翻山越岭只为这道详细步骤|淡奶油水果网纹面包

翻山越岭只为这道详细步骤|淡奶油水果网纹面包
小编超喜欢卡仕达酱的!无论是搭配泡芙还是面包,都是一样的绝配!卡仕达酱面包香酥柔软,奶香十足,真的很好吃哦。以前每次到面包店必买,现在自己做易成功又好吃!
食材:高筋面粉250g、细砂糖50g、盐2g、奶粉10g、全蛋液25g、水75g、鲜奶50g、酵母3g、无盐黄油25g、卡士达内馅200g

奶露面包(附卡仕达酱的做法)

奶露面包的制作过程【约9个量】

材料汤种材料高筋粉 15g 水 75g

面包材料高筋粉 210g 低筋粉 56g 脱脂奶粉 20g 细砂糖 40g 盐 2g 酵母 4g 鸡蛋液 30g 水 80g 汤种液 85g 黄油 22g

装饰材料卡仕达酱 淡奶油 150g 细砂糖20g 防潮糖粉少许

做法

1【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用,用后油法把面团揉至扩展阶段进行基础发酵至面团的两倍大,发酵完成前,手指沾高筋粉插至面团中间,面团洞口不回缩说明发酵完成。

2【图4-9】把发酵好的面团拿出排气,每个面团分割成约60g,搓成圆形松弛20分钟,完成后,取一个面团压出空气,由下而上卷起来,收口用手压紧,再搓成椭圆形。

3【图10-14】整形好的面团,收口朝下放入烤盘中,进行第二次发酵至面团的两倍大,卡仕达酱装入挤花袋中,用线条的方式挤在发酵好的面包上。烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约20分钟出炉冷却备用。

4【图15-16】取淡奶油和细砂糖打发至8-9分发,放入装有菊花形花嘴的挤花袋中,把冷却好的面包中间竖着切开,奶油挤在中间,上面撒些少许防潮糖粉即可。

卡仕达酱的制作过程

材料牛奶 250g 细砂糖 50g 蛋黄 3个 低筋粉 15g 玉米淀粉 10g 香草精数滴

做法:

1【图1-3】蛋黄加细砂糖打发至颜色变白,浓滑状态,再滴入数滴香草精,粉类过筛放入蛋黄糊中拌匀。

2【图4-6】牛奶煮至锅边冒泡离火1-2分钟,倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌匀,再把搅拌匀的蛋黄糊倒入奶锅中加热。

3【图7-8】开小火煮至蛋黄糊微微鼓起泡泡离火冷却,稍微冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

小贴士

1如果喜欢汤种的朋友,可以一次性多做点,粉和水的比例1:5,汤种的保质期大约2天。

2面团整形的时候,也可以用擀面杖帮忙排气,再同样卷起来整形。

3烤箱的温度和时间只能作参考,具体的根据自家的烤箱来设定。

4卡仕达酱还有多余的,可以当做馅来挤在面包中间哦。

5家里没有防潮糖粉可以忽略此材料,这个只是为了装饰而已。

翻山越岭只为这道详细步骤|淡奶油水果网纹面包

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参考分量:5个 #家庭烘焙尚巧厨#

By 尚巧厨烘焙

用料

  • 高筋面粉 180克
  • 糯米粉 20克
  • 细砂糖 40克
  • 蛋液 30克
  • 牛奶 90克
  • 酵母 5克
  • 盐 2克
  • 黄油 25克
  • 树莓 适量
  • 蓝莓 适量

做法步骤

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1、将除黄油以外的材料放入厨师机

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2、28度左右的温暖处盖保鲜膜发酵

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3、大概一小时左右,待其发酵成两倍大即可取出

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4、取100克面团,压扁排气擀成长条

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5、然后卷起来

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6、再整成橄榄形放在烤盘进行第二次发酵

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7、发好的面团表面刷上蛋液挤上卡仕达酱

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8、放进预热好的烤箱180度烘烤20分钟

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9、待其冷却后将面包切开一个口

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10、挤上准备好的淡奶油,放上水果进行装饰即可

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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10、表面刷一层蛋液(不在配方用量中),裱花袋剪一个小口,把做好的卡仕达酱挤在表面,这时卡仕达酱应该还没有全部用完。 上下火170度烤20—25分钟。
11、烤好的面包晾凉,在表面划开一个口,挤入剩余的卡仕达酱就完成了。

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