墨西哥奶酥面包的做法

墨西哥奶酥面包

原料

奶酥馅

糖粉30克,黄油70克,鸡蛋25克,奶粉80克

墨西哥糊

黄油50克,低粉45克,白糖40克,鸡蛋25克

面包体

高粉200克,低粉50克,白糖45克,盐2.5克,酵母4克,黄油20克,鸡蛋36克,水115克

份量

10个

烤箱温度

180度18-20分钟

做法

1,面包的材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。取出分成10份。滚圆,静置10分钟。

2,奶酥馅做法见上从冰箱冷藏室取出

3,分成10等份。

4,取其中一份面团,擀圆,包入馅料

5,包好后放入烤盘上

6,温暖处发酵至两倍大

7,制作墨西哥糊软化的黄油加入白糖搅拌均匀,再分次加入鸡蛋搅拌均匀,再加入面粉搅拌均匀即可。

8,将墨西哥糊装入裱花袋,转圈挤在面包上,烤箱180子预热,中层18-20分钟。

墨西哥奶酥面包的做法

墨西哥奶酥面包的做法

配方量比较大,大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长,可以分成4部分来看,面包部分选择了中种,中种提前制作。馅料制作好后,需要冷藏定型,趁面包发酵时制作。

By 凤梨娜娜

用料

  • 高粉(中种) 350
  • 糖(中种) 25
  • 牛奶(中种) 75
  • 水(中种) 14
  • 酵母(中种) 5
  • 高粉(主面团) 150
  • 糖(主面团) 60
  • 盐(主面团) 5
  • 鸡蛋(主面团) 50
  • 水(主面团) 70
  • 黄油(主面团) 50
  • 黄油(馅料) 90
  • 糖粉(馅料) 70
  • 鸡蛋(馅料) 80
  • 奶粉(馅料) 100
  • 黄油(酥皮) 40
  • 糖粉(酥皮) 50
  • 低粉(酥皮) 50
  • 鸡蛋(酥皮) 40

做法步骤

墨西哥奶酥面包的做法

1、配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。

墨西哥奶酥面包的做法

2、中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。

墨西哥奶酥面包的做法

3、2、将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

墨西哥奶酥面包的做法

4、3、发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化

墨西哥奶酥面包的做法

5、4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大

墨西哥奶酥面包的做法

6、5、分次加入鸡蛋,搅打均匀。

墨西哥奶酥面包的做法

7、加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。

墨西哥奶酥面包的做法

8、7、冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

墨西哥奶酥面包的做法

9、8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。

墨西哥奶酥面包的做法

10、将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置

墨西哥奶酥面包的做法

11、10、底部收口,一定要捏死。

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12、11、将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。

墨西哥奶酥面包的做法

13、12、酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。

墨西哥奶酥面包的做法

14、13、将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上

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15、14、烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色。

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16、墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。

小贴士

1、馅料要冷藏定型,否则不好包 2、酥皮面糊不要挤的太多 3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。 4、烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿。

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墨西哥奶酥面包的做法
注:最后挤墨西哥面糊的时候不要挤太多,以免烤的时候都流下来了。

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