杂蔬沙拉面包

尝过了中西结合的京味面包给予的浓厚庄严,品过清新怡人的季夏桃软欧给予最合时宜的夏日魅力。今天我们来到了城市奇遇记的最后一站——中国有名的粤菜美食之都广州!所谓“食在广州”,那么广州老饕们想象的面包都长什么样子呢?
杂蔬沙拉面包
广州作为岭南首府,几千年的饮食文化造就其独特性。可以说是代表广东的饮食荟萃,而食在广州包括了客家菜,潮汕菜,粤西菜,广府菜的精华。广东人无鸡不成宴,生猛海鲜,荔枝龙眼玻璃等热带水果都是广州的特点。广州的面包代表广东的饮食精华,我认为应该形成系列,可以以鸡,烧鹅,虾仁,瑶柱,菠萝,龙眼,荔枝,黄皮这些比较有代表的食材做出一个系列。曾经用过黄皮干泡朗姆酒做过面包,虽然味道浓郁,但是没有达到十分满意。希望林老师研发一系列能够让广州吃货口水直流的特色面包。

杂蔬沙拉面包

原料

汤种水100克,高粉20克制作成汤种110克

高粉180克,低粉50克,汤种110克,白糖20克,盐2克,酵母2克,鸡蛋48克,黄油20克

表面装饰料

沙拉酱少许,番茄沙司少许,青豆,玉米粒各少许,蛋清少许

份量

10个

烤箱温度

180度15-18分钟左右

做法

1,所有材料除黄油外揉至光滑,加入黄油揉至出小片的不易破裂的薄膜,盖保鲜膜发酵至两倍大后,分成10份,并滚圆,静置10分钟,将每份擀成椭圆形

2,放在38度左右,发酵30分钟,上面涂上蛋清

3,并洒上装饰豆粒

4,挤上沙拉酱和番茄沙司

5,挤好后的样子

6,烤箱180度预热,中层,烤15-18分钟

7,取出后,放在倒扣架上放凉,并及时放入保鲜袋中。

杂蔬沙拉面包

【主料】

金龙鱼面包用小麦粉500克 清水280克 酵母6克 玉米油40克 白糖50克 细盐4克

【辅料】

香肠3条 玉米半个 洋葱半个 芹菜适量 芝士适量 沙拉酱适量

【工艺】

其他 口味 烤 工艺 数小时 耗时 简单 难度

【步骤】

杂蔬沙拉面包

1.面包备料:金龙鱼面包用小麦粉500克,清水280克,酵母6克,玉米油40克,盐4克,鸡蛋2个,白糖 50克沙拉备料:香肠3条,玉米半个,洋葱半个,芹菜适量,千岛沙拉酱适量,马苏里拉芝士适量。

杂蔬沙拉面包

2.先来配做面包,除面粉,玉米油,酵母外,其它食材均入厨师机。

杂蔬沙拉面包

3.然后再将金龙鱼面包用小麦粉及酵母加至在里面。

杂蔬沙拉面包

4.厨师机选择二档和面先揉至十分钟,然后再加入玉米油。

杂蔬沙拉面包

5.揉至面团光滑,看着微出膜,然后静放一下微微醒。

杂蔬沙拉面包

6.然后分半手揉至面团光滑,揉的时候要轻柔,整至面团圆滑,然后入八寸模具里进行醒发,记得模具里要放上一张烘焙纸防粘。

杂蔬沙拉面包

7.另外一半的面团就来做小型一点的面包胚。

杂蔬沙拉面包

8.称揉好之后沾上芝麻,然后入纸托里面。

杂蔬沙拉面包

9.在分切面团的时候,就将烤箱先选择好发酵模式,加水先启动,然后再将揉配好的面团加入,醒发一个半小时。

杂蔬沙拉面包

10.醒发至面团二倍之大,然后选择145度烤制30分钟就可以。

杂蔬沙拉面包

11.烤好后放凉 在面包表面切上对应的刀口。

杂蔬沙拉面包

12.然后将沙拉馅调配好,如图只要玉米及香肠要提前焯一下,其它切好就可以。

杂蔬沙拉面包

13.然后用千岛酱拌至食材挂味。

杂蔬沙拉面包

14.再将沙拉食材由少到多的填至到面包里面。

杂蔬沙拉面包

15.再洒上适量的芝士来点缀,要是有披萨草的可以再洒一点披萨草,那样子味道更出彩。

杂蔬沙拉面包

16.入烤箱155度烤20分钟就可以。

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