酵头金像面包粉210克低筋面粉90克细砂糖24克即发干酵母6克水240克
主面团金像面包粉210克低筋面粉90克细砂糖96克盐1+1/2小匙奶粉24克蛋90克水54克黄油72克
表面装饰融化的黄油
做法:
1.把做酵头的原料放入容器里搅拌均匀后盖上盖子让其发酵到膨胀的非常高，有气泡；
2.面包机里放入主面团里除黄油以外的所有原料，加入上面做好的酵头；
3.启动面包机发面程序揉面20分钟到面筋扩展；
4.加入黄油揉面20分钟到完全扩展拉出薄膜；
5.把面团转移到另一个容器里，盖上盖子开始发酵；
6.面团发到两倍大；
7.取出面团揉面排掉里面的气体；
8.把面团分成12等份；
9.把面团搓长两端相接；
10.把面团拧成麻花辫状；
11.把右侧末端塞进左边的洞洞里；
12.一个圆模放六个面团，圆模一定要擦黄油；
13.再次让面团发酵到两倍大；
14.把烤箱预热180度，圆模放入最下层，烤30分钟就可以了；
如今社会，对于许多人来说，减肥和养生都是他们非常重视和关心的2件大事。俗话说的好，一年之计在于春，一日之计在于晨。每天早餐既要吃好、吃饱、吃的营养还不会长胖，感觉着实有点难度；其实真正做起来并没有想象那么难。
关注我的小伙伴，从我分享的每日早餐中可能会发现，我家的早餐是天天在家吃，鸡蛋牛奶、水果杂粮和主食一应俱全，自己除了做包子馒头和花卷以外，我还会经常做各种面包当早餐主食。面包和咱们平日吃的包子馒头一样都属于发酵食品，由于酵母中的酶能促进营养物质的分解，所以经过发酵的面食，特别有利于身体的消化吸收；尤其是家中有老人孩子的，多吃些面包对身体健康很有益处。自己做的面包作为早餐主食，好吃营养还不会发胖。
多年来自己做面包已成习惯，每隔十天半月就会烤一炉，蓬松喧软，满屋飘香，光视觉味觉满足不说，一周的早餐也解决了，成就感更是杠杠的。自己做的面包食材新鲜干净卫生，还可以根据家人口味来调整配方。要减肥，少油少糖那是必须的，此外家里是剩余的蔬菜汁、瓜果皮和一些粗杂粮等等也不浪费，统统都可以拿来做面包，口感丰富了，营养也有了。自己在家做面包最大的好处就是：用简单的材料，做营养好吃的面包，因为没有任何添加剂好，所以健康又任性；让那些乱七八糟的膨松剂、人造黄油等离我们远远的，要吃就吃真材实料的好面包，您觉得，我说的，对不？
老式面包传统又经典，口感紧实又不失弹性，柔软中又带着细细嚼劲，是许多人记忆中的味道，和大伙一样我家也非常喜欢吃，以前是整包整包买，但自从学会做面包后都是自己做。不过今儿想与大家分享的这款老式面包，为了达到减肥营养的目的，我将传统的老式面包稍稍改良了下：不仅增加了含有丰富纤维素、维生素E等营养素的全麦面粉，还用了富含花青素的红心火龙果的果皮汁替代清水来和面。花青素有很好的抗氧化抗衰老作用，更能促进消化、排毒护胃的功效；用果汁和面做面包，好看好吃又营养。此外在还将原配方中“白糖与黄油”的用量减少了一半还要多，少油少糖少使得这款老式面包更加健康营养。做好的成品面包，扎实筋道且柔软细腻，吃起来也没传统的老式面包那么甜，每一口都带着淡淡的麦香和果香，多吃也不用担心会长肉了！
如果您也和我家一样喜欢吃面包的话，那就快快学起来，做法步骤我会详细写在下面的文章里；学会之后做给家人吃，用这个配方还可以变换多款面包，早餐再也不用出去买，让家人天天吃健康又营养的自制面包！
【改良版的老式面包】
【食材准备】
中种材料：
高筋面粉140克、低筋面粉60克、耐高糖酵母4克、火龙果果皮汁160克。
主面团食材：
黄油25克、食盐4克、奶粉16克、清水36克、白糖45克、全麦粉20克、全蛋液60克、低筋面粉60克、高筋面粉120克
数量：12个
烘烤：上火185度、下火190度、烤30分钟，中途也可加盖锡纸
【具体操作步骤】：
第一步：先来制作中种酵头：红心火龙果取出果肉，将剩下的果皮加少许清水放入打成火龙果果皮汁；然后倒入中种材料中的面粉、酵母，用筷子搅拌均匀，看不见干粉就可以了，这时不用揉面；盖上保鲜膜先在室温下发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵16小时以上。发酵好的面团体积明显增大，撕开面团能看到里面的组织向蜂窝一般全是小孔，就表示酵种发酵好了。
若有不清楚可以翻看我之前发的文章 ：“非常靠谱的吐司配方，一次成功，柔软拉丝零添加，好吃低脂更健康”，那里面有详细的描述。
第二步：把主面团除黄油以外的材料和发酵好的中种面团，全部倒入面包机启动和面，揉成一个表面光滑的面团。这里需要提醒的是：天热气温高，可以将所要用到鸡蛋和液体，提前放冰箱冷藏后再使用；在揉面过程中也不要盖盖；防止揉面过程中摩擦温度升高，面团提前发酵。
第三步：结束后加入软化好的黄油再揉至光滑；揉好的面团能拉出有弹性且透明的簿膜，就是大家常说的：面团呈完全扩展阶段。其实做软欧包无需揉出手套膜，但是能出膜，说明面团揉的好，做出来的面包也会非常柔软好吃。
第四步：取一块面团在手上慢慢撑开有弹性不易破，如果有破洞，边缘也是光滑的，没有锯齿状就可以了。虽然是加了部分黑麦面粉在里面，但出膜效果仍然很赞呢。
第五步：然后将面团重新收圆，放回面包机盖上盖子，天热直接室温发酵，差不多40分钟就发好了。待面团发至2.5倍大时用手指蘸粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，说明面团发酵成功。
第六步：取出发酵好的面团，轻轻按压排气；可根据烤盘大小来分割面团，我用的是13寸长方形深盘，分割了12份刚好，再滚圆松弛15分钟，松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干。
第七步：取一个面团，用手轻轻按压拍扁成一个长方形，直接上手比擀面杖更方便哦；如果面团较湿黏手，双手可以沾少许高筋面粉来操作。
第八步：然后自上向下卷起捏好收口，搓成约60cm的条状，再从中间弯曲对折。如果一次性搓不长也没关系，盖上保鲜膜让面团于再松驰一会儿就好操作了。
第九步：用左手扣住长条对折处，右手抓住两头轻轻向内搓2~3圈。
第十步：然后用右手拿起两头向内盘圈，然后再从左手对折孔中穿过去，一个老式面包胚就做好了，很简单有没有？当然也可以直接滚圆放到烤盘里。
第十一步：全部做好后，均匀摆入不粘的烤盘中，如果不是不粘烤盘，要在烤盘上垫张硅油纸防粘；然后放至温暖湿润处进行最后发酵；天冷可启动烤箱的发酵功能发酵。
第十二步：当发酵到2倍大时取出烤盘，接着在面包胚表面筛层高筋面粉，增加面香的同时也能锁住表面水分。这一步亲也可以刷全蛋液或直接烘烤。传统老式面包是不筛面粉，直接烘烤的，烤好后取出再刷层黄油增亮的。筛面粉比刷黄油健康，对吧？
第十三步：烤箱按上火180度、下火190度预热，烤盘放中下层温度不变，烘烤30分钟左右，中途视情况可加盖锡纸，也可根据自家烤箱的实际情况来调整温度时间。我这台烤箱时间长了温度偏低，所以是烤满30分钟且未盖锡纸，上色刚好。
出炉后端起烤盘轻轻震几下，然后将面包取出放在烤架上，晾到手温后就可以装袋保存了。如果一次性吃不完，可用保鲜袋密封装好，放入冰箱冷冻室，这样可以保存1月左右。想吃的时候取出回至室温或放烤箱再烘烤5~8分钟，依然柔软也好吃，而且比外面放各种添加剂做的面包健康太多！不怕您笑话，我是边拍边吃，还未拍好就被我吃掉了一个，真的、真的太香太好吃了！
我是老方小雨美食厨房，所发图文视频都为原创。为家人做健康美食，喜爱家常、自然朴实的味道是我的生活理念。
谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和西式面点，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！
17、烤好的小面包，即使脱模，放在冷却架上散热，温热的时候装袋密封，常温下保存三天还是松软美味的。 大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝的全职妈妈，一直喜欢给家人用最简单的食材，做出原汁原味的健康美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多评论、点赞、分享给更多喜欢美食的朋友。如果你有什么想法和建议，也欢迎给我留言，一起讨论，所有文章均为雨妈原创，未经允许盗图、盗文者必究。
版权所有 ©2021-2022 健康养生港
