烘焙新手必做的老式面包,改良配方后拉丝又柔软,香味更浓郁

这次强烈推荐的这个配方,我自己也好久没做了,甚是想念!老式面包是非常经典的配方,一直受很多人追捧,几年前我试过之后就爱上配方之一。我对它也是非常的喜爱,特别喜欢一边撕一边吃。拉丝的内部组织,口感也非常的好!虽然学做面包以来,接触到不少的配方,但对它的喜爱丝毫不减。喜欢的朋友赶紧试试!相信你一定会爱上这个配方。

天然酵母老式面包

主面团金像面包粉210克低筋面粉90克细砂糖70克盐5克奶粉24克蛋90克水30克黄油72克

表面装饰融化的黄油

做法

1将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

2将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

3加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

4将面团取出,平均分割成9份,立即将面团搓成条状,然后搓长。

5将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

6将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

7最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。

9出炉后立即刷融化的黄油。

烘焙新手必做的老式面包,改良配方后拉丝又柔软,香味更浓郁

烘焙新手必做的老式面包,改良配方后拉丝又柔软,香味更浓郁

老式面包,是每个人爱美食爱烘焙的人,都喜欢的一款面包。对于70后和80后,小时候最先接触的一款面包就是老面包,记忆中每次下午放学的时候,都会看到一个阿姨带着白色的箱子卖面包,箱子里的面包只有两种,一种是老式面包,一种是豆沙面包,相比而言,豆沙贵一点,老式面包价格比较便宜,买的人多卖得也快,得了小红花和奖状的时候,母亲也会给我买两个面包,奖励我一下,那时候觉得面包真好吃啊,比馒头香甜又松软,要是天天有面包吃就好了。

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长大后自己学会了做面包,最先尝试的就是老式面包,翻看了好多前辈的经典配方,做了无数次,后期中和了改良了一下配方,更适合自家的口味,成品更加柔软,奶香味更浓,适合自己的肠胃,柔软拉丝又有嚼劲,不仅家里老人爱吃,孩子也爱吃。食材特意减少了一半,做出来正好正方形烤盘一盘的分量,一家人吃两顿就没了。如果你也喜欢老式面包,怀念小时候的味道,那你不妨试试做一次老式面包吧。

烘焙新手必做的老式面包,改良配方后拉丝又柔软,香味更浓郁

【改良版老面包】

【食材】:

【种面团】:高筋面粉220克,低筋面粉80克,细砂糖35克,牛奶275克,酵母6克

【主面团】:高筋面粉220克,低筋面粉80克,细砂糖70克,炼乳55克,鸡蛋1个约50克,盐5克,无盐黄油60克

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,分别称重好重量备用。黄油切成小粒,室温软化备用。

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2、把种面团的食材,全部放入面缸里,用筷子搅拌均匀,至无干粉颗粒即可。

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3、把拌匀的种面团,进行基础发酵。发酵的最佳温度37度,湿度75%,烤箱有发酵功能用烤箱发酵,有发酵箱更好,什么都没有的就室温慢慢发吧。

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4、种面团发酵至原面团的两倍大,内部组织呈蜂窝状就可以。

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5、用刮刀把种面团搅拌下排气,然后把主面团的食材,除黄油外全部放入面缸里。

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6、安装好厨师机桶,启动厨师机和面功能,先低速揉成面团再转中速揉面。

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7、揉约10分钟左右,面团已经有韧性变得光滑了,加入黄油粒,继续揉面。

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8、再次揉面3分钟后,切出一小块面团,检查面团出膜情况,能拉出薄而坚韧的面膜,如图就可以了。

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9、取出面团揉匀,无需松弛,直接分割成12等份,每份面团重约96克。

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10、取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形的面片。

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11、翻面把面团底部压薄,从上往下卷起,成筒状面卷。

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12、把面卷搓成长约36厘米粗细均匀长条,右手捏住两头,左手向外绕圈。

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13、绕四五圈后,把面团接头塞进面团中间的圈里,就可以了。

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14、全部整形完毕,放入28&28的正方形烤盘里,再次发酵。

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15、温度37度,湿度75%,发酵约80分钟,原面团两倍大,就可以了。

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16、烤箱预热上管160度,下管180度,中层烘烤28分钟,颜色金黄出炉。

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17、烤好的面包及时出炉,表面刷一层薄薄的黄油,好看又好吃,及时脱模放凉后食用,吃不完的装袋密封,室温保存或者冷冻保存。

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雨妈叨叨:

1、配方的食材用量,可以用28&28金盘做一盘,如果觉得分量大,也可以减半。

2、烘烤的时间和温度是实际温度,如果你的烤箱有温差,请自行调节。

3、配方中糖的糖量已经减少到最低,不建议再减量了。

大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,美食博主,两宝全职妈妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙,每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友,如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,未经许可盗图盗文必究。

12,我们掰开看一下,柔软拉丝,看着就想吃很有食欲
喜欢这种做法的家人们记得收藏哦!

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