抖音爆款焦糖曲奇芝士蛋糕,做法并不难,关键是这两点小心思

抖音爆款焦糖曲奇芝士蛋糕,做法并不难,关键是这两点小心思
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抖音爆款焦糖曲奇芝士蛋糕,做法并不难,关键是这两点小心思

焦糖芝士蛋糕

  导读说起这款焦糖芝士蛋糕,就像题目形容的那样,整个蛋糕外表看起来粗犷又质朴,而切开之后又那么顺滑柔软。微苦的奶油焦糖中和了整个蛋糕的甜味,不甜也不腻,焦香味浓,口感顺滑,入口即化,口口满足可是吃完又不过瘾。苦中带甜的口味与外刚内柔的外表极其相呼应。

  同时这款蛋糕绝对是吃不惯奶酪味道的人的大福利,完全吃不出来奶酪的味道,但是又保留了奶酪的香滑口感。焦糖味掩盖了奶酪的腥气,在烤箱里烘烤的时候,焦糖味就飘了出来,闻着都幸福,闻着都发胖的味道。

  

  做这款焦糖芝士蛋糕需要用到奶油焦糖酱,我把做法贴过来了,也方便再次制作时查找。

  焦糖酱熬的越久颜色越深,相应的焦糖芝士蛋糕的焦糖味就越浓郁,味道就越苦。这要看你偏好什么口味儿了。

  做重芝士蛋糕基本没有什么难点,就是各种材料按照顺序投入,每次都要拌匀才可以加下一种材料。无非就是隔水烤和不隔水烤,这款焦糖芝士蛋糕小雯选择不隔水烤,粗狂的风格,乡村气息很浓。不隔水烤,成品会比较扎实,因为蛋糕水分流失较大;隔水烤,成品会比较嫩,水分流失的少。还是看你喜欢什么口感的芝士蛋糕了。

  小贴士

  ①饼底。关于饼底,可以选择去掉夹心的奥利奥饼干,也可选择消化饼干,无论使用哪种饼干都要用料理机或是擀面杖弄得细碎才行。如果嫌麻烦,也可以不用,只是蛋糕模要做好防漏措施,例如铺好锡纸再铺油纸。

  ②焦糖酱。焦糖酱熬好之后晾到不烫手时就可以制作蛋糕,也可以用冷藏好的焦糖酱做蛋糕,无需纠结,没有很大的区别。

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#这就是爆款##我是生活家#

焦糖曲奇芝士蛋糕

帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

焦糖曲奇芝士蛋糕之所以能成为抖音网红,其实不外乎两点,一是非常ins风的精致包装风格,二是做法也很简单,它的做法与我们传统芝士蛋糕并无不同,不过是表面放几块焦糖曲奇,然后切成小件罢了。但可能就是这些小小的创新,就让人感觉眼前一亮。跟胖熊一起试试吧,在冬日阳光下拍几张美美哒照片,点亮你的朋友圈!

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材料

模具:

8寸方形慕斯圈

饼干底:

消化饼干 100g

无盐黄油 50g

芝士层:

奶油奶酪 200g

细砂糖 50g

室温鸡蛋 2个

老酸奶 100g

焦糖酱 20g

玉米淀粉 10g

表面装饰:

焦糖曲奇 8块

过程

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1、首先,我们来做准备工作。取2张锡纸,将8寸方形慕斯圈底部包住。注意,锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内,芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。

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2、在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘。

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3、裁出与慕斯圈一样大小的油纸,紧贴在模具的四周和底部。

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4、接下来,我们来制作饼干底。将100g消化饼干放入料理机中打碎。

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5、处理好的消化饼干是比较细腻的,如果碎块较大,饼干底就容易散。没有料理机,就将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎。

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6、50g无盐黄油切成小块,隔热水加热至完全融化。

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7、向饼干碎中倒入液化的黄油。

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8、用刮刀搅拌均匀。

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9、将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中,用刮刀压实压平,放入冰箱冷藏待用。

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10、最后,我们来制作芝士糊。200g奶油奶酪切成小块,室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。

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11、加入50g细砂糖。

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12、用手动打蛋器搅拌均匀。

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13、继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱 、10g玉米淀粉 ,每加一种材料,都搅拌均匀再加下一种材料。

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14、最后将芝士糊过筛一遍,口感更加细腻。

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15、将模具放入烤盘中。另借刮刀缓冲,将芝士糊缓缓倒入模具里。

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16、在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干。

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17、在烤盘里注入2~3cm高的冷水。

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18、送入提前预热好的烤箱中下层,用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。

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19、这时候,饼干底和烤好的芝士还很脆弱,千万不要移动或提起模具。小心倒掉烤盘里剩余的水,然后放入冰箱冷藏3个小时左右。

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20、取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕,脱模去油纸,再用刀切成8小块。每切一次,刀都要擦拭干净并用热水烫过,这样切件才会光滑平整。

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21、在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。

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22、捏住油纸两端,反方向扭紧即可。

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23、火爆小红书的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了~

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Tips

1、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲,可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。

2、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

3、焦糖酱可以自行超市购买,也可以自制。65g细砂糖加2g海盐、15g冷水,小火加热至完全融化且冒出小泡,当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候,立刻关火,倒入提前加热好的65g淡奶油倒入以后,将糖浆充分搅拌均匀即可。

烘焙帮,生活应该有点甜!

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