手撕牛奶吐司面包 可以撕着吃的吐司

By 烘焙复制机

手撕面包

原料

高粉150克低粉100克黄油15克鸡蛋一个水90克左右盐5克白糖25克酵母3克

裹入用黄油140克

份量

五个左右

模具

四寸活动蛋糕模

做法

做法

1,裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。

2,黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子,

3,黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。

4,面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形

5,先在案板上撒些高粉,将面团擀成片放在下面,黄油放在上面

6,面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。

7,然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败

8,我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来

9,再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

10,然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。

11,最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长。

12面团擀成24厘米长的面片,

13然后在面片上每2厘米做出记号

14切成五到六份

15然后取其中一份弯曲

16放入模具中,

17醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。

小贴士

1现在天气比较适合叠被子。

2我这次用的是无盐黄油,所以稍高一点温度发酵的话,会容易溶化。应选择适合的温度。

3因为考虑面团折叠的黄油量比较大,所以我用的250克面粉。多出来的小面团,也可以放入汉堡模中发酵烤制。完整的大约是四个。

4烤的时候会有少许滴油是正常现象。

手撕牛奶吐司面包 可以撕着吃的吐司

手撕牛奶吐司面包 可以撕着吃的吐司

有了厨师机不用手揉~解放双手啦 可以撸面包啦! 今天来做一款奶香超浓郁的手撕面包吐司

By 太阳照不到的菜花

用料

  • 高筋面粉 265克
  • 炼乳 35克
  • 奶粉 30克
  • 鸡蛋 1个
  • 砂糖 40克
  • 盐 3克
  • 牛奶 100克
  • 干酵母 3克
  • 黄油 30克

做法步骤

手撕牛奶吐司面包 可以撕着吃的吐司

1、除黄油外,所有食材加入厨师机,低档搅拌均匀至无干粉,转中高档揉出厚膜,加入黄油,先低档混合均匀再转中高档揉出手套膜薄膜

手撕牛奶吐司面包 可以撕着吃的吐司

2、取出面团,分割成三份,每个直接擀成40厘米长条,卷起,收口朝上

手撕牛奶吐司面包 可以撕着吃的吐司

3、二次擀卷,擀50~60厘米长条,先拍平,再擀,卷起收口朝下

手撕牛奶吐司面包 可以撕着吃的吐司

4、密封起来,室温发酵约90分钟,发酵至6分满

手撕牛奶吐司面包 可以撕着吃的吐司

5、上下火180度30分钟紫色渐变吐司 一样的方式,But我紫色渐变色的吐司方向错了!!应该要搓成与模具长边差不多一样长,横放!

小贴士

Ps:和面时牛奶的量可以分多次加入,每个牌子的面粉吸水性不同;擀卷的过程中,边卷边收紧!

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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