香港牛油菠萝包

01 菠萝包奶黄馅比例：

港式菠萝面包

原料高粉160克低粉40克干酵母2.5克糖35克盐2.5克蛋25克牛奶110克黄油20克

菠萝皮黄油40克糖40克蛋40克低粉100克泡打粉1克

菠萝皮的制作过程

注意事项

1菠萝包最后发酵需要的温度比一般面包要低，如果室内不是太干燥，直接在室内发酵即可，表面不需盖保鲜膜。

2烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

3传统菠萝包是没有夹馅的，也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

4菠萝皮做好一定要放入冰箱冷藏，要不然会粘手。做的时候下面可以撒一点高粉，以免粘手。

香港牛油菠萝包

说到港式茶餐厅的美食，

有一样东西一定会被提及：

菠萝油。

在香港，

菠萝油是个有趣的存在，

单是关于菠萝油的由来，

就众说纷纭。

有的说法充满了戏剧性：

一厨子在茶餐厅工作，

奈何突然饥饿难耐，

于是偷偷顺走一个刚出炉的菠萝包，

碰巧手边还有盒冰牛油，

就干脆切了一片塞进面包。

冰牛油和温热的菠萝包相遇，

冰火两重天的滋味让他大为惊叹，

于是菠萝油这东西就此诞生。

有的说法就靠谱多了：

香港人嫌英国人吃的面包没味道，

就仿照自己爱吃的核桃酥的样子，

用砂糖、鸡蛋、面粉和猪油制成酥皮，

叠在面包上一同烤制。

烤好的酥皮自然裂开，

形似菠萝纹路，

港人就干脆叫它菠萝包。

不过这还没完，

好吃的香港人嫌单独一个菠萝包不够好味，

硬把烤好的面包

从中间剖开一个口，

塞一片厚厚的冻牛油进去。

从此，菠萝油便诞生了。

曾听到过这样一个说法：

港人平均每年每人

要吃掉 190 多个菠萝包，

港星周润发在接受GQ 杂志采访的时候就曾说到，

自己最喜欢的香港小食是菠萝油。

菠萝油虽属平民食物，

但怎样正确品尝，

也有 \" 大道理 \" 可讲。

首先时机很重要。

菠萝包出炉后，

不能马上切开，

要等包身稍凉、酥皮硬化，

再夹入冰冷牛油，一口咬下，

谓之 \" 冰火菠萝油 \"。

其次，怎样防止酥皮不掉落，

也是大有讲究。

通常专业吃货的做法是：

用叉子在菠萝油的酥皮上压几下，

蓬松的菠萝包会被压的凹下去，

这样吃起来酥皮就不会掉的到处都是。

港人对菠萝油不仅有深入骨髓的爱，

甚至在这菠萝油上，

也能不遗余力的发挥娱乐精神。

2005 年，

亚太地区各国征集台风名字，

香港就有不少人提名 \" 菠萝油面包 \"，

不过最后还是落选。

前天文台长林超英作为评审时解释说，

\" 如果说某某国家

正在被菠萝油面包侵袭，

那真是太搞笑了。\"

2004 年，

香港动画片麦兜系列

出了部《麦兜菠萝油王子》，

编剧麦家碧说，

的确，

菠萝油这种

普通而又平凡的香港小食，

辛苦的打工仔吃一口菠萝油，

能迅速补充体力；

港剧里主角们落难贫穷的时候，

都不约而同的

拿起菠萝油和矿泉水填肚子；

中环的上班族们

被工作搅得一团糟的时候，

到楼下吃件菠萝油喝杯冻奶茶，

仿佛就又有了力气继续糟心的工作 ……

小小一个菠萝油，

仿佛被赋予某种魔力，

人们每天吃着它，

在烦心生活里

寻找继续奋斗和努力生活的勇气，

然后再回到匆匆人流，

为下一个目标而打拼。

▲ 图片源自网络公开资料

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