用咕咕霍夫面包 可以勾住家人的胃

电影《幸福的面包》,之前的文章中有过推荐,看名字,大家都会觉得这是一个关于美食的,一份视觉的盛宴,没成想通篇看下来,不单收获了对面包的爱,还品尝到了情之暖。

开场,是男主人公制作面包的小流程,每一个步骤,耐心中都透着爱与真诚——

咕咕霍夫Kouglof面包

原料金像面包粉320克低粉80克即发干酵母6克细砂糖48克盐1+1/2小匙蛋160克牛奶96克黄油160克酒渍葡萄干160克柠檬皮1个

做法

⒈将除黄油葡萄干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

⒉分2―3次加入黄油,每加入一次充分揉匀后再加下一次。

⒊将面团揉至完全阶段后,加入沥干的酒渍葡萄干揉匀,室温发酵至约2倍大。

⒋将3取出排气后,放入冰箱冷藏过夜。

⒌将4取出,按需分割后,滚圆松弛30分钟。

⒍在松弛后的面团中间掏洞,放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至约2倍大,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒏出炉后立即脱模,表面刷澄清黄油。

⒐凉后筛糖粉装饰。

小贴士

⒈这面包用的黄油量比较大,一次全加进面团难以揉匀,分次加入比较好。

⒉因为黄油量大,如果温度过高容易“走油”,操作环境的温度要比平时做面包要低一点。

⒊我用18cm16cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5个面包,18cm模的分割重量为500克,16cm模的分割重量为300克,迷你模分割重量为60克,如果模具有限,可根据模具大小自行换算原料重量。

⒋出炉后刷澄清黄油,即融化的黄油上半部澄清的部分。

用咕咕霍夫面包 可以勾住家人的胃

用咕咕霍夫面包 可以勾住家人的胃

咕咕霍夫面包”是用中种面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉,制作的一款面包,味道很不错,就是麻烦些。主要是,需要预先培育面种,发酵的时间也较长。 我没用中种改为液种也是一样的好吃。

By 懿依坊 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 高筋面粉 260克
  • 牛奶 100克
  • 安佳黄油 70克
  • 土鸡蛋 2个小
  • 耐高糖酵母 3克
  • 盐 3克
  • 各种果干 100克
  • 朗姆酒 10克
  • 糖渍柚子皮丝 15克
  • 撒面糖粉 适量
  • 2:天然液种 30克
  • 苹果酵母液 68克
  • 高筋面粉 100克
  • 蜂蜜 3克

做法步骤

用咕咕霍夫面包 可以勾住家人的胃

1、酵种部分的所有材料混合搅拌均匀滚圆贴面盖上保鲜膜室温发酵4小时后放入冰箱冷藏发酵24小时后即可使用;

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2、提前一晚将果干秤出然后倒入朗姆酒拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡。第二天备用。

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3、安佳黄油秤出所需重量放在室温下软化。

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4、再将鸡蛋牛奶和糖混合。然后把过筛后的面粉倒入搅拌均匀即可;

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5、放入酵母粉和天然酵种,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解1小时后取出打面

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6、低速搅拌出粗膜后放入盐继续搅拌均匀至盐吸收即可分次加入黄油搅拌至融化吸收即可倒入泡好的果干低速拌匀即可出桶;

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7、滚圆放入发酵箱中27度发酵30分钟取出拆叠一次然后继续发酵45分钟左右即可。看状态

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8、发酵完成后分割滚圆松弛20分钟。

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9、取出轻拍;用手指在中间插个孔。放入模具进行二次发酵。34度约60分钟;看状态

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10、把模具里放几个大杏仁,你也可不放,

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11、发酵完成;放入预热好的烤箱里上火130度下火190度烤约25分钟左右即可。

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12、放在下层;温度时长请根据自己的烤箱来定哦。

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13、香喷喷的出炉了哦。

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14、撒上糖粉;开始摆拍发圈啦。

小贴士

很适合这个季节吃的面包哦。果香浓郁;柔软如蛋糕一样很香甜。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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