孩子挑食,就给做这种蔓越莓奶面包,酸酸甜甜,孩子们特别爱吃

By 甜言物语的美食之旅

蔓越莓奶酥面包

面包体

高粉200克,低粉50克,白糖25克,盐2.5克,酵母2.5克,黄油25克,鸡蛋48克,水110克

表面装饰

蛋液少许,白芝麻少许

馅料

糖粉30克,黄油70克,鸡蛋25克,奶粉80克,蔓越莓36克

份量

10个

烤箱温度

180度15-18分钟

做法

1,黄油软化,加入糖粉搅拌均匀

2,分次加入室温的蛋液

3,再加入奶粉搅拌均匀,这个就是奶酥馅

4,加入切碎的蔓越莓干

5,搅拌均匀,放冰箱冷藏室30分钟会变硬,到时候分成10等份就好操作了。

6,面包的材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。取出分成10份。滚圆,静置10分钟。

7,包好,收口。

8,放温暖处发酵至两倍大,刷蛋液,洒芝麻。烤箱180度预热,中层15-18分钟即可。

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烘焙温度:165℃,上下火,中下层

烘焙时间:28分钟

成品数量:1个

面团揉制

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1-1.将高筋面粉、细砂糖、蛋黄、酵母、淡奶油、牛奶放入面包机,启动和面功能。

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1-2.揉20分钟后,加入盐和无盐黄油,继续揉至完全扩展阶段(约10分钟)。

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1-3.面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜,用手捅破薄膜,呈现光滑的圆孔。

制作奶酥粒

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2-1面团取出后稍加揉搓排气,滚圆后放入碗里,放在温暖处进行基础发酵。也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,28℃,烤60分钟。

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2-2.面团发酵到两倍大时,手指蘸高筋面粉戳一下,不回弹不回缩即可。

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2-3.将面团排气并等分成三份,滚圆,松弛15分钟。基础发酵、中间发酵

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3-1.利用面团发酵的时间,制作奶酥粒:所有粉类过筛混合,加入无盐黄油,揉搓成细沙状即可。

面团整形4

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4-1.取一份面团,光滑面朝下,用擀面杖擀成椭圆形。

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4-2.从面团宽的一侧开始卷起,在收口处捏紧,并揉成圆柱形。

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4-3重复步骤4-1和4-2,搓成三条大小一致的圆柱形,将它们的头捏在一起。

4-4.用编三股辫的手法编好面团。

4-5.尾部收口位置捏紧。

5-1.整形好的面团放在温暖湿润处进行最后的发酵。也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,38℃,烤60分钟。发酵后,在表面撒上奶酥粒和蔓越莓干。

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5-2.放入预热好的烤箱烘烤。

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最后发酵、烘烤,165℃,上下火,烤箱中下层,烤28分钟。

选自《简单烘焙》这本书,版权所有。

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