学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

布丁蛋糕

导读柔滑的蛋糕包裹着嫩滑的布丁,小巧可爱的造型,让人忍俊不禁。一口咬下去便能尝到牛奶的甜香,蛋糕的松软,果冻般的布丁在舌尖跳跃。暖暖一杯奶茶,配上几块蛋糕,下午时光不能再美好!

材料

布丁液布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克

蛋糕牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米淀粉12.5克 蛋黄60克 蛋清125克 糖85克

步骤

1布丁液所有材料加热至融化;

2过滤后放置备用;

3鲜奶加水油;

4隔水融化后搅拌均匀;

5倒入过筛后的粉类;

6分次加入蛋黄,搅拌均匀;

7蛋白分次加糖,打至长弯角;

8取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀;

9再倒回蛋白糊中,切拌成均匀的面糊;

10倒入模具九分满;

11烤箱160度预热,中下层水浴50分钟即可。

12浇上布丁液即食。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

By Eva小佳 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • #蛋黄糊#
  • 色拉油 40g
  • 低筋面粉 60g
  • 牛奶 60g
  • 蛋黄 3个
  • #蛋白部分#
  • 蛋白 3个
  • 细糖 40g
  • 柠檬汁 适量

做法步骤

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

1、先将面粉过筛到碗里。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

2、色拉油放奶锅,小火加热至周边冒小泡(可测温约80度左右),然后缓缓倒入面粉中,并不断搅拌均匀呈细腻的糊状。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

3、牛奶可倒入刚刚热过油的奶锅中,会变成温牛奶,再加入到面糊中搅拌均匀。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

4、待面糊稍凉后加入3个蛋黄,搅拌均匀,盖好备用。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

5、打发蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖,打发至蛋白霜有清晰纹路,提起打蛋头能拉起小弯钩的状态。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

6、混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

7、将面糊从高处倒入6寸加高的阳极戚风蛋糕模具中,抹平表面并轻震出大的气泡。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

8、蛋糕放入提前上下火170度预热好的蒸汽烤箱,放入下层烤网,烘烤约10分钟后用利刀在蛋糕表面迅速的割一个“十”字浅口,迅速关上门。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

9、烤箱温度调整为上下火150度,继续烘烤约35分钟。

学会这道美味的布丁蛋糕,厨房小白也不愁

10、烘烤结束蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣在晾架上晾凉,冷却后再脱模。

小贴士

1、选用的鸡蛋在65克左右, 如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋,可多加一个蛋白的量。 2、做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油,若用花生油或橄榄油等味道重的,会破坏蛋糕清爽的口感。 3、蛋白部分材料不要碰到水及油类,也不要有蛋黄(因蛋黄中有油脂),否则可能无法将空气很好的打入蛋白中,影响蛋白霜的打发。 4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整,如果喜欢颜色浅一点的,后面的温度可以用140度烤。一般烤蛋糕类不建议中途打开烤箱门,而这款蛋糕前期用较高的温度让蛋糕迅速膨胀结皮,然后割口,让蛋糕顺着割口膨胀,不会有其他的裂纹影响美观,爆发力非常不错呢。 5、这款布丁蛋糕其实就是使用烫面手法的戚风蛋糕,但是因为有“烫面”的过程,将面粉“烫”熟了,面粉内的淀粉发生了糊化,进而可以吸收更多的液体水分,蛋糕的口感会更加湿润松软,像布丁一样细腻的口感,冷藏后再吃,口感更惊艳!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注