这布丁怎么吃都不会腻!外酥里嫩,随手一拌就好

当面包和布丁相遇时,会碰撞出什么样的火花呢?今天这道简单又有颜值的美食,绝对能让小朋友们喜爱有加。普普通通的土司经过布丁液的浸润后,刷上黄油烤一烤,口感瞬间就提升了好几个层次,而且不容易失手,烘焙小白也能轻松搞定!

配上各式水果的点缀,咋就能那么美呢?!

面包布丁(8个月以上宝宝)

材料

a土司 3-4片葡萄干20克

b鲜奶325克鲜奶油50克黄油20克鸡蛋3颗砂糖38克

做法

1.将葡萄干提前1晚用水浸泡至软 如果时间来不及,可以在锅上用小火煮1分钟左右,至葡萄干变软。

2.将土司片放入烤盘内,用220度上下火烤8-10分钟左右,至土司两面变成金黄色。用菜刀 将土司片切成小方块状,将土司块和葡萄干放入烤盅内。

3. 鲜奶+鲜奶油+砂糖放入小锅内,开小火一边煮一边搅拌,直至砂糖溶化。

4. 乘热将黄油放入溶化,将煮好的奶浆放凉

5.鸡蛋用手动打蛋器打散成蛋液,将放冰的奶浆倒入蛋液中,并用打蛋器搅拌均匀。搅好后用网筛过滤一遍。

6.将做好的布丁液倒入烤盅内,面包块会马上吸收水份的。等2分钟后再继续倒入布丁液,直至9分满的位置即可。

7.烤箱165度预热,将烤盅放在烤盘内,烤盘内要注入水。 上下火,烘烤35-40分钟。

小贴士

1.做好的布丁最好是乘热马上食用,放凉了就容易有蛋腥味,而且烂烂的不好吃。解决鸡蛋的腥味可以在里面滴几滴柠檬汁。

2.鲜奶+鲜奶油+砂糖加热的时侯,不用煮开了,只要加温到一定的程度能使砂糖溶化就好了。做好后千万不要乘热就加入蛋中,这样会把鸡蛋烫成蛋花的。

3.这里的鸡蛋都是用大颗的,如果你用小颗的鸡蛋要多加一颗。烤盅内放面包块不要放太满了,留些位置可以多倒些布丁液。

4.隔水烘烤出来的布丁会很软滑,但时间要控制好,如果用深的烤盅烘烤的时间要更长一些。要判断布丁是否熟了,要先看表面是否凝固,再用汤匙挖开一角看是否有凝固成蛋羹状的。

这布丁怎么吃都不会腻!外酥里嫩,随手一拌就好

最近不知道是电力不足还是咋地,办公室总是跳闸~

今天早上灯闸又跳了,剩下刺眼的电脑屏幕配合着暗沉的天气,特有睡午觉的气氛,我的眼皮上仿佛顿时粘上了胶水,昏昏欲睡…

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所幸厨房的闸是单独的,烤箱不断工作,面包布丁的香味悠悠钻入鼻尖,顿时又给我香精神了:

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面包布丁

它是我家附近面包店的常青树,每次路过的时候,总能被那甜香味牵引着鼻子进店~

以面包为载体,装着嫩嫩润润的布丁,一咬绵韧会爆浆,口感赞得很,可惜店家给的布丁份量有点少,不如自己做来的过瘾~

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外层的面包最好用自己做的,这样能控制面包状态,面包整体是外脆里软,会更好处理,和布丁搭配起来口感也更好~

我是用高温+自制水蒸汽形成的脆皮,如果你们是蒸汽烤箱,直接打开蒸汽烘烤,效果应该会更好。

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布丁液是有点类似蛋挞液的做法,不过这次我加了淡奶油和香草膏,奶香味和香草的气息纠缠在一起,闻着就是一种享受~

面包布丁

>>>制 作 时 间<<<

1h

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

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面包部分:
高筋面粉 280g / 干酵母 3g
白砂糖 10g / 海盐 4g
黄油 10g / 水 190-195g
布丁部分:
淡奶油 220g
牛奶 80g / 鸡蛋黄 2g
鸡蛋 1个 / 砂糖 25g
玉米淀粉 5g / 香草膏 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做脆皮面包:揉面缸里倒入280g高筋面粉、3g干酵母、10g白砂糖、4g海盐、190g水,低速搅拌成团后,转中高速搅打面团至粗膜阶段

加入10g软化黄油,低速搅打2分钟后,转高速搅打至扩展膜(薄膜)状态

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揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,35摄氏度发酵一小时(发到1.5-2倍大)

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2、发酵好的面团拿出排气,均分为六个小面团,再将小面团团成圆形,放入烤盘中,继续盖上保鲜膜,35℃发酵40-60min(发到1.5-2倍大)

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3、烤箱提前预热220℃,然后将发酵好的面团,表面喷上水雾,放入烤箱,转上火210℃下火190℃,烘烤15min即可

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4、现在来做布丁液:碗中放入一个全蛋,两个蛋黄,一边搅打一边加入80g牛奶和220g淡奶油,加入25g砂糖和5g玉米淀粉调整,最后加入适量香草膏混合均匀,过筛一次,让布丁液更顺滑

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5、烤好的面包,把盖子削掉,中间掏空,然后填入布丁液,放入烤箱170℃烤40min就可以啦!

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布丁在烤箱里高高涨起再回落,配合着像波浪一样的香气,一波又一波地传送着诱惑~

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出炉时麦香和奶香明晃晃地引诱着我,实在忍不住偷吃了一个,烫!但好吃!

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里面的布丁嫩得离谱,水润润的一抿就化开,香草的气息霸道的占满口腔,我疯狂打call!

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面包外脆里韧,内里的组织吸饱了布丁液,吃起来绵绵韧韧的,很有嚼劲,奶香、麦香、香草香再浓上一个度,幸福到快要晕厥!

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每次用到香草精或是香草膏之类的,都会有宝宝留言说它太香了,会不会有很多添加剂?

其实它的香味主要是来自香草荚本身,买的时候可以注意下材料表,材料越少,质地越纯~

要是实在不能接受,也可以买香草荚+伏特加自己来泡,12根香草荚搭500ml伏特加的比例正正好,避光泡1-2个月左右就可以媲美市场上的香草精啦~

Tips:

1、布丁液的部分一定要搅拌均匀且一定要过滤!

2、倒入布丁液时,可以稍微等一下,面包会吸收一部分,然后再补充一点布丁液

3、烤制布丁的过程中,注意看表面,加盖锡纸,以免上色哦~

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