淡奶油餐包#kitchenAid的美食故事#

在所有的吐司面包中,牛奶吐司因其奶香浓郁、口感细腻,受到很多人的喜欢,也是很多人的早餐首选。
牛奶吐司与其它吐司品种的不同之处在于,用料搭配上的差异,另外做法上也有所差异。所以小卡今天要来跟大家分享汤种牛奶吐司的做法。

汤种鲜奶油面包(面包机配方)

汤种面包做法

汤种是取部分面粉加水加热至一定温度,使淀粉产生糊化制成汤种。冷却的汤种再和面粉,水份,酵母等材料混合制成面包面团,汤种的优点在于淀粉糊化使吸水量增强,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。做好的汤种不能马上用,必需要密封冷藏后才能使用,否则汤种过烫会把酵母烫死。

汤种材料金像面包粉25克 清水100克

面团材料

a金像面包粉150克 古船富强粉50克 动物鲜奶油 60克 奶粉1大匙 酵母粉3/4小匙 细砂糖40克 盐3/4小匙 鸡蛋40克 清水20克 汤种85克

b黄油25克 也称奶油

制作方法

1.取25克金像面包粉及清水100克。

2.倒入奶锅内,充份搅拌均匀至无明显面粉粒。

3.开小火,一边煮一边搅拌至成糊状即可。

4.煮好的汤种,要盖上保鲜膜防止水份流失,移入冰箱冷藏3小时后方可用。

5.将a材料中的鲜奶油奶粉细砂糖盐汤种鸡蛋清水先放入面包桶内,再放上面粉,在面粉上挖个小坑,放入酵母粉。

6.先开启“发面”程序,用“发面”程序先搅面8分钟,按“停止”键

再转“甜面包”程序,“甜面包”程序—重量“450克”――烧色“浅色”

机器会显示时间“2:50” 这时按下“开始”键即可。机器会开始搅拌在搅拌至2:40分时,放入b材料软化的黄油,

接下来机器自动会完成发酵烘烤的各个程序,直到 最后发出声音,时间显示为“0:00”时,马上戴上手套,将面包从桶内倒出来,放在烤网上放凉即可。

7.烘烤好的成品,我按的是“浅色” 所以表皮上色不深

8.成品

小贴士

1.现在天气很热,室内温度都达到30度以上,所以在搅面的时侯尽量打开盖子,搅拌完成,剩2:15分的时侯,

也就是开始“发酵”时,才盖上盖子,不然面团焖在里面太热,容易造成发酵过度。

2.鲜奶油,鸡蛋,清水,汤种也尽量使用冷藏过的。

3.没有金像面包粉的,就100%用风筝面包粉也可以。

淡奶油餐包#kitchenAid的美食故事#

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始终最爱加了淡奶油和汤种面团的面包,柔软细腻,室温密封后4-5天后,面包依旧软糯香甜……

By 无心之蛋_牛麻麻 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 汤种糊配料:
  • 高粉 18克
  • 水 70克
  • 主面团:
  • 高粉 250克
  • 酵母 3克
  • 糖 40克
  • 盐 3克
  • 汤种糊 80克
  • 淡奶油 60克
  • 全蛋液 40克
  • 水 20克
  • 黄油 25克
  • 炒熟的芝麻 适量

做法步骤

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1、汤种糊配料的面粉+水调成浆,小火加热后调成糊状,静置两小时后使用(冷藏过夜更好)

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2、主面团配料除黄油外+汤种糊入面包机搅拌20分钟

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3、加黄油继续搅拌20分钟

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4、已经出膜了

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5、取出置于碗中,盖保鲜膜低温冷藏发酵一夜到2.5倍大小,如果急用也可以室温发酵

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6、手指沾点面粉在面团上插个小洞,不塌陷不回缩即一发完成

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7、取出面团,排气,分剂,松弛15分钟

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8、取一个面剂擀成舌状(图片请换个方向看)

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9、两边向中间卷起

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10、如图所示

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11、全部做好放入烤盘中置烤箱二次发酵两倍大小

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12、这是二发完成后的图片,刷蛋液,撒芝麻烤箱170°预热,170°中层烤制15分钟即可(上色加盖锡纸)

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13、当然也可以弄成圆形的

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14、二发完成的图片

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15、图片一

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16、图片二

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17、图片三

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18、图片四

小贴士

我的成品是配方的二倍量

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