一次发酵熊掌卡仕达面包 | 孩子们的最爱

卡仕达面包

卡仕达酱蛋黄3个,糖75克,牛奶250克,低粉25克

面团高粉180克,糖20克,盐3克,干酵母3克,鸡蛋20克,水70克,黄油20克

酥粒黄油10克,糖10克,黄油10克

黄车打奶酪适量

卡仕达酱制作

1 蛋黄加糖搅匀

2 筛入低粉搅匀

3 将煮至微沸的牛奶,慢慢加到面糊中,边加边搅拌

4 牛奶全部加完后过筛

5 小火加热面糊,边加热边搅拌直到面糊变得浓稠就算完成了

6 做好的卡仕达酱盛出放凉备用,吃不完的卡仕达酱可以冷藏,尽快吃完为好

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宝宝叫它“云朵面包”,相比“熊掌”,它更像白云☁️ 吧..她说像冰淇淋馅的,一口气吃了两个 (卡仕达酱会有剩余,用不完冰箱冷藏❄️可以保存三天)

By 爱吃的小喵酱

用料

  • 卡仕达酱:
  • 蛋黄 2个
  • 牛奶 200克
  • 糖 30克
  • 低筋粉 15克
  • 玉米淀粉 5克
  • 黄油 10克
  • 面团:
  • 高筋粉 200克
  • 牛奶 115克
  • 全蛋液 30克
  • 盐 1克
  • 糖 15克
  • 耐高糖发酵粉 2.5克
  • 黄油 15克
  • 表面装饰:
  • 杏仁片或者芝麻少许
  • 全蛋液 适量
  • 牛奶少许

做法步骤

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1、先做卡仕达酱: 蛋黄加糖搅拌混匀即可(没必要打发哟),直接倒入玉米淀粉和低筋粉,翻拌均匀 牛奶加热至锅边冒泡离火,缓慢多次倒入蛋糊里,边倒边搅拌 再过筛到奶锅里,最小火加热到浓稠顺滑状态,加入黄油,一直搅拌到黄油全部融进去,此时也是顺滑状态 想要口感更细腻,做好过筛一遍,倒入容器,紧贴卡仕达酱盖保鲜膜,放进冰箱冷藏备用

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2、面团里,除黄油以外的所有材料放进厨师机里揉面,光滑有弹性加入黄油,搅打至完全阶段,能拉出结实的大片薄膜 直接分成6等份,松弛20分钟

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3、松弛好的面团擀成圆形,包入30克卡仕达酱

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4、封口压紧,用切面刀切3个刀口

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5、整形好的面包放进烤箱,搁一碗热水,增加温湿度,发酵1.5~2倍大

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6、全蛋液加一点点牛奶,刷在面包胚表面,撒几粒杏仁片或者芝麻

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7、放入预热好的烤箱中下层,上火200度,下火180度,烤14分钟,上色满意盖锡纸 我用的海氏C40烤箱,可以上下火独立控温;如果你的烤箱没有独立控温的功能,可以用190度13分钟左右,温度仅供参考

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8、出炉喽

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9、非常好吃

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