#安佳佳倍容易圣诞季#圣诞节传统面包史多伦

面包,是一种用五谷(一般是小麦类)磨粉制作并烘烤而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。像馒头在中国的地位一样,各个国家也有他们的特色主食。由于不同国家或地区有着各具特色的面粉或原料,因此制出的面包也各具特色。
1、法棍面包
法国面包的代表就是"棍子面包"(baguette),baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含添加剂;形状和重量统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有5道裂口才标准。2018年1月12日,法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包"法棍"申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

德国圣诞面包Stollen史多伦

原料

a高筋面粉100克,牛奶80克,即发耐糖干酵母4克。

――原方子用的是“新鲜酵母10克”。

b黄油80克,鸡蛋50克,细砂糖40克,盐2.5克,高筋面粉100克,香草精1克,柠檬皮1/2个,肉桂粉1克。

――原方子有“杏仁精1克”,我家没有,就没用。另外我多加了1克肉桂粉。

c葡萄干60克,混合果干80克。

――混合果干我用了40克芒果干,40克糖渍金桔丝。

d另准备融化的黄油,糖粉。

【做法】

1.葡萄干冲洗一遍沥干水分,用朗姆酒浸泡一夜。

――我家的朗姆酒只剩一点点,不够用。三月份的时候我用伏特加泡了香草豆荚,做了一瓶香草精。朗姆酒不够,我就加了香草精。嘿嘿,用香草精泡葡萄干更香哩!

2. 浸泡一夜后,葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡,果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发,不必担心。

3. 将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁,备用。

4. a料中的高粉酵母牛奶混合,揉成均匀的面团。

5. 置温暖处发酵至2倍大。

――手指沾少许高筋面粉,插入面团中,压出来的小洞不会回缩。

6. b料中的黄油软化,加入糖盐混合,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团,搅拌均匀。

#安佳佳倍容易圣诞季#圣诞节传统面包史多伦

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Stollen(史多伦)是一款传统的圣诞面包,主要由果干、肉桂以及大量的黄油制作而成,非常适合抵御冬天的寒冷~ 刚出炉的史多伦闻起来特别香,但吃起来并不是那么好吃,因为史多伦就像佳酿一样,越“陈”越有韵味~ 让史多伦更有韵味的秘诀:在刚出炉的史多伦表面涂上黄油,再裹上厚厚的糖,密封保存至少一周,就会得到一款“陈”而有味的圣诞面包史多伦了!

By 亚洲咖啡西点

用料

  • 高筋面粉 333克
  • 牛奶 300克
  • 鲜酵母 6克
  • 细砂糖A 20克
  • 黄油 450克
  • 全蛋 20克
  • 扁桃仁膏 150克
  • 细砂糖B 40克
  • 低筋面粉 600克
  • 盐 10克
  • 肉桂粉 2克
  • 肉豆蔻 5克
  • 小豆蔻 20克
  • 糖粉 13克
  • 水果干(葡萄干+西梅干) 500克
  • 酸种 100克

做法步骤

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1、预搅拌醒发:将高筋面粉、细砂糖A、牛奶、鲜酵母放入高盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀。放入醒发箱,以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

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2、搅拌:将黄油、细砂糖B、扁桃仁膏放入搅拌桶中,用扇形搅拌器慢速搅拌,然后转用高速搅拌至发白,加入全蛋,继续快速搅拌至均匀。

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3、将肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻、糖粉放在盆里,用勺子搅拌均匀,待用。

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4、将“步骤1”、“步骤2”和“步骤3”一起放入搅拌缸中,加入低筋面粉、盐、酸种,用慢速搅拌3分钟使材料混合均匀,再中速搅拌2分钟至面团能形成筋膜,但筋膜较厚且易断。最后加入水果干,继续慢速搅拌均匀。

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5、分割:取出面团,用切面刀分割成450克一个。

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6、预整形:用手将面团搓圆。

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7、整形:取出面团,用擀面杖将其擀成长方形(长37厘米,宽17厘米),从下面折叠1/4擀一下,从上面卷下来,在表面用擀面杖在侧边压下去,形成中间圆柱形两边包围的形状(长25厘米),放在烤盘里。

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8、最终醒发:放在室温下,静置20分钟。

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9、烘烤:取出面团,在表面用喷壶喷水,入烤箱,以上火190℃、下火170℃烘烤42分钟。

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10、装饰:将黄油放在电磁炉上化开成液态,在烤盘上铺满细砂糖,加入少量肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻和糖粉,用切面刀搅拌均匀。取出烤盘,在烤好的面包表面刷液态黄油,再放到砂糖和香料的混合物中,用切面刀将细砂糖均匀地粘在面包上,最后筛一层防潮糖粉。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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