牛奶面包的做法

疫情期间,不能出门买面包,那就自己动手烤面包吧,很简单哦!
By 红薯花园

牛奶面包

原料

面包粉250克,即发干酵母3克,细砂糖50克,盐3/4小匙,蛋50克,牛奶110克,黄油50克

做法

⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。

⒉加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束,将面团平均分割成5份,滚圆后松弛15分钟。

⒋将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成枣核形。

⒌将面团排在烤盘上,在温暖湿润进行最后发酵。

⒍最后发酵结束,表面刷蛋液,用剪刀剪开口。

⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

牛奶面包的做法

牛奶面包的做法

浓香的牛奶味面包,很适合早餐啊。食谱by@Eva小佳

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 中种面团:高筋面粉 450g
  • 细糖 30g
  • 牛奶 ±295ml
  • 酵母 4g
  • 主面团:高筋面粉 920g
  • 低筋面粉 100g
  • 奶粉 30g
  • 鸡蛋 3个(去壳160g)
  • 牛奶 ±350ml
  • 黄油 200g
  • 细糖 200g
  • 盐 12g
  • 酵母 10g

做法步骤

牛奶面包的做法

1、提前将中种面团材料混合均匀,盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶,加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。

牛奶面包的做法

2、面团揉至较光滑后加入黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。

牛奶面包的做法

3、最后加入盐,面团揉至扩展阶段。

牛奶面包的做法

4、面团有很好的拉伸性,呈很细腻的薄膜状。

牛奶面包的做法

5、面团整放密封盒,入冰箱冷藏松驰30分钟。

牛奶面包的做法

6、松驰好的面团取出,分成每个约60g,卷成圆柱状,盖好醒发15分钟。

牛奶面包的做法

7、取一份醒好的面团,擀成长条状后拍除周边汽泡,再翻面。

牛奶面包的做法

8、将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置,贴合好后翻面排入烤盘。

牛奶面包的做法

9、做好所有的面团,共4烤盘。

牛奶面包的做法

10、卡士CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

牛奶面包的做法

11、发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉,用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。

牛奶面包的做法

12、COUSS卡士电烤箱CO-960S,提前150度进行预热,预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱,烘烤约25分钟。

牛奶面包的做法

13、烘烤结束,面包立即出炉,脱模至网架冷却即可。

小贴士

1、中种面团制作时把材料混合均匀即可,放冰箱冷藏过夜,约17小时左右。 2、面团采用中种法制作,面揉好后直接整形进行二次发酵,节省了大量制作的时间,但成品面包的口感同样不错哦! 3、面团材料的液体部分没有用水,全部用牛奶,出炉的面包奶香味十足,口感非常好,利用冷藏中种法制作,延缓了面包的老化速度,放置几天也还是非常软哦。 4、烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。

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