「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

Focaccia，一款经典的意式扁平面包，充满烤大蒜+意式香料+橄榄油混合的香气。有些还会放橄榄、圣女果、熏肉、乳酪等。不能再多了，够好吃的了。作为一个碳水化合物和浓汤爱好者，我真的好喜欢它。它有非常松软的组织和酥脆的外皮。既柔软又有咬头。既迷人，又容易。 :-D 当你把它从烤箱里拿出来的时候，你可以听到橄榄油轻微的嘶嘶声，我通常迫不及待，趁热撕下第一块，看到蒸汽和香味一起飘出。它具有酥脆的边缘，里面的面包体轻盈蓬松、柔嫩、油酥细腻、有嚼劲… 好多人说它和披萨面团很像。我在大多数的时候是不能同意的。 :-D 做面包能够让我从这个世界中解脱出来，卷起袖子，进入一个温柔的世界。我有的时候醒的很早，有的时候难以入眠。我不再纠结自己糟糕的睡眠状况。睡不着的时候我选择烘焙，背景是一点柔和的爵士乐和一杯温暖的咖啡或者牛奶。有时候是啤酒。边喝酒边享受厨房的香气，轻易让我和自己和解。 :-D By 蜜斯Ann的厨房日记

意大利香料面包

面团材料中筋面粉500克盐5克细砂糖15克奶粉15克即发干酵母4克水360ml 黄油 15克

配料意大利综合香料6克

份量约18个

做法

1将中筋面粉，盐，细砂糖先混合均匀，然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀，接着再加入水，先将上述材料用手

搅拌混合成团，直到取一块面团撑开能呈现隐约透出手指的薄膜。

2然后放入室温软化的黄油，继续搅拌至能撑开大片的，更薄的透光薄膜，这样面团就揉好了。把面团放在木

板上，放在温暖湿润处，基础醒发约45分钟。

3基础醒发后，面团变成之前的2倍大，然后将面团分割成50克一个，每个撒入1克意大利香料，将意大利香料

和面团轻轻混合几下，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

4面团松弛好后，将面团搓成水滴形，在案板和面团表面薄涂一层橄榄油，把面团擀成最宽处约7cm宽，长约

30cm的细长条，上略宽，下略窄，将面皮卷起，收尾处压在面团下面，放在铺有不沾布的烤盘中，在温暖湿润处

最后醒发约30-40分钟。

5醒发完毕后，在面包表面筛上一层面粉，烤箱220度预热后，用喷壶在烤箱内随意喷几下水，然后把面包放

入，立即关门烘烤，约烤10分钟，至表面出现漂亮的淡金色即可。

小贴士

**意大利综合香料指的是罗勒，百里香等干燥香料磨成的碎屑或粉末，在西餐调料店和超市的进口商品柜台可买到。

**用手工揉面或机器揉面都可以，只要揉到适当的状态，完成发酵，就能做出口感好吃的面包。

**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求这个，只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。

**将面团放入烤箱内，然后再在烤箱中放入1碗开水，就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是，烤箱不要通电，只利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。

**手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面团中央，如果留下的空洞基本无变化，既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。

**这款面包的含水量大，所以在卷擀的时候一定要在案板或面团上涂一点橄榄油，否则会出现粘连的情况。

**面团一定要擀得细长一点，太宽的面皮卷起来显得很长，做出的成品不好看。

**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感，用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水，然后放入面包，立即关门。也可以往面包的表面上直接喷些水，但最好水雾要细，喷洒要均匀。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

我不知道我怎么了，这么其貌不扬的小面包竟然让我感动不已。在出炉的时候，满屋子都飘散着浓郁的香气，意式香草料和黄油融合的很好，咬下去香气四溢，而且非常的柔软、蓬松。却让人有满足感。以黄油卷面包来说，它的只使用了非常非常低的油脂，所以我增加了面团的含水量。水量在一个适合操作的界线上，面团湿润却不会黏黏糊糊的。 *意式香料我用了欧芹、百里香、迷迭香、黑胡椒。 *揉面的黄油，我选了发酵型的无盐黄油，发酵型的会有一种微妙的柔酸奶香。 *内刷的黄油，我选了松露黄油，松露不愧是餐桌上的黑钻石，那馥郁而低调的麝香芬芳，增色不少。但是我相信，就算你用普通黄油，也一定能get它的美。它干燥而松软，有着低调的麦香、浓郁的意式香料气味和黄油奶味，以及盐的咸味。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记