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古早味蛋糕 超级美味制作方法,要变成大厨必须菜肴之一

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导语:在家学做蛋糕,用电饭煲太方便了,照着做零失败,入口即化! 对于甜品大家都不陌生,尤其是蛋糕更是大众都喜欢的选择了。我家孩子也不例外,从孩子喜欢的那一刻开始,我就学着自己在家做,用烤箱做过,也用空气炸锅烤过,今天分享的是用电饭煲做的蛋糕,特别适合秋季干燥的季节,多吃不上火,而且操作很简单,一起来看看具体的做法吧。

烫面轻乳酪蛋糕

导读芝士类蛋糕入口即化,或是清爽软绵,或是浓郁醇厚,不一样的口感确总是带来一样的享受,做出来也是别有一番香醇啊。

烘焙以180度预热烤箱,水浴法150度中层上下火进行70-75分钟的烘烤,之后关上火,下火继续烤10分钟。ps.开始烘烤20-30分钟后,蛋糕表面上色后可加盖锡纸。

做法

1将奶油奶酪放置在室温中自然软化,如果室温较低,也可以采用隔水加热的方法。一定要搅拌到自然顺滑,没有借块的程度。然后将①中的牛奶倒入,搅拌均匀。

2②组的原料混合,搅拌至无颗粒。

3将1与2混合在一起,再加入蛋黄,充分搅拌均匀。

4隔沸水加热,要不停的搅拌。

5直到搅拌困难,产生团状。

6离火后再次搅拌至光滑。

7 将蛋白打发至湿性偏干的状态。

8 取一勺打发好的蛋白加入到烫好的面糊中,才用划“8”字方法,轻柔地搅拌。

9 然后再将混拌好的8放入蛋白中。

10大勺大勺地由地方将蛋白翻起,依然使用8字法轻柔搅拌,以免消泡。

11完全混拌后,将面糊倒入模具中,大力磕碰几下台面,去除大的气泡。然后放入烤盘中,如此适量的沸水。

12放入预热好的烤箱中,进行烘烤。

【小贴士】

1奶油奶酪一定要软化充分,用刮刀反复搅拌至没有结块,否则之后再处理就比较难以去除疙瘩。

2在每个需要搅拌至没有硬块的步骤里,请充分地耐心地进行。

3而在混拌的蛋白的过程中,因需避免蛋白消泡,才要尽量轻柔快速的完成搅拌,但也不要因为害怕,而小心翼翼不敢进行,导致混合不均匀。

4用水浴法制作蛋糕,可以架空,也可直接将模具放入水中。如果使用非不沾模具,需提前在模具内壁涂抹黄油防沾,如果使用活底模具,需要在外部包裹严实的锡纸,以免面糊由底部泄露。

古早味蛋糕 超级美味制作方法,要变成大厨必须菜肴之一

古早味蛋糕



食材明细

主料

  • 金龙鱼低筋面粉
  • 90克
  • 鸡蛋
  • 6个
  • 牛奶
  • 60克
  • 玉米油
  • 75克
  • 细砂糖
  • 73克
  • 自制酸奶
  • 100克

辅料

  • 1克
  • 白醋
  • 几滴
  • 甜味
  • 口味
  • 烘焙
  • 工艺
  • 半小时
  • 耗时
  • 简单
  • 难度

古早味蛋糕的做法步骤


  • 1
  • 准备要用到的所有材料,材料都是室温状态下的,低筋面粉提前过筛。

  • 2
  • 玉米油放入奶锅中小火加热至起油丝的状态。

  • 3
  • 将过筛的低筋面粉倒入玉米油中,用刮刀拌匀,油很热,还能看到面粉在冒泡泡。

  • 4
  • 加入牛奶拌匀,拌匀的面糊反而变得很厚实。

  • 5
  • 分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的干净容器中,蛋黄、酸奶加入面粉中搅匀,待用。

  • 6
  • 蛋清中放几滴白醋,先用打蛋器打出粗泡,一次性放入细砂糖,也可以分次放。

  • 7
  • 一直搅打至蛋清能拉出小弯钩,我打的蛋白霜稍有点硬了,再软一些更好。

  • 8
  • 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。

  • 9
  • 拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续上下翻拌均匀。

  • 10
  • 模具中提前铺好油纸,油纸要大一些,最好四周要比模具高出很多,把硬纸板放在油纸的外面,倒入拌匀的面糊,模具在台面上震几下,震出大气泡。

  • 11
  • 烤箱以上下管均150度预热,预热到位后,将烤盘中加入一层冷水放入烤箱的最下面,在烤盘上面放烤网,模具放在烤网上,烘烤60分钟。

  • 12
  • 烘烤结束后取出模具,迅速提着油纸将蛋糕取出,撕开四周的油纸散热,吃的时候切块即可。

小窍门

1、蛋白霜打发的程度,最好是比湿性发泡再差一点是最好。

2、烘烤的时候没有把烤盘放在水里,而是架在上面,所以蛋糕底部不会是湿漉漉。

3、硬纸板起到隔热的目的,蛋糕四周不会上色,仍旧是白色,可以不用。模具:20*20方烤盘一个,4张与模具宽度一致的硬纸板。

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