老味道老面包 松软有嚼劲好味道

老式面包,是每个人爱美食爱烘焙的人,都喜欢的一款面包。对于70后和80后,小时候最先接触的一款面包就是老面包,记忆中每次下午放学的时候,都会看到一个阿姨带着白色的箱子卖面包,箱子里的面包只有两种,一种是老式面包,一种是豆沙面包,相比而言,豆沙贵一点,老式面包价格比较便宜,买的人多卖得也快,得了小红花和奖状的时候,母亲也会给我买两个面包,奖励我一下,那时候觉得面包真好吃啊,比馒头香甜又松软,要是天天有面包吃就好了。

老式面包

酵头金像面包粉140克低筋面粉60克细砂糖16克即发干酵母4克水160克

做法

1将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。

主面团金像面包粉140克低筋面粉60克细砂糖64克盐2小匙奶粉16克蛋60克水36克黄油48克

2将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

3加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

4将面团取出,平均分割成9份,立即将面团搓成条状,然后搓到长条状。

5将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

6将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

7最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

8出炉后立即刷融化的黄油。

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材料简单,不需要现在面包那么多东西,小时候的味道!

By 流绪微梦_

用料

  • 中种材料:高筋面粉 150克
  • 清水 100克
  • 耐高糖酵母 2克
  • 主面团材料:高筋面粉 300克
  • 细砂糖 100克
  • 奶粉 10克
  • 盐 3克
  • 水 150克
  • 鸡蛋 1个
  • 奶粉 10克
  • 玉米油 35克
  • 耐高温酵母 3克
  • 模具:烤盘 28×28

做法步骤

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1、将中种面团的材料混合

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2、揉成光滑的面团,保鲜膜盖上。温度高就冰箱冷藏,温度低就室温发酵12小时。

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3、发酵至2,3倍大

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4、将主面团的材料准备好

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5、机器或手揉至成团,面团比较软粘,可选择性少放点水或多加点面粉。揉出手套膜。

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6、平均分成9份,放烤盘里。

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7、放烤箱发酵功能或室温发到2倍大后,烤箱上下火170度烤20分钟。

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8、出炉趁热刷一层玉米油就油亮好看!

小贴士

这个比例面会比较粘,可适当调整。

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