毛毛虫面包的做法,从和面到做毛毛虫酱操作全部过程

总共得10个面包。。每个54克左右
By 安小姐姐姐姐

毛毛虫面包

原料

高粉200克低粉50克鸡蛋50克水100克左右,黄油25克酵母2.5克白糖25克盐2.5克

表面装饰

泡芙酱蛋液

份量

10个

泡芙酱原料

泡芙原料

黄油50克,水100克,大个鸡蛋两个,低筋面粉50克,

做法

1所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成10份。

2滚圆后松驰10分钟

3然后将小面团擀长

4卷起

5底边收口,

6放入烤盘中,发酵至大一圈

7发酵的过程中制作泡芙酱,加黄油和水倒入锅中

8黄油水煮开后,倒入过筛后的低粉

9然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状,面团非常干后。放凉到60度,分次加入鸡蛋液,至呈倒三角状。

10小面团发酵好后

11表面刷蛋液

12挤上泡芙酱,放入预热190度的烤箱,中层,烤12分钟左右即可。

小贴士

1小面包不要烤的时间太长,太长会容易干。

2烤箱温度根据各人家情况自己调整。

毛毛虫面包的做法,从和面到做毛毛虫酱操作全部过程

毛毛虫面包

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家里有娃,这种好吃又好玩的面包更下饭,吃的开开心心,松松软软,超超超级棒!

食材

面包体:

高筋面粉300克

水+蛋液共180克

黄油20克

白砂糖20克

奶粉10克

酵母4克

盐2克

表面泡芙酱:

清水50克

普通面粉/低筋面粉40克

玉米油30克

大号鸡蛋2个

步骤

1、除黄油外所有材料混合揉匀,我这次没放鸡蛋,都用的水,没什么差别

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2、揉到可以抻出薄膜,但容易破的程度,加提前软化好的黄油,如果没来得及软化,切小丁

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3、低速让面团先揉匀黄油,高速揉到可以抻出图中薄膜的扩展阶段,手揉或面包机也是可以的,注意时间最多不超过30分钟,否则影响酵母活性

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4、团圆,到温暖的地方密封发酵

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5、发酵到两倍大,拿出搓成长条,这样不破坏面筋,又容易分割

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6、分割成9份,每份60g,这个灵活决定啦,团圆,盖保鲜膜,我们家三天的早餐有了

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7、擀成椭圆型面饼,等于排气了,翻面,把底边碾开,包进想要的馅料,卷起,收口捏紧,不包馅也要这样卷哦

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8、接着二次发酵,排开距离,9个面包就得分两盘,一盘烤箱发酵,上下火30度发酵30分钟,烤箱底放两碗热水。另一盘室温发酵,烤盘覆盖保鲜膜,最好底下坐一盆温水

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9、这个时候做表面泡芙酱,所有材料称重,奶锅中水和油先混合好,加热到沸腾转小火,小心它会有点崩油哦

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10、马上倒入面粉搅拌,到没干粉,期间一直很小的火

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11、加蛋液,少量多次加,两个大鸡蛋我分了6-7次,快速和面团拌匀

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12、图片是加一个蛋的时候,继续加蛋液拌匀,要一直到很粘稠,又顺滑的状态,没颗粒感,

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13、然后装裱花袋,可以看到面糊很黏,没有颗粒感,很顺滑

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14、面包发到两倍大,轻刷蛋液,挤泡芙酱,状态好的泡芙酱,挤的时候能抻开又不会断,喜欢细线裱花袋就剪小口,我实在不想挤那么多弯了,哈哈

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15、烤箱中层,上火180,下火150,18分钟,这期间给另一盘室温发酵的刷蛋液挤泡芙酱,然后排队等候进烤箱

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16、锯齿刀切一半看看,不错不错,组织均匀,气孔细密,柔软松香,吃不完冷冻保存哦

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小贴士

泡芙酱干了不蓬松,还断裂,太稀不成型,会塌陷面包,试过很多回,按照配方做完全没问题

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