20图详解大理石吐司,掌握好4个关键点,什么样的开酥面包都能做

大理石快速面包

原料

普通面粉300克牛奶120克鸡蛋一个白糖50克黄油50克发酵粉6克盐少许

巧克力酱少许

做法

1将材料放入桶内,先放液体,后放粉类,酵母最后放。

2将其混合均匀,搅拌大约2-3分钟。

3加入黄油丁,,混合揉成光滑的面团。

4静置30分钟左右,醒发一会。

5将面团取出,擀成长方形的饼。

6挤上巧克力酱。

7将其卷起,将巧克力酱包裹起来。

8再次卷起。

9放入八角形模具中。

10开启烤箱发酵功能,喷水,放入,发酵约30分钟。

11烤箱预热,180度,烤30分钟,表面上色后,锡纸覆盖。

小贴士

1面团不用揉到完全,但是一定要揉到面团表面顺滑。

2因为是快速,所以酵母是平时的2倍。

3巧克力酱是为了展现大理石纹理,如果没有可以做成原味。

4八角形模具没有,可以挑个自己喜欢的,根据厚度大小调烘烤的温度和时间。

5八角形模具较高,烤网放最下层,15分钟过后,表面上色,就要覆盖锡纸,防止表面颜色过深。

20图详解大理石吐司,掌握好4个关键点,什么样的开酥面包都能做

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面包品种千千万,然而吐司的吃法更是有层出不穷的新高度,它不仅口味千变万化,而且搭配更是种类繁多!最近有爱美食的小伙伴问我,怎样才能做出层次丰富,犹如大理石一般的吐司呢?宝宝们不要着急,咱们今天就来仔细扒一扒这个神奇的吐司,看看它到底怎么做!

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我自己是最爱红豆沙甜甜的滋味,喜欢用红豆沙做的一切美食,拔草这个豆沙吐司是早晚的事!开工前考虑到这种面包是用开酥的手法,为了均匀的让豆沙融入吐司当中,个人觉得使用一次发酵法比较好,操作起来更加便捷。因此我加入了老面,从而让吐司口感更加柔软,延缓老化。朋友圈最近一直都在说金山日式吐司粉做面包超好用,出膜快,这个当然要试试啦!果真不错,这款面粉的原料精选100%进口优质小麦,手套膜韧性很强,吸水量高,做出来的吐司柔软,吐司涨势非常满意,改天再来做个餐包试试。

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以下配方是一次发酵法,配方适合做2个450克吐司

——《大理石豆沙吐司》——

—–《准备材料》——

老面面团:金山日式吐司粉200克 水120克 酵母粉2克

主面团:金山日式吐司粉300克 细砂糖60克 酵母粉4克 奶粉20克 鸡蛋55克

黄油50克 水150克 盐3克 豆沙210克

——《制作方法》——

1:提前准备好所需原料

2:制作老面面团:混合老面所有食材,揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜

3:第二天取出面团,可以看见老面呈蜂窝状

4:除去黄油和豆沙,将主面团所有食材搅拌一下后放入剪成块状的老面面团

厨师机打面15分钟

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5:加入软化的黄油,继续搅拌5分钟

6:此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜,俗称手套膜

7:豆沙放入保鲜袋中,擀成长方形(送入冷冻定型)

8:取一半的面团,豆沙也一分为二,中间放入半量的豆沙,如图

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9:将豆沙包入面团当中,捏紧封口处

10:将面团擀成长方形后,如图那样三折(送入冷冻松弛15分钟)

11:取出面团,再次擀成长方形后,如图四折(像叠被子那样,再次送入冷冻松弛15分钟)

12:将面团擀成约45cm的长方形

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13:切出三条,顶部不要切断

14:像编辫子那样整形

15:底部捏紧收口

16:将两端收口往里折好

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17:放入模具进行发酵

18:当吐司涨至8分满时,盖好盖子

19:送入180度预热好的烤箱中,烘焙42分钟

20:吐司完全冷却后切片食用

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——《四个关键点》——

1:因为这个配方属于一次发酵法,我为了使吐司口感更加绵软,所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕,可以当天制作,只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用,如果时间比较紧,建议提前一天将老面和好,冷藏发酵,这样操作起来时间也不会太紧张,而且慢发酵的面团,风味更好

2:这个面包的制作方法类似开酥面包,所以我们需要将豆沙整形,方便袋就是一个不错的选择,我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来,这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄,在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。

3:制作过程中需要将面团擀成长方形,这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了,不用精确到擀至多少厘米

4:因为面团的筋性很强,所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下,这里需要提醒的是,面团送入冷冻,送入冷冻,不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害,说明松弛的还不够,这个时候不要强行擀长,这样会拉断面筋,正确的做法是再次送入冷冻,松弛十分钟后再来擀。

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6、时间到取出(好香呀~),赶快放在架上放凉,侧面也好漂亮,看得到巧克力馅一层层的花纹,外皮看起来就很酥脆,巧克力大理石吐司完成!切面很美的巧克力大理石吐司,松软好吃、吃起来不会太甜,慢慢嚼有奶香,吐司里参了巧克力内馅很容易一吃就停不下来。

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