「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

Focaccia,一款经典的意式扁平面包,充满烤大蒜+意式香料+橄榄油混合的香气。 有些还会放橄榄、圣女果、熏肉、乳酪等。 不能再多了,够好吃的了。 作为一个碳水化合物和浓汤爱好者,我真的好喜欢它。 它有非常松软的组织和酥脆的外皮。 既柔软又有咬头。 既迷人,又容易。 😀 当你把它从烤箱里拿出来的时候,你可以听到橄榄油轻微的嘶嘶声, 我通常迫不及待,趁热撕下第一块,看到蒸汽和香味一起飘出。 它具有酥脆的边缘,里面的面包体轻盈蓬松、柔嫩、油酥细腻、有嚼劲… 好多人说它和披萨面团很像。 我在大多数的时候是不能同意的。 😀 做面包能够让我从这个世界中解脱出来,卷起袖子,进入一个温柔的世界。 我有的时候醒的很早,有的时候难以入眠。 我不再纠结自己糟糕的睡眠状况。 睡不着的时候我选择烘焙, 背景是一点柔和的爵士乐和一杯温暖的咖啡或者牛奶。 有时候是啤酒。 边喝酒边享受厨房的香气, 轻易让我和自己和解。 😀
By 蜜斯Ann的厨房日记

意大利香料面包

面团材料中筋面粉500克 盐5克 细砂糖15克 奶粉15克 即发干酵母4克 水360ml 黄油 15克

配料意大利综合香料6克

份量约18个

做法

1将中筋面粉,盐,细砂糖先混合均匀,然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀,接着再加入水,先将上述材料用手

搅拌混合成团,直到取一块面团撑开能呈现隐约透出手指的薄膜。

2然后放入室温软化的黄油,继续搅拌至能撑开大片的,更薄的透光薄膜,这样面团就揉好了。把面团放在木

板上,放在温暖湿润处,基础醒发约45分钟。

3基础醒发后,面团变成之前的2倍大,然后将面团分割成50克一个,每个撒入1克意大利香料,将意大利香料

和面团轻轻混合几下,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

4面团松弛好后,将面团搓成水滴形,在案板和面团表面薄涂一层橄榄油,把面团擀成最宽处约7cm宽,长约

30cm的细长条,上略宽,下略窄,将面皮卷起,收尾处压在面团下面,放在铺有不沾布的烤盘中,在温暖湿润处

最后醒发约30-40分钟。

5醒发完毕后,在面包表面筛上一层面粉,烤箱220度预热后,用喷壶在烤箱内随意喷几下水,然后把面包放

入,立即关门烘烤,约烤10分钟,至表面出现漂亮的淡金色即可。

小贴士

**意大利综合香料指的是罗勒,百里香等干燥香料磨成的碎屑或粉末,在西餐调料店和超市的进口商品柜台可买到。

**用手工揉面或机器揉面都可以,只要揉到适当的状态,完成发酵,就能做出口感好吃的面包。

**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄,家庭制作面包并不用刻意的追求这个,只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。

**将面团放入烤箱内,然后再在烤箱中放入1碗开水,就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是,烤箱不要通电,只利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。

**手指蘸一些高筋面粉,然后戳入面团中央,如果留下的空洞基本无变化,既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。

**这款面包的含水量大,所以在卷擀的时候一定要在案板或面团上涂一点橄榄油,否则会出现粘连的情况。

**面团一定要擀得细长一点,太宽的面皮卷起来显得很长,做出的成品不好看。

**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感,用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水,然后放入面包,立即关门。也可以往面包的表面上直接喷些水,但最好水雾要细,喷洒要均匀。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

我不知道我怎么了, 这么其貌不扬的小面包竟然让我感动不已。 在出炉的时候,满屋子都飘散着浓郁的香气, 意式香草料和黄油融合的很好, 咬下去香气四溢, 而且非常的柔软、蓬松。 却让人有满足感。 以黄油卷面包来说,它的只使用了非常非常低的油脂, 所以我增加了面团的含水量。 水量在一个适合操作的界线上,面团湿润却不会黏黏糊糊的。 *意式香料我用了欧芹、百里香、迷迭香、黑胡椒。 *揉面的黄油,我选了发酵型的无盐黄油,发酵型的会有一种微妙的柔酸奶香。 *内刷的黄油,我选了松露黄油,松露不愧是餐桌上的黑钻石,那馥郁而低调的麝香芬芳,增色不少。 但是我相信,就算你用普通黄油,也一定能get它的美。 它干燥而松软,有着低调的麦香、浓郁的意式香料气味和黄油奶味,以及盐的咸味。 😀

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

  • 高筋面粉 200g
  • 低筋面粉 50g
  • 盐 3g
  • 糖 8g
  • 奶粉 8g
  • 干酵母 3g
  • 水 180ml
  • 黄油 8g
  • 意大利香料(tips) 9g
  • 黄油(刷) 9g

做法步骤

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

1、后油法揉面,成团后加入意式香料,继续揉至至能拉出有韧性、可透光的薄膜。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

2、*我用面包机揉面,揉了2个程序,第一个结束时加了意大利香料。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

3、*用了3g的欧芹、百里香和迷迭香各2g、黑胡椒1g。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

4、一发至2倍大,约45min(28℃ 湿度80%)。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

5、一发完成,手指蘸粉戳洞,不塌陷不回缩。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

6、将面团等分为9个,每个约50g。滚圆后盖保鲜膜松弛15min。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

7、先分别搓成水滴状,然后用擀面杖擀成长度约30cm的长形三角锥面片状,最宽处约7cm。 *面团水量大,记得案台撒一些薄粉或者刷一些橄榄油操作。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

8、刷一层黄油,总共切了9g,实际刷的时候没有那么严苛,最后恰恰好用完。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

9、卷起来,将尾端擀薄,压在底下。烤盘隔开摆好。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

10、温暖湿润处二发30-40分钟。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

11、烤箱220℃预热,面包表面刷一层清水或者奶油。表面可以贴盐之花、芝麻粒、芝士粉等。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

12、220℃ 烘烤10分钟,直至表面淡金黄色即可。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

13、晾凉后密封保存。

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

14、早安~

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

15、:-D

「少油版」超香的意式香料黄油面包卷

16、:-D

小贴士

01.面团需要擀得细长一些,卷起来才好看。 02.表面刷什么影响成品烤出来以后的颜色。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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6.放凉后切成9×15的方块。
以上是很经典的一款意式佛卡夏,面团上的装饰材料也可以经营更改,可以换成黑橄榄或者一些芦笋培根进行搭配,所有材料都可以根据自己的口味来进行调解。

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