最好吃的巧克力奶油戚风蛋糕做法,学会了刷爆朋友圈

这个方子是意外获得的 为啥用50克低粉和20克玉米淀粉?我就来说说:因为我做到一半才发现,低筋面粉只剩50克(此时笑而不语) 都做一半,当然半途而废,翻翻刚好有玉米淀粉,就拿来救急了 烤的时候各种担心,没想到,烤好出炉各种惊喜,口感超柔软,超细腻,入口即化 此配方可做18CM中空模一个
By 勋妍妈5522

巧克力戚风

巧克力戚风

原料蛋黄5只,细砂糖20克,牛奶70克,玉米油60克,黑巧克力85克

低粉85克,可可粉15克

蛋白5只,细砂糖80克

烘焙165度中下层,上下火,60分钟

做法

1蛋黄+细砂糖搅拌均匀,再依次加入牛奶玉米油搅拌至乳化完全

2将低粉+可可粉提前过筛两次,筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒;

3巧克力隔水熔化备用;

4-5将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀;

6蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性,拉起成尖角;

7取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀;

8再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀入模,震几下消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙

(各家烤箱温度各不相同请酌情调整,以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准,蛋糕取出后倒扣晾凉;

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简单的巧克力戚风蛋糕,抹上巧克力奶油,做个简单的造型,操作简单,口感却相当的好!

By 清风徐来XQ

用料

  • 鸡蛋(带壳60克左右一个) 4个
  • 玉米油 53克
  • 牛奶 53克
  • 糖粉(加入蛋黄糊) 21克
  • 可可粉 16克
  • 巧克力 28克
  • 低筋粉 60克
  • 细砂糖(加入蛋清) 60克
  • 淡奶油(巧克力奶油) 300克
  • 可可粉(巧克力奶油) 30克
  • 糖粉(巧克力奶油) 30克

做法步骤

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1、提前准备并秤量好所需要用到的原料。

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2、油、水 糖粉隔水小火加热搅拌均匀。再加入可可粉搅拌均匀。

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3、离火,趁热加入巧克力搅拌均匀。

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4、继续趁热筛入低筋粉,用手动打蛋器翻拌均匀。

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5、然后一次性加入4个蛋黄。

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6、用手动打蛋器搅拌均匀,再用刮刀翻拌下,得到细腻光滑的蛋黄糊。

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7、将蛋清打到粗泡后,分3次加入细砂糖打发,直到打到偏干性状态。

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8、取3分之1蛋白加入到蛋黄糊,从下往上翻拌均匀。

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9、然后倒入剩下的蛋白无机盐,翻拌均匀,做好的面糊细腻浓稠。

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10、把面糊倒入模具,入模后震几下,震掉气泡。烤箱预热180度,中下层175度上下火烤40分钟。

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11、晾凉后分成三片。

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12、淡奶油加入可可粉和糖粉,打到7分发。将打好的巧克力奶油一层层挤到蛋糕片上,表面简单装饰即可。

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13、成品图。

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