黄金羊角面包

❗️配方可以做6个法式蒜香软面包

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1

❗️海氏SP50,上下火190度13分钟

❗️其他烤箱参考上下火180度18-20分钟,风炉参考155度,12分钟,观察上色为准

❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

❗️今日湖南气温14度,湿度29,高筋面粉:山茶花

湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

厨师机详细揉面教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/

手揉完美手套膜教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
面包主体:
❤️

黄金面包

原料高筋面粉300克 胡萝卜汁130克 鸡蛋一个 葡萄干80克

橙子皮 白糖20克 橄榄油20克 酵母粉3克 盐4克

做法

1.胡萝卜榨汁,取130克;

2.进口橙子,用盐擦洗后把表面的皮刮下;

3.把除了橙皮和葡萄干的所有原料放入面包机,揉面30分钟;

4.放入橙皮和葡萄干搅拌均匀,大概10分钟即可;

5.让面团发酵到两倍大;

6.把面团整成圆形,放在涂有油的烤盘上;

7.让面团再发酵40分钟左右,撒上面粉,割包;

8.烤箱预热250度,温度到达后往烤箱底部倒入一杯沸水,烤盘放入烤箱最下层,烤40分钟即可。

小贴士

1.做这款面包不用把面团一定要揉到出膜,到扩展阶段其实就可以了;

2.加入葡萄干和橙皮后只要让它们和面团搅拌在一起了就可以了,千万不可过度搅拌,这样会破坏面团的筋度,烤出来的面包没有嚼劲,组织都散了;

3.我这个不能全算是欧包,毕竟我没有石板,所以组织没有那么多洞洞,但是口感还是很欧包的,非常有嚼劲,加了橙皮和葡萄干,味道绝了!

黄金羊角面包

黄金羊角面包

6人做过

浓郁奶香味儿的小卷卷 一个粘着一个歪来扭去的样子特别可爱口感也一丝一丝软绵绵的让人喜欢~

方子份量可做彩味家一个15X15方模和一个12X12方模

改自手作经典面包书 书的封面就是这款面包 一眼就爱上~~

用料

做法

1黄金羊角面包

将甜面团里除黄油外的用料全部放入面包机内揉至面团光滑后再加入黄油。

2

黄金羊角面包

揉至可拉出薄膜的完全阶段。

3

黄金羊角面包

将面团放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大。(冬天室温低的话请用烤箱的发酵档位进行发酵。)

4

黄金羊角面包

发好后的面团取出轻轻按压排气后重新揉匀。

5

把甜面团撕成小块放入面包容器内再加入面团档里所有的材料揉成一个光滑的面团。(不需要揉很久只要面团比较光滑了即可)

6

黄金羊角面包

取出面团分成两份,取一份轻轻按扁后用擀面杖擀开。

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黄金羊角面包

两边对着中间折叠。

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黄金羊角面包

再次擀开。

9

一直重复擀约20次直到面团表面光亮细腻。另一份也同样操作,然后两片叠在一起再擀开一次。

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黄金羊角面包

擀好的面团团起来用保鲜膜盖好醒发20分钟。(冬天室内温度低请用烤箱发酵档醒发。)

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黄金羊角面包

醒好的面团分成50g左右一个,可分11个。

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黄金羊角面包

分好的小面团全部滚圆,放入烤盘盖上保鲜膜中间发酵15分钟。(冬天室内温度低请用烤箱发酵档醒发。)

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黄金羊角面包

模具内垫纸。(书上垫纸了,我一个垫了纸一个没垫纸,如果你也用彩味家的模具或者同样是不粘模具都可以不用垫。)

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黄金羊角面包

醒好的小面团滚揉成肥肥水滴状。

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黄金羊角面包

取一个轻轻按一下,然后用擀面杖擀成倒三角状。

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黄金羊角面包

从宽往窄的方向卷起。

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黄金羊角面包

成牛角型。

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黄金羊角面包

从中间对切。

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黄金羊角面包

全部做好后的摆入模具内。 15X15方模的是六个小面团对切摆入,12X12方模是五个小面团对切摆入,但多了半个小面团可以用小纸杯装着避免浪费。

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最终发酵50分钟,面团的体积比发酵前大1~1.5倍即可。(冬天室内温度低请用烤箱发酵档发酵。)

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烤箱预热170°。 涂料内的材料2:1混合后均匀刷在面团表面。

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黄金羊角面包

放入预热好的烤箱内,中下层,上火150°下火170°烤20~25分钟即可。(时间视自己烤箱的状况为准,灵活掌控。上色已经够了但没熟时调低上火或者加盖锡纸。)

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8,非常好吃的黄金小面包就做好了
喜欢这种做法的家人们记得收藏哦!

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