墨西哥奶酥面包的做法

墨西哥奶酥面包

原料

奶酥馅

糖粉30克，黄油70克，鸡蛋25克，奶粉80克

墨西哥糊

黄油50克，低粉45克，白糖40克，鸡蛋25克

面包体

高粉200克，低粉50克，白糖45克，盐2.5克，酵母4克，黄油20克，鸡蛋36克，水115克

份量

10个

烤箱温度

180度18-20分钟

做法

1，面包的材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。取出分成10份。滚圆，静置10分钟。

2，奶酥馅做法见上从冰箱冷藏室取出

3，分成10等份。

4，取其中一份面团，擀圆，包入馅料

5，包好后放入烤盘上

6，温暖处发酵至两倍大

7，制作墨西哥糊软化的黄油加入白糖搅拌均匀，再分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀即可。

8，将墨西哥糊装入裱花袋，转圈挤在面包上，烤箱180子预热，中层18-20分钟。

墨西哥奶酥面包的做法

配方量比较大，大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作。

By 凤梨娜娜

用料

• 高粉（中种） 350
• 糖（中种） 25
• 牛奶（中种） 75
• 水（中种） 14
• 酵母（中种） 5
• 高粉（主面团） 150
• 糖（主面团） 60
• 盐（主面团） 5
• 鸡蛋（主面团） 50
• 水（主面团） 70
• 黄油（主面团） 50
• 黄油(馅料) 90
• 糖粉(馅料) 70
• 鸡蛋(馅料) 80
• 奶粉(馅料) 100
• 黄油（酥皮） 40
• 糖粉（酥皮） 50
• 低粉（酥皮） 50
• 鸡蛋（酥皮） 40

做法步骤

1、配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。

2、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。

3、2、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

4、3、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化

5、4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大

6、5、分次加入鸡蛋，搅打均匀。

7、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

8、7、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

9、8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。

10、将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置

11、10、底部收口，一定要捏死。

12、11、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。

13、12、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。

14、13、将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上

15、14、烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。

16、墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。

小贴士

1、馅料要冷藏定型，否则不好包 2、酥皮面糊不要挤的太多 3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。 4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。

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注：最后挤墨西哥面糊的时候不要挤太多，以免烤的时候都流下来了。