鲜奶油辫子面包

鲜奶油辫子面包

材料

a高筋面粉200克,淡奶油100克,牛奶40克,蛋黄1个盐1/4小勺,白糖30克,酵母3克,

b无盐黄油20克,香酥粒适量

c酥松粒糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克

做法

1把材料a全部倒进大碗,搅拌均匀,揉至光滑,加入软化的黄油,揉至可以拉出薄膜;

2面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指蘸高粉,插进面团,不回缩不下塌即可;

3面团称量后分割成9份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

4把面团分别搓成长条;

5取三条面团,把一头粘合,编辫子,不用编得过紧;

6收口一定要捏紧,不然第二次发酵以后会散开;

7依次编好三条辫子,放进烤盘;

8把烤盘放进烤箱,下面放一碗水,开发酵档发酵至2倍大;

9取出烤盘,预热烤箱180度,在辫子上面均匀地刷一层全蛋液;

10撒上香酥粒;

11烤箱中层,上下火,180度,20分钟;

12出炉后放在烤网上,凉至温热时,放进密封袋,密封保存。要吃的时候放烤箱110度烤5~6分钟即可。

鲜奶油辫子面包

鲜奶油辫子面包

分类:面包

作者:summer的家

创建时间:2011-12-21 11:16:11

鲜奶油辫子面包

用料:

  • 筋面粉 200克
  • 动物性鲜奶油 100克
  • 细砂糖 30克
  • 盐 1/4小勺
  • 蛋黄 1个(15-18克)
  • 即溶酵母粉 3克
  • 鲜奶 40克
  • 低筋面粉 50克
  • 无盐奶油 40克
  • 糖粉 15克
  • 奶粉 5克
  • B无盐奶油 20克

步骤:

0. 将材料A全部混合,揉至面团稍具光滑状

1. 加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团

2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大

3. 将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟

4. 将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟

5. 酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒

6. 在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,180度烘烤约20分钟

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