冬天早餐要吃好,一周食谱来分享,做法简单接地气,家里的最美味

【如何挑出真正的全麦面包】便民资讯 相对于白切面包、奶香面包等只用精白面粉制作的面包来说,全麦面包相对更健康,但口感粗糙“拉嗓子”。市面上很多全麦面包都不是真正意义上的全麦面包,所谓的“全麦”颜色,不过是焦糖色染出来的。 想要购买真正的全麦面包,注意以下几点:第一,配料表的第一项为全麦粉;第二,横断面一般为浅褐色,颜色很深的可能是添加焦糖色素的“赝品”;第三,麸皮均匀散在面包的各个部位,而“赝品”的麸皮往往只是浮于表面;第四,口感粗糙,有“拉嗓子”的感觉,精细面粉做的面包口感细腻。如果自制全麦面包,还可加入葡萄干、核桃仁等果干、坚果,营养更丰富。
来源: 宁波发布
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全麦葡萄干面包

【全麦葡萄干面包】

配料全麦面粉120克,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺,盐5克,细砂糖7克,橄榄油7克,葡萄干75克

表面装饰高筋面粉适量

烘焙烤箱中层,上下火200℃,15分钟左右

做法

1首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。

2揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。

3耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。

4发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟。

5醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。

6将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。

7一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。

8面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。,如何创造合适的温度与湿度?请点击参考这里哈。

9将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

10面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。

小贴士:

1全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉,因为含有麸皮成分,口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成,所以全部用全麦面粉制作的面包,内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包,都会加入一些高筋面粉,以调节口感。如果实在喜欢全麦的“原生态”感觉,可全部使用全麦面粉来制作。

2面团里可根据自己的喜好,加入35克-50克的切碎熟核桃仁碧根果仁等坚果。

3这款面包,推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口,如果将两片面包夹上西红柿片生菜叶切片火腿肠奶酪片等,做成三明治食用,更是又美味又营养哦。――更喜欢抹上厚厚一层黄油?只要不担心过高的热量,当然没问题!

4若没有橄榄油,可使用普通的植物油。

5超市内购买的普通干酵母,一般不是制作面包专用,用来制作面包发酵力可能会有不足,如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵,可将干酵母用量增加至1.5小勺。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响,应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度,以免发酵过度。

冬天早餐要吃好,一周食谱来分享,做法简单接地气,家里的最美味

多妈又来分享一周早餐了,总有小伙伴催我整理一周早餐食谱,说每次都会收藏起来,当自己不知道下周早餐吃什么的时候,就来翻翻多妈家的早餐。很感谢小伙伴们的喜欢,多妈这些家常味道能被收藏,也是一种荣幸,我也尽量写的详细一些,如果有疑问,欢迎留言交流。

我家的早餐一直都比较简单,食材简单,做法简单,自己或家人喜欢吃什么就做什么,并没有严格的食谱,都是随自己心意来的,来看看上一周六天早餐都吃了些什么吧!为什么是6天,而不是7天呢?嗯,因为第7天偷懒了呗!

冬天早餐要吃好,一周食谱来分享,做法简单接地气,家里的最美味

【多妈家的早餐】2019.12.2,周一:小米藜麦红枣粥、黑芝麻豆浆馒头、糯米珍珠丸子、黄瓜拌花生米。

万土烧土锅熬煮的小米藜麦红枣粥,天冷了,早上要吃点暖和的,用土锅熬粥是我喜欢的早餐,放了小米、藜麦、红枣,粥煮得黏稠一些,口感好还能饱腹,也比较好消化,冬天的早餐有碗这样的粥是最美好的享受。

黑芝麻豆浆馒头是用多余的黑芝麻豆浆代替清水揉面做成的馒头,一般家里如果做豆浆或其它饮品没喝完的,大多数都可以代替清水揉面做一些面食,这样又不会浪费食材,又可以给普通的面食增加营养和色彩,吃起来也更美味。

一次可以多蒸一些馒头,放凉后装袋,冰箱里冷冻上,吃之前上锅蒸一蒸就可以了,又好吃又省事,天天做早餐不能不知道。

糯米珍珠丸子是肉馅丸子裹了糯米蒸出来的,糯米需要提前浸泡,睡前把米洗好,加水浸泡一晚刚好第二天早餐可以用。肉馅也提前绞好,加上调味料拌均匀,放一晚,或者第二天早餐再放调味料调味也可以,记得要加点鸡蛋液,可以增加肉馅的嫩度,也能更好的黏住糯米。

肉馅挤成丸子,裹一层糯米摆到盘中,上锅蒸30分钟左右即可,外面黏糯,里面香嫩,大部分的孩子也都爱吃。

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【多妈家的早餐】2019.12.3,周二:枸杞豆浆、纯牛奶、扁豆肉丝炒面、煮鸡蛋,奶酪块。

用豆浆机做了两杯不同口味的豆浆,一杯枸杞豆浆,一小把泡过的黄瓜和枸杞一起放到豆浆机里,10分钟做一杯。还做了一杯黑芝麻豆浆,是用了熟黑芝麻和泡过的黄豆做的,孩子不想喝豆浆,就喝纯牛奶,简单加热一下别太凉就可以了。

昨晚用面条机压的细面条,冷冻上一部分,蒸了一部分,蒸熟的面条正好用来做炒面。切了扁豆丝放开水里焯熟,炒过上火烧热,放食用油,先炒瘦肉丝,肉丝变色后放生抽酱油和老抽酱油翻炒上色,再放胡萝卜丝和扁豆丝翻炒,最后放蒸熟的面条,加盐调味,翻炒均匀即可。

鸡蛋放开水里煮3-5分钟,再焖3-5分钟左右,取出过凉水,去壳,切成两半,摆到盘中,撒上一点熟黑芝麻当点缀。配上几个孩子爱吃的奶酪块当零食,早餐就可以开动了。

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【多妈家的早餐】2019.12.4,周三:黑米小米莲子粥、煮玉米、凉拌金针菇、煎鸡蛋、橘子、奶酪。

睡前电饭煲预约的早餐粥,放了黑米、小米、大米、莲子、芡实和适量的清水,早上起来,粥已经是保温了,又香又浓很好喝,喜欢甜的还可以放点红枣或者冰糖在里面。

小锅烧水烫金针菇,顺手切了胡萝卜和香菜,一起凉拌,我家凉拌菜的调味料也很简单,香油、香醋、盐、白糖、生抽酱油,基本就这五样。

煮玉米是一种很不错的早餐单品,我家常年备着,一次多买点,冰箱里冷冻上,随时随煮,大人孩子都喜欢。

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【多妈家的早餐】2019.12.5,周四:纯牛奶、全麦葡萄干面包、煮鸡蛋、菠菜拌豆皮。

今天的早餐比较简单,因为牛奶是现成的,放到奶锅里稍微加热一下就好。面包也是提前做的,放到烤箱里加热五分钟左右即可。全麦面粉配葡萄干,无油低糖,做法简单,但是很受孩子们喜欢,当然,我也很喜欢。

鸡蛋煮熟后,去壳切成两半,撒上熟黑芝麻就可以,以前都是煮好鸡蛋让孩子们自己剥壳,现在也都会剥了,就不会再练习了,这样吃起来方便,摆盘里也好看。

菠菜洗净后放开水锅里烫熟后切成小段,豆皮放热水里泡软后切成条状,把菠菜和豆皮都放到小盆里,加上生抽酱油、盐、香醋、香油调拌均匀即可。

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【多妈家的早餐】2019.12.6,周五:胡萝卜米糊、吐司布丁、烤土豆、水煮菜(荷兰豆、胡萝卜、白芸豆、白菜花)。

早上豆浆机、空气炸锅、烤箱、汤锅一起上阵,做了四种食物,因为厨具多,所以花费的时间并不长。

水煮菜和烤土豆是为我准备的,水煮菜很简单,把食材放到开水锅里煮就可以了,水里可以加点盐。土豆去皮切成滚刀块,和切成小块的胡萝卜一起过清水冲洗干净,再放上一点油、盐、黑胡椒碎拌均匀。空气炸锅预热,把拌好的土豆和胡萝卜放进去,100度,15分钟左右,中间拉了两三次晃一晃,让食材受热均匀。

蛋奶吐司布丁是甜品,用了四片吐司片切成小丁放到容器里,用牛奶110g、动物淡奶油100g、白砂糖25g、鸡蛋2个,拌成蛋奶液,倒在吐司丁上,浸泡均匀,再撒上一些蔓越莓干,放到烤箱里,190度,15分钟左右即可。

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【多妈家的早餐】2019.12.7,周六:紫薯牛奶、虾仁蛋炒饭/蛋包饭、蒸南瓜、蒸紫薯、拍黄瓜。

周末的早餐时间充足,可以睡足了再起床做,真是一种幸福。剩米饭搭配虾仁、豌豆、香肠、鸡蛋做了蛋炒饭,顺手摊了鸡蛋皮,取一小碗蛋炒饭放到蛋皮里,蛋皮折起来盖上,盛到盘子里,再挤上番茄酱即可,简单省事,孩子们还喜欢。

蒸锅蒸了一个切成块的贝贝南瓜、几个小紫薯,早餐来点蒸熟的粗粮一直都是我的喜好。取蒸熟的紫薯去皮和纯牛奶一起放到小料理机里做成紫薯牛奶,甜丝丝的好喝,温度也刚刚好,颜色也好看,孩子们喜欢。如果怕凉可以先把牛奶加热一下,不过热紫薯和常温牛奶混合,温度也算刚好。

黄瓜去皮拍扁切成小段,放生抽酱油、盐、香油、香醋、白糖调味即可。


周末全家出游,所以周日不在家做早餐,平时多爸工作忙,没太多时间陪伴孩子们,周日是唯一一个可以全家一起出动的日子,孩子们天天在家吃早餐,也会想要体验外面的美食,一家人出去吃吃喝喝,也是一种乐趣,您说呢?


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