私房中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏

100%中种法省时省力，面团水份高很好出膜……因面粉吸水性不同，请预留10克牛奶，看情况加入 By 泣哥儿【豆果美食官方认证达人】

中种小面包

材料

中种材料高筋面粉196克水100克奶粉10克酵母粉5ml盐2.5克

主面团材料高筋面粉84克水15克奶粉10克糖40克酵母粉2ml黄油 30克鸡蛋30克

馅料脆皮肠3条，提子干适量

表面装饰鸡蛋液适量，白芝麻少许番茄酱少许

烘烤180度，上下火，中层，20分钟

分量12个，分两盘，每盘6个

中种做法把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，

放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时；

做法

1把主面团的材料放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去；

2揉摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态；

3收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩不下塌就可以了。

4称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

5提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用；

6取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状；

7中间摆上提子干；

8卷起来，注意收口要捏紧；

9依次做好提子卷，放进烤盘；

10烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出；

11预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟；

12出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存；

私房中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏

私房中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏

最近天气热了，气温忽高忽低，于是我用了中种发酵法做了这款吐司。用的猫咪模具，又增加了一丝萌趣。

60%的中种，手工揉的面团，成较光滑的团即可，放冰箱4度冷藏了一晚，约摸有10个小时。

取出后直接与主面团材料混合揉团。面筋其实并不完美，但烤好的吐司组织和口感都不错。使劲攥一下，又能恢复如初，非常有弹性。咬一口，断口及化口性都很不错。

我抹了点云南普洱黑花生酱，奶香中又增加了花生的香气甜味，真是越吃越爱吃。

小脸蛋一边咬一口，猫咪竟然变成了“灰太狼”！

---【中种淡奶油吐司】---

【中种】高筋面粉180克，干酵母2克，牛奶130克，白糖10克

【主面团】高筋面粉120克，干酵母1克，白糖15克，盐5克，淡奶油50克，奶粉10克，牛奶80克，黄油25克

【装饰】黑花生酱，原味酸奶

【数量】风和日丽600克猫咪吐司模具1条

【烘烤】中层，上下火180度，30分钟

【制作】

1. 提前制作中种面团：材料准备好；

2. 揉成团即可，可在室温下发酵至2倍大使用，也可放冰箱冷藏发酵10-12小时至2倍大；

3. 主面团材料和发好的中种面团大合影；

4. 扒开中种面团，里面的组织是错综交措的；

5. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶，揉成光滑柔软的面团，能撑出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等都不一样，牛奶可预留20克，看面团状态酌情添加；

6. 加软化的黄油，低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打；

7. 面团光滑柔软，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；

8. 面团收圆放发酵盒里，温暖湿润处基础发酵，温度不高于28度；我放24度室温下发酵的；

9. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

10. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，分出两个50克面团，3个面团分别揉圆，松弛15-20分钟；

11. 小面团擀成细长条，卷成卷；

12. 放在猫咪吐司模具中的耳朵部位；

13. 大面团擀成长方形薄片，宽度不要大于模具的长度；

14. 从上向下卷成卷；

15. 放在吐司模具里，温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，喷少许水，用发酵程序，36度，全程约1.5小时；

16. 面团涨到7分满时，扣上盖子；

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风和日丽猫咪吐司模具，大小两款，低糖处理，比传统工艺的模具更省时间，上色快。不粘涂层，做工精致，独特的猫咪造型更添乐趣。

17. 用牙签从透气孔垂直向下轻放，拔出牙签后，面团顶部离模具约2公分高，继续发酵20分钟左右；

18. 再用牙签探一下，有1公分的涨发空间，烤箱开始预热180度；

19. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，30分钟；

20. 出炉后震几下，脱模，凉后切片。

柏翠5400小海绵电烤箱，38L大容量，飞梭设计，旋钮既是功能键，又能显示时间、温度，清晰可见，操作方便；上下管独立控温，炉灯省电模式，温度准，密封性能好，上色快，颜值也不错。

【苹果私房话】

1. 中种面团中的牛奶可用部分凉水或者全部凉水代替，面团可以像我文中较硬，也可多放一些让它软一些；那么在主面团中的液体量就要相应做调整；

2. 这个配方不限模具，也可换成其它模具或者无模具；

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、生坯的大小等调整。

“有乐岛”黑花生酱，选用花生中的“爱马仕”—— 云南普洱非转基因黑花生，顺滑版细腻绵滑，香气浓郁，自然清甜；颗粒版的加了花生碎，醇香中又多了清脆，空口吃都不腻。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

今天的“面包制作方法种类”就到这里了，想要了解更多的食品种类，关注我，让大家的生活更加多滋多味，你的点赞、分享、收藏是对我最大的支持，欢迎留下你的评论，我们明天见。

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中种小面包

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