波兰种—基础红豆面包

早餐面包这样做,非常松软香甜好吃,做法也非常简单。感觉比外面买的还好吃呢。这次做的早餐面包我加入了红豆沙在里,吃起来味道香甜软糯非常好吃。
我这段时间很少几乎都没有做过面包,因为人懒了,不想动。上周末带孩子去超市,小孩子看到超市买的面包,就想要吃。于是买了两个面包给孩子吃,孩子吃的很高兴。突然心里有点难受,这段时间因为人懒了,就没有给孩子做面包吃,导致孩子都馋面包。
以前有段时间经常给孩子做各种面包吃。孩子都很爱吃,于是我就跟我儿子说我给你做面包吃好吗?我儿子听了非常高兴说:好。

天然酵母红豆面包

天然酵母红豆面包原料

levain酵头天然酵母13克水26克,金像面包粉39克。

主面团金像面包粉154克低筋面粉50克levain酵头75克细砂糖40克盐3克奶粉10克蛋25克水96克黄油25克。

馅料红豆馅

表面装饰蛋液白芝麻

做法

⒈将levain酵头的原料放在一起,室温放12小时,至体积约4倍左右大,里面是蜂窝状。

⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段后,室温放置约4小时。

⒋将面团取出,分割成60克/个,滚圆后松弛30分钟。

⒌松弛后的面团擀成圆形,翻面后包上红豆馅,封好口。

⒍将面团封口朝下放到烤盘中,用手压扁后,用剪刀剪六个开口,送入发酵箱最后发酵约3小时。

⒎最后发酵结束,表面刷蛋液,中间放白芝麻。

⒏入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。

波兰种—基础红豆面包

波兰种—基础红豆面包

波兰种:高筋面粉200g、清水214g、酵母1.5g,混合均匀,室温发酵3~4小时(发酵气泡),可以直接使用,冰箱冷藏一夜使用风味更佳

By HuMiL 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 高筋粉 250克
  • 波兰种 414克
  • 砂糖 25克
  • 盐 2克
  • 鸡蛋 1个
  • 清水 40克
  • 酵母 6克
  • 黄油 30克
  • 那秋之林栗子红豆馅 1盒

做法步骤

波兰种—基础红豆面包

1、甜度适中,馅料丰富

波兰种—基础红豆面包

2、除馅料和黄油的所有食材,搅拌到扩展状态,加入黄油,揉出薄膜

波兰种—基础红豆面包

3、分成20份,揉圆备用

波兰种—基础红豆面包

4、取一块面团,光滑面撒少许粉,擀成长方形,反过来

波兰种—基础红豆面包

5、抹上栗子红豆馅

波兰种—基础红豆面包

6、卷成卷

波兰种—基础红豆面包

7、发酵至两倍大左右,烤箱180℃烤16分钟左右

波兰种—基础红豆面包

8、完成

小贴士

因为馅料很多所以整形不是很规则,想要面包更平整少放点料铺平一点,用豆沙就比较平整,但是没有颗粒状口感没那么好吃,按自己喜欢的来

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除了个别边上有小开裂,从色泽到口感都还不错。
烘焙小技巧:
1. 面粉吸水率不同,可预留或者增加液体量;
2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

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