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100%中种北海道吐司|奶香浓郁

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小时候我们这没有正儿八经的蛋糕店,每次爸爸去省城出差就会顺便带回来一块蛋糕或者一个面包,那时候觉得这个世界上最美味的东西就是奶油蛋糕了!后来自己玩烘焙,最喜欢的还是这种简单的蛋糕片卷上奶油,快手又好味! By 安妮的安❤️

淡奶油面包卷(中种法)

中种面团高粉500克,糖30克,酵母3克,牛奶60克,淡奶油250克,全蛋35克,黄油10克

主面团全蛋40克,糖50克,盐6克,酵母2克,奶粉30克,黄油10克

做法

1.先将中种面团除黄油外的所有原料搅拌成团,再加入黄油搅拌均匀,发酵至2-3倍大;

2.将主面团的全部材料加入发酵后的中种面团中,继续搅拌至光滑有弹性

3.再次发酵至2-3倍大;

4.将面团取出,分割成每个50克的小面团,依次滚圆,松驰,15-20分钟;

5.取一个面团擀扁擀长,翻面,卷起来,依次做好,放入烤盘中;

6.放置温暖处,盖上保鲜膜,最后发酵约40分钟,发到两倍大;

7.烤箱预热,180度,中层,烤20分钟即可。

100%中种北海道吐司|奶香浓郁

吃惯了自己做的吐司,再也不想吃外面卖的吐司了~ 这款面包烘烤时会有明显的奶香味,如果你偏爱口感醇厚的吐司,一定要试试~ 可制作一条450克吐司

By 小岑一一

用料

  • 高筋面粉(中种) 300g
  • 蛋白(中种) 21g
  • 牛奶(中种) 80g
  • 淡奶油(中种) 84g
  • 细砂糖(中种) 9g
  • 即发酵母(中种) 2g
  • 黄油(中种) 6g
  • 蛋白(主面团) 24g
  • 细砂糖(主面团) 25g
  • 奶粉(主面团) 18g
  • 黄油(主面团) 6g
  • 酵母(主面团) 1g
  • 盐(主面团) 3g

做法步骤

1、1.将中种面团所有材料混合,放入厨师机揉面桶内揉至面团稍具光滑,用冷藏法发酵约18个小时,至原来的2~2.5倍大; 2.将发好的中种面团撕成小块,与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合,放入厨师机揉面桶内,先低速再高速揉至面团光滑有弹性,加入软化黄油、盐,继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段; 3.将揉好的面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵,约30分钟;

2、4.将面团分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟; 5.将松弛好的面团擀成椭圆形,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟;

3、6.再次擀开后卷起,排放在吐司盒内; 7.烤箱内放一碗热水,发酵模式设置在38℃,将吐司盒放入烤箱内,二次发酵至八分满;

4、8.表面刷全蛋液,取出吐司盒和热水,烤箱预热到180℃,将吐司盒放在烤箱下层,上下火烤45分钟至表面呈金黄色即可,上色满意后加盖锡纸。

5、·此款是100%中种北海道吐司,100%中种的意思就是所有面团都在中种面团里,所以主面团材料是没有面粉的. ·这个面团含水量非常高,建议用厨师机揉面,面团虽然会非常湿软,但是揉到完全阶段后出膜还是不错的!

6、晾至常温密封保存或冷冻保存。

7、快来试试吧!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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