做个老少皆宜的紫薯面包卷,又松软又好吃,带给你春季最美食光~

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做法步骤
1、南瓜泥放入面包桶

紫薯面包卷

材料高筋面粉500克,牛奶250克,淡奶油50克,黄油40克,盐3克,白砂糖60克,酵母4克

紫薯馅料紫薯泥300克,黄油20克

做法

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机,按发面团键和面,大约20分钟

2.揉成光滑面团后加入黄油继续重启发面团键揉面,此程序反复三次,也就是3个20分钟揉面

3.面团被揉的光滑且有弹性,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍

4.夏季,关掉面包机让面团自然发酵,让它发的很大或至满桶

5.然后再用发面团键揉面20分钟,给胀大的面团排气

6.将面团称量等分成18个小剂子,并逐个揉成光滑的圆面团,此过程也能让面团排气更彻底

7.趁发面的空档做馅料将紫薯洗净去皮,上蒸屉蒸至能用筷子轻易的穿插即可关火

8.将紫薯黄油一起放进保鲜袋

9.趁热用擀面棍按压着将其融合并擀成泥

10.取一个小面团,滚成细长形,越细越好

11.擀成长形的薄片状,中间位置放上紫薯泥,要留有边缘,以防卷起来后紫薯泥外漏

12.小心着紧实卷起即可

13.逐个卷好后,整齐的排入烤盘

14.夏季放室温再次的发酵,面包坯胀大发胖后,取出表面刷全蛋液

15.然后入烤箱,150度30分钟烤焙即可

小贴士

1.高筋面粉很皮实的,怎么揉好像都揉不坏,若反复几次揉面程序后还拉不出薄膜,就再重启揉一遍

2.紫薯馅加不加糖要根据紫薯本身的甜度做决定

3.整形时将面团滚成细长型并擀成长形薄片,这样卷起后才能让面包内部紫薯的圈数更多.

紫薯馅也要抹厚点才好吃好看。

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一个面包好不好吃,第一眼很重要,偶尔做一款高颜值的面包,让孩子惊艳一下,也惊艳了餐桌,带来了更好的心情。紫薯的颜色不管用在什么地方都让人赏心悦目,更是烘焙界的宠儿,面包里自然也不能放过它。喜欢紫薯面包卷,不单单是因为它甜香松软,更是因为它那迷人的紫。绕着圈圈的浪漫紫色,会让人眼前一亮,心情也会随之一靓。把紫薯作为馅料的面包,味道清香而不腻,细品还能感觉到面包最原始的香味,松软诱人,吃一口就会爱上。

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在美味的甜食面前,我总是没有抵抗力的,尤其是颜色漂亮的甜食。其实,除了各种食用色素以外,还有很多天然的非常漂亮的颜色,比如抹茶恋人里用到的抹茶粉,曲奇饼干中用的红曲米粉等等,然而最近我却迷上了紫薯,喜欢这种很自然的紫色,这样可爱的紫色真的是让人欲罢不能啊。

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紫薯不仅拥有普通红薯的营养成分,还富含各种微量元素,它所富含的花青素则是天然强效自由基的清除剂,紫薯还具有减肥和美容的功效哟。紫薯馅与超松软面包的结合,简直就是秀色可餐,喜欢做面包的小盆友们一定不能错过哟。

有人问,为什么我烤出来的面包不长个、硬、塌陷、粗糙呢?首先,检查一下原材料是否完全正确;其次,查看面团状态有没有达到要求,发酵状态是不是恰当;最后,认真按照步骤操作,松软香甜的面包就做出来了,零失败哟!

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配方用量:

面团

高筋面粉270克, 白砂糖35克, 酵母粉4克, 盐3克

鸡蛋液35克, 牛奶140克, 炼乳30克, 黄油25克

馅料

紫薯泥300克, 牛奶30克, 白砂糖15克, 葡萄干适量

装饰

鸡蛋液 , 白芝麻

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制作步骤:

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1,面团用料,除黄油外,全部导入厨师机,低速混匀,再转高速继续搅拌。

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2,搅拌至能拉出一个粗糙的膜,这时把黄油包入面团中,先低速搅拌均匀,再转高速搅拌至能拉出一个精细的手套膜。拉出的手套膜越薄,烤出来的面包组织也就越松软。

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3,揉好的面团拿出,双手握着面团一起往下往里收,收成一个光滑的圆面团,放入容器内,覆盖保鲜膜,送入温暖处进行发酵。

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4,趁着发酵的时间,来做紫薯馅。紫薯削皮,切厚片,放入笼屉内,蒸十多分钟就熟了,将熟紫薯倒入容器内,放入白砂糖,搅拌一下,再用电动打蛋器进行搅打,一边搅打一边加入牛奶,搅打至细腻,软度适中就可以了。用保鲜膜覆盖防止风干和水分流失。

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5,面团发酵至两倍大,手指粘面粉,插进面团里,空洞不回缩就表示发酵完成。面团拖出至揉面垫上,折叠按压几次,帮助面团排气,然后将面团分成30克一个的小剂子,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛30分钟。剩下的面揉成一个圆面团,也盖上保鲜膜松弛30分钟。

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6,紫薯泥分成15克/个,揉圆备用,取一个小面团,擀开,包入一个紫薯球,收口收紧,每一个小剂子都这样包起来,包完最后一个,第一个也就松弛好了。面团擀成牛舌装,中间用刀片划透,然后捏着两端,拧一下,两端相接就可以了。摆入模具内,送入温暖处发酵。

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7,大面团也松弛好了,直接擀开,把紫薯馅全部抹上面,再撒葡萄干,从一头卷起,卷成圆柱状,用刀切成6段,摆入6寸模具内,送入温暖处发酵。

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8,发酵完成后,6寸模具内的紫薯卷刷一层鸡蛋液,甜甜圈模具内的紫薯卷,需要刷完蛋液后,再撒白芝麻装饰。

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9,烤箱上火180度,下火160度,烘烤15分钟左右,表面金黄色时即可出炉。

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10,不要着急吃,放凉一点口感更好哟!

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1,这次揉面用的直接法,更加快速,但是手套膜必须有哟!

2,黄油是包入面团中,而不是直接放进去,黄油包入面团中直接搅拌会更加容易混匀,反之则会随着揉面棒的转动,黄油会粘到缸壁上,增加搅拌时间。

3,紫薯馅中的糖份根据自己的口味进行添加。

4,烤箱是需要提前预热的,跟烤面包的温度一样,至少预热10分钟,烤箱里的温度恒温后方可放入面包,进行烘烤。

5,面包的储存:出炉后的面包凉透后,装入保鲜袋,放室内比较凉快的地方进行储存就可以了,如果2-3天吃不完,可以放入冷冻室,想吃的时候拿出来回温吼吼,烤箱150度烤5分钟,口感几乎没用影响。

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