草莓慕斯蛋糕

说出来可能你不信,最近烘焙帮热度最高的竟然是冰淇淋,大概跟最近热出了夏天感觉有关吧,所以阿涛琢磨着结合草莓季,发一篇慕斯的方子。可等着我把方子都整理好,要来发布时,天气又转凉了。不过寒潮总是会过去的,大家可以先收藏着吧。

草莓慕斯

导读丝滑柔软的蛋糕在口中慢慢溶化,水晶层装点出了草莓的鲜嫩的色泽,诱人的让人忍不住下嘴。大口的草莓果肉,香香甜甜,可爱又精致的一款小甜品。

【草莓慕斯】

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饼干底材料黄油40g消化饼干80g

草莓慕斯材料丘比草莓果酱50g淡奶油100g绵砂糖25g吉利丁粉10g水40g

表面装饰材料冷开水200g吉利丁粉15g水60g草莓适量蜂蜜适量柠檬汁少许

模具六寸活动圆模

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做法

1将消化饼干装入保鲜袋内,用擀面杖压成碎末

2黄油隔水加热至融化

3将融化后的黄油倒入饼干碎中,翻拌均匀

4将拌好的饼干碎倒入模具,用擀面杖一头压实,放入冰箱冷藏备用

510g吉利丁粉加入40g水中,搅拌均匀

6放入锅内隔热加热至吉利丁液呈透明状,放一边冷却备用

7淡奶油加入绵砂糖打发

8打发至淡奶油在打蛋器划过后有明显痕迹

9加入草莓果酱,用橡皮刮刀切拌均匀

10倒入已经冷却的吉利丁液,迅速切拌均匀

11取出饼干底,倒入慕斯液,用刮刀刮平表面,送入冰箱冷藏,约1小时,至慕斯液凝固即可

12草莓去蒂,用冷开水浸泡干净

1315g吉利丁粉加入60g水中,搅拌均匀

14放入锅内隔热加热至吉利丁液呈透明状,放一边冷却备用

15200g冷开水内加入适量蜂蜜

16加入少许柠檬汁

17将冷却后的吉利丁液加入到蜂蜜水内,搅拌均匀,备用

18将凝固好的慕斯取出,在慕斯上的模具内侧圈起一层油纸,将草莓排入草莓慕斯液上

19将搅拌好的蜂蜜水轻轻倒入,送回冰箱冷藏至凝固

20约2小时后取出,将上层的油纸先轻轻撕开,再用吹风机吹一圈模具周围,即可脱模

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小贴士

一我是因为家中没有吉利丁片了所以用得粉状,将吉利丁粉用冷水泡好,吉利丁粉与水的比例是14,再隔水加热至透明状即可,同吉利丁片的效果是一样的

二如果家中有吉利丁片的,直接将片隔水加热即可,吉利丁片与液体的比例是每100g水加入5g吉利丁片

三因为这款蛋糕上层部分是用蜂蜜水调成,蜂蜜的甜度以自家喜好来酌情添加

四里面用到的水因为是直接食用,所以尽量用冷开水

五蜂蜜水内加入柠檬汁即能给吉利丁液去腥,又能在口感上带给一点小清新

六上层啫喱状如果直接接触模具可能不好脱模,所以我在内侧垫入一圈油纸,只要将油纸裁剪成高于模具一点点即可,脱模时先将油纸轻轻撕离模具,再用吹风机轻吹模具下层,这样就能很轻松的将蛋糕取出

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

小外甥亲自点名的草莓蛋糕,做了很多奶油蛋糕了,想整个不一样的。于是硬着头皮做了人生第一个慕斯蛋糕。配色,口感都是预料中的美味。 慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。 配方使用的6寸模具

By 竹上林巷

用料

  • 消化饼干 130g
  • 黄油 40g
  • 淡奶油 260g
  • 白砂糖 40g
  • 草莓粉(可不加) 6g
  • 吉利丁片 12g
  • 牛奶 200g
  • 冰水 60g
  • QQ糖(水蜜桃.草莓口味) 70g
  • 纯净水 70g

做法步骤

草莓慕斯蛋糕

1、消化饼干用破壁机打碎,黄油隔水加热融化加入,将搅拌均匀后的混合物铺在模具底部,用勺子压实,放入冰箱冷藏2小时。

草莓慕斯蛋糕

2、草莓洗净去蒂,对半切开,均匀摆放在模具内壁,模具放入冰箱冷冻,这一步是为了让草莓定型。

草莓慕斯蛋糕

3、吉利丁片用冰水泡软。

草莓慕斯蛋糕

4、加入牛奶,隔水加热将吉利丁片融化。

草莓慕斯蛋糕

5、加入草莓粉搅拌均匀,放一旁冷却。

草莓慕斯蛋糕

6、淡奶油用电动打蛋器打发,白砂糖分三次加入,打发至缓慢流动状态,切忌不要打发过头。

草莓慕斯蛋糕

7、牛奶溶液加入搅拌均匀。

草莓慕斯蛋糕

8、倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时。

草莓慕斯蛋糕

9、QQ糖里倒入纯净水,隔水加热融化。

草莓慕斯蛋糕

10、晾至温热后再缓慢倒入慕斯层内。继续放入冰箱冷藏1小时。

草莓慕斯蛋糕

11、切一颗草莓,放上薄荷叶点缀下,这个生日蛋糕可还送得出手?

小贴士

一直不喜欢慕斯的原因就是制作时间太过漫长,做法其实不难,新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂。

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步骤8
装饰: 慕斯脱膜,拔出中间的塑料壳,插入一只牛乳冰淇淋,装饰奶油,无花果干,蓝莓等,即可完成。

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