蜂蜜脆底面包为什么没买的好吃?关键需要两种面粉,商用配方分享

电饭煲也能做脆底面包,不用揉膜,而且松软又拉丝。

食材:高筋面粉420克、低筋面粉80克、食用盐3克、白砂糖20克、耐高糖酵母粉5克、牛奶280克(上下增减20克)、黄油25克

脆底小面包

材料

材料a

高粉175克低粉75克酵母3克盐1克鸡蛋1个牛奶100克白糖50克泡打粉2克

材料b

白糖5克低粉面粉10克白芝麻20克

做法

1将牛奶和鸡蛋倒入柏翠面包机桶内,再加入白糖和盐,再放入粉类,最后加入酵母。

2启动面包机和面程序,将面团揉至表面光滑。

3揉至扩展阶段,用手拽少许面团,检查面团出膜情况。

4基础发酵至两倍大。

5分割成12份,滚圆,松弛10分钟。

6取一份面团,擀开,约长20厘米。

7由上往下卷起,继续松弛10分钟,再将面团从中切开。

8用手将切开的面团稍微按扁。

9将面团切口粘上材料b的混合物。

10烤盘内抹上黄油,将面团铺在烤盘内。

11放到温暖的地方进行二次发酵,温度38-40度,约30分钟左右。

12烤箱220度预热,将面团放入烘烤12分钟,烤好后立即取出脱模。

小贴士

◎烤盘内一定要多抹点油,不然底部不酥脆,也可以用植物油代替黄油。

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说到蜂蜜小面包,那应该是在我初中的时候(2006年)就非常火爆的。和其他面包不同,这个面包底部是脆脆的,那种稍微有一些甜的焦脆味道让人着迷上瘾,掰开面包里面是可以直接撕着吃的面包瓤,比其他面包要显得更柔软一些,入口即化,唇齿留香。

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蜂蜜脆底小面包(好吃到惊呆你的味蕾,一定要尝试,可商用)

所需食材:高筋面粉340克、低筋面粉70克、酵母粉5克、白砂糖70克、鸡蛋2个(大约100克)、温牛奶(温水)170克、黄油20克、食用盐3克

第一步:把高筋面粉、低筋面、酵母粉、白砂糖、常温鸡蛋事先搅拌均匀,然后用170克的温牛奶和面,搅拌成面絮状态,下手揉成一个稍软的面团。

❤ 很多朋友肯定都非常疑惑高筋面粉里为什么掺了少部分的低筋面粉,是这样的,低筋面粉基本无筋性,能够保证做出来的面包更加松软可口而且光滑。

❤ 考虑到发酵的问题,从冰箱拿出来的鸡蛋最好先放至常温。

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第二步:揉成面团之后把面团移到案板上,按照洗衣服的方式推拉揉搓,揉大概三五分钟到面团表面光滑,这时候撕开面团,加入20克软化的黄油以及3克食盐,把黄油、盐和面团充分揉匀,继续按照刚才的方式揉搓,一直揉出手套膜即可,大概10分钟就能出手套膜了。揉好之后放到温暖的地方发酵到两倍大小。

❤ 没有黄油可以用玉米面或者橄榄油来代替,花生油、豆油不建议放,味道太大。玉米油是液体所以和面的时候直接和白糖、酵母粉一起拌在面粉里揉面就可以了。

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第三步:面团发好之后取出来放在案板上,如果粘手的话底面铺一些面粉防粘,采用双手按压的方式进行排气工作,这样面团不容易起筋做出来也会更加的松软好吃。

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第四步:排完气之后搓成长筒,下10个面剂,然后把每一个面剂擀成牛舌状,从一端卷起来,然后中间切断,切断的那一面蘸一些白糖白芝麻,放到倒入玉米油的模具里面。

❤ 脆底:白糖白芝麻混合均匀。

❤ 模具里多倒一些油可以让成品更好吃。

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第五步:生胚都做好之后盖上保鲜膜饧上15分钟,之后在空隙里撒一些软化的黄油,放入预热好的烤箱内,下层上火150下火200烤30分钟。上色之后表面刷一层蜂蜜水,撒芝麻,蜂蜜脆底小面包就做好啦。

❤ 蜂蜜水:蜂蜜和水的比例是1:1。

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蜂蜜脆底小面包超好吃,底部酥脆,内里组织松软拉丝,果然放了一些低筋粉出来的效果就是棒,绵软的拉丝效果,真是太赞了。

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2、模具底部抹上黄油,涂抹得多一些,做出来的脆底更香更好吃,底部的芝麻和白糖是一比一的比例混合。
3、不想用黄油的话,用植物油也能做,只是味道没有黄油做出来香。

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