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【咖啡酥皮小面包】的做法+配方,外皮酥脆,里面柔软,非常好吃

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1. 把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机,启动揉面程序,时间30分钟。 2. 第一次揉面结束后,加入软化的黄油块,然后启动第二次揉面程序,时间15分钟。

酥皮面包

材料

a高筋面粉金像300克,中筋面粉190克,奶粉30克,酵母10克,盐6克,糖50克,鸡蛋75克,水220克,黄油40克。

b片状黄油220克 原方请看这里

做法

1,a料后油法揉到有大片结实薄膜的完全状态。

2,擀压成片放保鲜袋冷冻30分钟。

3,b料稍回温隔保鲜膜擀压成片,取出面片擀成黄油片两倍大。

4,用面片包好黄油片,捏实接头部分。

5,擀成长片状。

6,两端左大右小向面片右四分之三处折叠。捏实接头。

7,对折。第一组四折完成后,温度高就放冰箱冷藏30分钟。

8-10,取出后再次擀成长方型,三折,擀成厚2cm的长方型。

11,三折完成后冷藏30分钟,用锋利的刀顺长的方向切成80克一条。

12,三条一组切面朝上,压平,编成辫子。450克模子放入480克面团。

13,辫子首尾向后对折,放入吐司模子,放入加热水杯的泡沫箱中发酵。

14,边角料放入水果条中。发酵到约8分满时加盖,放入烤盘中再放烤箱里。

预热烤箱200度热风烤。下层约40-45分钟。

【咖啡酥皮小面包】的做法+配方,外皮酥脆,里面柔软,非常好吃

前面做了一款酥皮面包,还剩下一些酥皮不用就浪费了,但是又想换一个味道,于是就在里面加了速溶咖啡粉,觉得颜色不够深又加了可可粉,美食就是这样诞生了!

咖啡酥皮小面包的用料

面团:高筋粉600克,牛奶230克,汤种60克,鸡蛋1个,糖100克,盐3克,酵母4克,奶粉15克,黄油50克

酥皮:黄油38克,糖粉38克,低筋面粉38克,鸡蛋液28克,植物油18克,速溶咖啡粉5克,可可粉2克,刷面:蛋黄1个

咖啡酥皮小面包的做法

步骤1

将面团配料表里面的材料,除黄油外,其余的全部放入厨师机中搅拌至能拉出粗膜,再放入黄油继续搅细腻至能拉出膜即可,这里不需要拉出很薄的手套膜,然后放入烤箱中层,将烤箱调至发酵,温度30度左右,发酵20分钟。

步骤2

取出面团,分割搓圆。

步骤3

乘面团发酵的时候把酥皮做好,先把黄油打发,最后加入咖啡粉和可可粉拌匀装入裱花袋即可,不懂酥皮怎么做的可去参考我前面发的另外一个酥皮面包里有详细的步骤介绍。

步骤4

全部揉圆后放入烤箱箱中层,温度30度左右,发酵50分钟。

步骤5

取出面团,烤箱调至上下火150度预热,表面刷蛋液。

步骤6

再画圈一样的挤上奶酥,入烤箱150度烤25分钟左右即可。

步骤7

成品出炉。

步骤8

外皮酥脆,内心非常柔软,非常好吃!

步骤9

里面非常柔软。

咖啡酥皮小面包的烹饪技巧

注意:这款酥皮面包上面的酥皮在烤的时候要烤久一点,注意观察,别烤糊了!不然第二天会变得很黏!


作者:宝贝无忧


(图片整理自网络)
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