颜色金黄即可出锅,控干油份,粘砂糖即可使用。

小贴士

***有专用的甜甜圈压模非常方便,如果没有也可以用大一点的饼干压模锋利的大瓶子盖来压外圈,内圈用小点的饼干模大号裱花嘴或小瓶子盖等都可以替代。

***甜甜圈的装饰也很丰富,表面粘些砂糖或糖粉是比较基础的方法,再复杂点的粘些融化的巧克力,配搭抹茶粉卡通糖等材料,那口感和外形就更上一层楼啦。

简单易做——甜甜圈面包

简单易做——甜甜圈面包

用料

色拉油 80克

细砂糖 70克

鸡 蛋 2个(每个60克以上)

低筋粉 133克

杏仁粉 27克

无铝泡打粉 3克

白醋 少量

酸奶 120克

黑巧克力(装饰用) 适量

炼奶(和巧克力混合) 适量

糖粒(装饰用) 适量

蛋糕版甜甜圈的做法

  1. 准备工作提前做好。
  2. 模具提前刷自制脱模膏

简单易做——甜甜圈面包

  1. 盆里倒入 色拉油80克

简单易做——甜甜圈面包

  1. 再加入细砂糖70克搅拌均匀(最好用细砂糖或者糖粉)不建议用粗砂糖)

简单易做——甜甜圈面包

  1. 糖和油用手动打蛋器混合均匀
  2. 然后加入鸡蛋2个(此重量为去壳后)

简单易做——甜甜圈面包

  1. 用电动打蛋器充分搅拌均匀至蓬松状态即可

简单易做——甜甜圈面包

  1. 取另外一个碗,倒入杏仁粉27克
  2. 如果没有杏仁粉,可换成同等的成粉。

简单易做——甜甜圈面包

  1. 再倒入低筋面粉133克,
  2. 无铝泡打粉3克
  3. 三者混合均匀,移至第8步

简单易做——甜甜圈面包

  1. 混合过筛至蛋糊中(请一定过筛)

简单易做——甜甜圈面包

  1. 用切拌的手法,将面粉混合至无颗粒状即可

简单易做——甜甜圈面包

  1. 加入酸奶(我是用的如实老酸奶)
  2. 依然用切拌的手法搅拌均匀。

简单易做——甜甜圈面包

  1. 装入裱花袋

简单易做——甜甜圈面包

  1. 均匀挤入模具7分满。

简单易做——甜甜圈面包

  1. 烤箱提前预热150度,烘焙18至20分钟

简单易做——甜甜圈面包

  1. 烘烤完成后,立即脱模,放凉即可直接食用,也可用如下图。

简单易做——甜甜圈面包

  1. 成品1

简单易做——甜甜圈面包

  1. 成品2

简单易做——甜甜圈面包

  1. 密封包装保存

简单易做——甜甜圈面包

小贴士

1.请一定提前将模具刷油防粘,以利脱模完美。脱膜膏如下制作。

脱膜膏:中(高)面粉都可以 25克 猪油25克 黄油25克 色拉油50克 三者混合即可,密封冰箱保存。

2.面糊一定不要挤的太满,以免造成成型不好。

3.建议低温慢烤,温度太高,容易造成上面开裂。

4.请一定用浓稠的酸奶。

5.白醋去蛋腥味。

豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;
85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注