葱香肉松面包卷不入味?学我这样做,鲜香可口

肉松面包卷是小时候的最爱✅吃了三十多年依然很喜欢今天做了一卷当明天的早餐顺便和大家分享一下不开裂的小窍门‼️
By 云食间 【豆果美食官方认证达人】

肉松面包卷

【肉松面包卷】

材料a汤种高粉20g,水100g。

b主面团高粉200g,低粉100g,牛奶90g,鸡蛋55g,糖20g,盐5g,酵母3g,黄油30g。

c辅料小葱花,白芝麻,涂抹蛋液,肉松,涂抹用奶油奶酪或沙拉酱。

做法

1.先制作汤种a中材料拌匀,置小火上边加热边搅拌熬到和浆糊一般,划过有痕迹的样子。盖保鲜膜冷却,后冷藏1小时或过夜。

2.把汤种,以及材料b中除黄油以外的所有材料加入面包机中,揉至扩展阶段,加入黄油继续揉至可拉出大片薄膜的状态,取出入容器,盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

3.取出排气,用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形。

4.放入烤盘中。入烤箱,先不开火,放置一杯热水,发酵,约1.5倍厚时,取出,刷蛋液,扎空,撒葱花和芝麻。烤箱预热180度,中层,上下火约15分钟。

5.取出后放置烤网上稍凉,建议上面盖油纸以保持湿度。不要彻底晾凉,觉得不烫了,而面包表面也不干硬后,翻面,抹奶酪或者沙拉酱,撒肉松,用油纸辅助卷起来包住一会。

6.切块后,侧面也抹奶酪或者沙拉酱,沾满肉松即可。

*汤种面包更有柔软度和保湿性,适合做卷。

*做卷的面包不易烤制太长时间,以免水分损失过大而卷不起来。

*面包考好后取出晾时,上面盖点东西能帮助保持水份。但盖太长时间水汽过大容易浸湿表面,所以时间要拿捏好。

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葱香肉松面包卷不入味?学我这样做,鲜香可口

By 石头Kido_Kido

用料

  • —– ———-
  • 主面团材料
  • 高筋粉 200克
  • 糖 20克
  • 盐 3克
  • 酵母 2克
  • 鸡蛋液 30克
  • 牛奶 130毫升
  • 黄油 20克
  • —– ———-
  • 表面装饰
  • 香葱 2根
  • 火腿碎 15克
  • 白芝麻 5克
  • —– ———-
  • 馅料
  • 肉松 适量
  • 沙拉酱 适量
  • —– ———-

做法步骤

葱香肉松面包卷不入味?学我这样做,鲜香可口

1、首先来制作主面团,把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。

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2、厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。

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3、加入黄油。

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4、厨师机中速再次揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。

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5、放入抹了油的容器里盖上保鲜膜松弛半小时。

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6、半小时以后取一个28×28厘米的不沾烤盘,把面团擀成28×28厘米,放入烤盘中。

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7、表面戳一些小洞,防止烘烤的时候鼓起来,盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大,快发酵好的时候预热烤箱上下火180度,20分钟。

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8、发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液,撒上香葱末火腿碎和白芝麻,放入烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。

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9、烤好的面团取出放凉。

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10、放凉以后翻过来,正面朝下,底下铺一张烘焙纸,表面刷上沙拉酱。

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11、再铺上一层肉松,卷起来,放在室温下定型半个小时,之后就可以切开,在切口处抹上沙拉酱,再粘上肉松就可以啦。

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烤好的面包,要注意先晾凉后再装袋,而且常温下保存就可以了,有馅料的面包需要尽快吃完。如果需要保存的久一些的话,可以把面包切成合适的大小之后装袋冷冻,什么时候想吃了拿出来稍微烤几分钟就可以了~

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