自己做面包太难了?这款鸡蛋奶油卷,简单易做,超适合新手学习

网红牛奶面包卷曾经风靡了好长一段时间,至今仍被追捧!

我一直想做这款面包,新厨师机到了必须试试揉面效果啊!

奶油面包卷

材料

高筋面粉350克低筋面粉150克奶粉15克酵母10克砂糖75克鸡蛋2个水175―200毫升黄油75克盐2克鸡蛋液适量

做法

1将奶粉两种面粉加入酵母糖盐等拌匀,加入鸡蛋黄油,一起放入面包机桶中,加入水,用面包机和面程序搅拌成团。再用发面程序搅拌一次并完成初次发酵。

2完成初次发酵后的面团取出,在案板上挤压排出气泡。

3将面团分割成40克一个的小面团,用保鲜膜盖好,放置15分钟让面团松弛。

4将面团捏制成蝌蚪形,放在面板上从下开始用擀面杖擀扁。

5将擀平的面饼从上到下,从宽到窄卷起,然后将尾部捏实。

6将所有小面团逐一卷好,整齐排列在垫好烤纸的烤盘中,刷上蛋液,盖上保鲜膜。

7将面团放入开发酵模式,并放置两杯开水的烤箱或提前微微加热过的微波炉中做二次发酵,时间大概30-40分钟。

8看面团发到之前的2-2.5倍大小时,将面团轻轻去掉保鲜膜,放入已经预热到200-220度的烤箱中烘烤12分钟,烤到表面光滑金黄即可取出。

9待凉后再吃面包。

小提示

1用一部分低筋面粉和高粉混合,做出的面包会更松软而不硬。

2发酵环境可以不拘一格,只要保持一定的温度和湿度就可以,有大的泡沫箱,或者暖气片之类都可以。

3越小的面包越要用高温来烤制,才能更好的保留面包的水分,让面包吃起来松软又略带湿润。

自己做面包太难了?这款鸡蛋奶油卷,简单易做,超适合新手学习

因为之前做的几款面包和甜品大家觉得做的时候比较麻烦,一些没有烘焙经验的朋友就会感觉没有信心,觉得自己在家做面包太难了,担心自己做不好而不敢尝试,所以今天给大家介绍的这款面包制作起来就特别的简单了,是一款非常适合新手和不喜欢麻烦的朋友学习制作!

自己做面包太难了?这款鸡蛋奶油卷,简单易做,超适合新手学习

这款面包就是简单易做的鸡蛋奶油卷了,做面包的面团特别的好吃,成功率也很高,还可以根据自己的喜好在里面卷入火腿、红豆沙、咖喱等馅料,做好之后奶香浓郁口感也是特别的松软,非常适合刚接触面包的新手朋友制作。

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另外今天在制作面包之前,为了方便新手学习制作,我给大家把配方的百分比也准备了出来。以高筋面粉为百分之一百来计算的话,细砂糖要用到百分之十、食盐要使用1.7%、黄油要使用百分之十、全蛋液同样也是百分之十、蓝燕子酵母是1.7%、柠檬汁是1%、牛奶是65%,在辅料的时候用到的全蛋液就可以根据自己的需要选择用量了。

【菜名】:鸡蛋奶油卷

【所需食材】:高筋面粉300克、细砂糖30克、食盐5克、黄油和全蛋液30克、蓝燕子酵母5克、柠檬汁3克、牛奶195克

【烹饪步骤】:

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1. 按照同样"先湿后干"的顺序,在容器里面加入准备好的牛奶、全蛋液和柠檬汁,然后在里面加入酵母粉,放在室温中静置4到5分钟等酵母自己溶解在牛奶中就可以了。

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2. 然后在容器中倒入高筋面粉和细砂糖,最好是用小筛子将面粉筛的等细一点。

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3. 将面粉放在面包机里面用中速搅打到图中出筋的状态之后加入黄油,然后将黄油搅打到完全被吸收之后加入一点食盐,继续搅打1到2分钟就可以了。

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4. 将搅打好的面团放在案板上揉到表面光滑之后摊平,然后在湿度80温度26的状态下发酵1个小时的时间。

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5. 将发酵好的面团放在案板上揉捏一会之后用刀切成若干大小均等的等份,卧室大概分成了40克左右的小面团。

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6. 将分好之后的面团揉成小圆面团之后放在烤盘上,松弛25分钟左右的时间。

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7. 面团一定要松弛好这样做出来的奶油卷才会更加的松软,然后将面团拍扁之后排出里面的气体,揉成一个个水滴的形状,然后再将面团擀扁摊开。

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8. 然后将擀好之后的小面团卷成自己像牛角包一样的形状,放在烤盘上发酵45分钟之后在面团的上面刷上一层鸡蛋液,要尽量按照同一个方向和纹路去刷。

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9. 然后放在烤箱里面用上火210下火190的温度,烘烤十分钟左右的时间,我们是可以透过烤箱看见里面的小面包慢慢开始膨胀然后上色的。

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10. 等小面包烤到表面金黄之后就可以了,这款蜂蜜小面包不仅简单而且特别的松软可口,很适合新手来制作。

【烹饪技巧】:

1. 这次我做了16个小面包,大家想要做的更多或者少一点的话,可以按照比例自己进行材料的搭配。还可以在里面卷入一些小火腿或者是豆沙等馅料。

2. 烘烤的时候可以自己观察一下面包的上色情况,注意不要烤的太焦了。

【文案编辑】目海食亮晶晶

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