私房中种吐司,配方真不赖,暄软不变形,入口有嚼劲,赶快收藏

100%中种法省时省力,面团水份高很好出膜……因面粉吸水性不同,请预留10克牛奶,看情况加入
By 泣哥儿 【豆果美食官方认证达人】

中种小面包

材料

中种材料高筋面粉196克水100克奶粉10克酵母粉5ml盐2.5克

主面团材料高筋面粉84克水15克奶粉10克糖40克酵母粉2ml黄油 30克鸡蛋30克

馅料脆皮肠3条,提子干适量

表面装饰鸡蛋液适量,白芝麻少许番茄酱少许

烘烤180度,上下火,中层,20分钟

分量12个,分两盘,每盘6个

中种做法把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,

放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时;

做法

1把主面团的材料放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去;

2揉摔面团至揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态;

3收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不回缩不下塌就可以了。

4称重,分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;

5提子干用温开水泡软,捞起用厨房纸擦干水分备用;

6取一份面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状;

7中间摆上提子干;

8卷起来,注意收口要捏紧;

9依次做好提子卷,放进烤盘;

10烤箱里放一碗水,把提子卷放进烤箱,用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟,把水和提子卷取出;

11预热烤箱180度,在提子卷上面刷一层蛋液,撒上白芝麻,进烤箱中层,上下火,180度,20分钟;

12出炉后放至温热,装进保鲜袋里密封保存;

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最近天气热了,气温忽高忽低,于是我用了中种发酵法做了这款吐司。用的猫咪模具,又增加了一丝萌趣。

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60%的中种,手工揉的面团,成较光滑的团即可,放冰箱4度冷藏了一晚,约摸有10个小时。

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取出后直接与主面团材料混合揉团。面筋其实并不完美,但烤好的吐司组织和口感都不错。使劲攥一下,又能恢复如初,非常有弹性。咬一口,断口及化口性都很不错。

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我抹了点云南普洱黑花生酱,奶香中又增加了花生的香气甜味,真是越吃越爱吃。

小脸蛋一边咬一口,猫咪竟然变成了“灰太狼”!

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—【中种淡奶油吐司】—

【中种】 高筋面粉180克,干酵母2克,牛奶130克,白糖10克

【主面团】 高筋面粉120克,干酵母1克,白糖15克,盐5克,淡奶油50克,奶粉10克,牛奶80克,黄油25克

【装饰】 黑花生酱,原味酸奶

【数量】 风和日丽600克猫咪吐司模具1条

【烘烤】 中层,上下火180度,30分钟

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【制作】

1. 提前制作中种面团:材料准备好;

2. 揉成团即可,可在室温下发酵至2倍大使用,也可放冰箱冷藏发酵10-12小时至2倍大;

3. 主面团材料和发好的中种面团大合影;

4. 扒开中种面团,里面的组织是错综交措的;

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5. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶,揉成光滑柔软的面团,能撑出粗膜;面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等都不一样,牛奶可预留20克,看面团状态酌情添加;

6. 加软化的黄油,低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打;

7. 面团光滑柔软,不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜;

8. 面团收圆放发酵盒里,温暖湿润处基础发酵,温度不高于28度;我放24度室温下发酵的;

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9. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;

10. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,分出两个50克面团,3个面团分别揉圆,松弛15-20分钟;

11. 小面团擀成细长条,卷成卷;

12. 放在猫咪吐司模具中的耳朵部位;

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13. 大面团擀成长方形薄片,宽度不要大于模具的长度;

14. 从上向下卷成卷;

15. 放在吐司模具里,温暖湿润处二次发酵;我放在烤箱里,喷少许水,用发酵程序,36度,全程约1.5小时;

16. 面团涨到7分满时,扣上盖子;

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风和日丽猫咪吐司模具,大小两款,低糖处理,比传统工艺的模具更省时间,上色快。不粘涂层,做工精致,独特的猫咪造型更添乐趣。

17. 用牙签从透气孔垂直向下轻放,拔出牙签后,面团顶部离模具约2公分高,继续发酵20分钟左右 ;

18. 再用牙签探一下,有1公分的涨发空间,烤箱开始预热180度;

19. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,30分钟;

20. 出炉后震几下,脱模,凉后切片。

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【苹果私房话】

1. 中种面团中的牛奶可用部分凉水或者全部凉水代替,面团可以像我文中较硬,也可多放一些让它软一些;那么在主面团中的液体量就要相应做调整;

2. 这个配方不限模具,也可换成其它模具或者无模具;

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、生坯的大小等调整。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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今天的“面包制作方法种类”就到这里了,想要了解更多的食品种类,关注我,让大家的生活更加多滋多味,你的点赞、分享、收藏是对我最大的支持,欢迎留下你的评论,我们明天见。

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