肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

在众多面包做法里,汤种是属于既简单又效果显著的一种。通过加热使面粉糊化,从而增加含水量,使面包达到更柔软的状态。

传统肉松面包(65度汤种法)

材料高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 盐 5g 细砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 汤种 75g 黄油 40g

表面装饰材料沙拉酱 肉松各适量

做法

1【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用,用后油法把面团揉至扩展阶段进行基础发酵,基础发酵的温度为28-30度左右,把面团发酵至2.5倍大。

2【图4-8】基础发酵好的面团取出排气,再分割成每个约60g左右的面团搓圆,中间盖保鲜膜松弛15分钟。取一个松弛好的面团,收口朝下用擀面杖擀开,再翻面把面团卷起来,收口捏紧,把面团整成橄榄形即可。

3【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵,二发温度为35度左右,湿度为70%,把面团发酵至约两倍大刷蛋液,烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉冷却备用。

4【图13-16】取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面,抹上少许沙拉酱盖住,再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面,最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成。

小贴士

1汤种的具体做法参考以前的帖子,里面有详细介绍。汤种也可提前一天做好,这个适合上班族的人做。

2做法中说到的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至刚到扩展阶段,再把黄油加入,最后揉至接近完全阶段既可。

3烤箱的温度和时间只能作为参考,请务必根据自家的烤箱来设定具体的。

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦,因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久,即使放3天以上都不会发硬,相信大家做过一次之后都会爱上它。

用料

汤种部分:
高筋面粉 20克
100克
面团部分:
高筋面粉 400克
酵母 6克
细砂糖 40克
牛奶 90克
60克
3克
全蛋液 30克
黄油 30克
辣肉松 适量
沙拉酱 适量

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法

  1. 先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒

  2. 煤气灶开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右千万不要煮沸!注意一定要用不粘锅!不粘锅!不粘锅噢!

  3. 将水和牛奶混合,用微波炉加热至液体手感温热,加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以,不要过度搅拌,静置5分钟至表面浮起一层泡沫

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

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  1. 加入蛋液搅拌均匀

  2. 将面粉,糖,盐全部放入面包桶搅拌均匀

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

  1. 倒入放凉后的汤种面糊

  2. 面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液

  3. 等面粉成团后(厨师机1档大约揉5分钟),加入室温软化的黄油

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

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  1. 面包机提至4档,驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜

  2. 将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中,在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

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  1. 取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

  2. 用擀面杖擀成牛舌状,面皮不要擀得太薄!均匀撒上肉松,挤上沙拉酱

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

  1. 从一头轻轻卷起,不要卷得太紧,松松的就可以。

  2. 收口捏紧

  3. 收口朝下,放在铺上烘焙纸的烤盘中,四周留出足够的间隙,放入烤箱上层,底下放一碗开水进行二次发酵,大约40分钟左右至2倍大

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

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  1. 表面轻轻刷上一层蛋液

  2. 烤箱预热至180度,放烤箱中层烤18分钟,中间上色满意加盖锡纸

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

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  1. 取出放烤架上晾凉

  2. 掰开一个,又香又软又好吃!

肉松沙拉酱面包(65度汤种)好吃又美味

  1. 放凉后密封保存,其实从图片就能看出面包是有多软!

  2. 补一张材料图

小贴士

不同牌子的面粉吸水率都会不同,大家做的时候自己把握好液体的量,此方的面团会有一些些粘手,新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换,给宝宝吃的话建议用儿童肉松。

注:此方为冬天的制作步骤,夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母

8个是50升嵌入式烤箱的量,小烤箱请将所有材料减半

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