酸奶面包(直接法、省时、超松软)

用料

老酸奶面包

原料高筋面粉500克 蜂蜜50克 红糖或者白糖30克 老酸奶150克

鸡蛋两个 盐5克 酵母粉5克 黄油30克 水30克

做法:

1.500克面粉放入面包机;

2.依次加入两个鸡蛋,红糖,蜂蜜,盐,酵母粉,酸奶和水,搅拌30分钟。

3.把面团从面包机里取出,看到面团有很好的延展性;

4.放入黄油揉到面团拉开有薄膜,薄膜不容易破,即使破了,洞洞的边缘是光滑的就可以了;

5.把放面团的容器放在烤箱里发酵,在烤箱最底层放一碗热水,可以加快发酵;

6.面团要发到两倍大,手摁下去不会快速的反弹就说明发酵好了;

7.再次揉一下面团给它排气后分成8个剂子放入锡纸盒里,其中一个可以大一点放中间;

8.把锡纸盒放入烤箱,同样在烤箱里放一碗热水,让面团进行第二次发酵到面团变成两倍大;

9.烤箱温度设到190度,预热10分钟后把锡纸盒放入烤箱中层,烤到15分钟面团上面颜色会变深,拿出刷上蜂蜜,然后加盖锡纸防止烤焦,同时可以把温度再调高一点,200度左右,再烤15分钟就差不多了。

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

分类:面包

作者:靓靓-34

创建时间:2014-11-05 10:34:21

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

描述:想不到用浓稠酸奶代替汤种,用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来,真好,省时又省制作步聚,口感一点不输汤种,第一次手揉出手套膜,高兴呢!

用料:

  • 高筯面粉 280克
  • 浓稠酸奶 150克
  • 温水 30克
  • 酵母 5克
  • 鸡蛋 1只(约40克)
  • 糖粉 40克
  • 玉米油 30克
  • 盐 4克

步骤:

0. 将酵母放入30克温水中,搅拌酵母溶于水,静至5分钟后用。

1. 将酵母水、糖粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序,启动一次和面。(酸奶一定要用浓稠的老酸奶,附图这种)

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

2. 揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油继续揉到面团出手套膜

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

3. 然后放在盘里,用湿布盖好,放入烤箱,烤箱调到发酵档,温度调到30度(冬天调到35度),在烤箱底层加一盘水,保证烤箱里有足够的温度和湿度,时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

4. 发酵好后拿出粉团手揉排气,用揉和摔的手法揉约15-20分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序),这个过程很重要,排气排得好,做出来的面包组织会更细腻。

5. 排好气后,分割成8等份,用湿布盖着,松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来,再造形或滚圆,放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

6. 造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度),发到1.5倍大

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

7. 在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白,烤出的颜色会更漂亮)。

8. 烤箱200度预热5分钟后,调到180度烤18-25分钟,小面包只需18分钟,图片这款花形面包要烤25分钟)

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

9. 烤好后在面包上涂一层蜂蜜,后洒上椰蓉更香,椰蓉我是烤好后才放的,也可以烤前放,按个人喜爱。

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

10. 面包内部组织细腻松软。

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

11. 内部组织

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

1,因面粉品牌不同,吸水性也会有所不同,所以在添加液体的时候要根据所使用面粉的吸水性酌情调整液体的用量。
2,面团的松弛很重要,不可以忽略。

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