香甜的水果奶油蛋糕亲手做,蛋糕胚子无油无奶,营养美味更健康

之前女儿过生日的时候我给她做了一个抹面的生日蛋糕,但因为平时不经常做这种蛋糕,真的有点拿不出手,好在口感还不错,孩子也挺喜欢的。春季有很多水果可以和奶油搭配一起做蛋糕,香甜好吃,但像我这种手残党真不想挑战裱花蛋糕了,那就来试试盒子蛋糕吧!

水果奶油蛋糕

材料

低筋面粉150g,无盐黄油150g,细砂糖120g,鸡蛋3个,泡打粉1/2小勺

葡萄干100g,糖渍橙皮100g,,橙皮屑1个量,鲜榨橙汁半个量,朗姆酒适量,清水适量

做法

1各种材料精确称量;

2葡萄干提前用朗姆酒浸泡2小时以上,糖渍橙皮用清水浸泡2小时以上;

3泡好的葡萄干和糖渍橙皮用消毒茶巾挤干水分,泡葡萄干和橙皮的酒和水留用;

4取等量的泡葡萄干的水和泡橙皮的水,混合均匀,留做刷面;

5鲜橙一个,充分洗净后用热水冲洗;

6榨橙汁取橙皮屑备用;

7面粉和泡打粉混合过筛,备用;

8黄油室温充分软化备用;

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蛋糕是很多人都爱吃的甜品,尤其是水果奶油蛋糕,味道不是一般的诱人,香甜美味,好吃又好看,我几乎每周都会做一个水果奶油蛋糕给孩子们解馋,同时也是给我自己解馋。前段时间做了两个菠菜戚风裸蛋糕,发到朋友圈里,朋友们都说比买的还要诱人,买来的蛋糕可是舍不得放这么多新鲜水果的。

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水果奶油裸蛋糕的做法其实并不难,我们平时经常吃的戚风蛋糕做胚子,简单装饰一下就可以了。 平时我们常见的蛋糕看起来都是很精致的,整个蛋糕胚子被奶油包裹住,抹面光滑平整,再进行装饰,这种蛋糕对制作者的抹面技术要求比较高。而裸蛋糕就简单多了,只要简单的装扮,随意挤上一些奶油,再放一些水果进行装饰就可以了,即使是小朋友也能轻松完成。这种蛋糕虽然不够精致,但简单易做,而且水果丰富, 充满温馨的味道。

而我做的水果裸蛋糕,还有一个特殊之处,就是我喜欢用无奶无油的戚风蛋糕胚子来制作。用一些蔬菜做原料做蛋糕,不仅能增加蛋糕的色泽,还能丰富蛋糕的口感,让蛋糕更营养更健康。像菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥等食材都是很好的替代牛奶制作蛋糕的原料,不仅好吃,而且好看。今天我就来分享一款菠菜戚风水果奶油裸蛋糕的做法,水果放的足足的,不仅好吃,颜值也很高哦。用来做生日蛋糕、聚会甜品都是极好的。

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【菠菜戚风水果奶油裸蛋糕】

【戚风蛋糕胚子原料】:烫熟的菠菜50g、清水60g、低筋面粉90g、柴鸡蛋6个、白砂糖45g;

【水果奶油装饰原料】:动物淡奶油560g、白砂糖56g、芒果、红心火龙果、猕猴桃;

【烤箱温度参考】:150度,50分钟

【蛋糕尺寸参考】:6寸蛋糕,2个。

【食谱制作过程】:

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1、先把菠菜洗干净,放到开水锅里烫熟,捞出沥去水份;

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2、再把50g菠菜切成小段,放到小型料理机里,加上60g清水搅拌成菠菜汁;

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3、把菠菜汁放到一个大碗里,加上6个鸡蛋的蛋黄。(我这里用的是小个头的土鸡蛋,所以用的是6个,如果是大个头的普通鸡蛋,5个就可以了)。

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4、把蛋黄和菠菜汁搅拌均匀;

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5、再把低筋面粉过筛到菠菜蛋黄液里;记住,面粉要用低筋面粉,必须过筛后使用;

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6、用刮刀上下翻拌均匀,不要转圈搅拌,拌好的面糊细腻无干粉,浓稠,但有一定的流动性,放到一边备用;

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7、鸡蛋的蛋清加上白糖放到一个无油无水的打蛋盆里;

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8、用电动打蛋器打到干性发泡,呈白色泡沫状,细腻洁白,拉起打蛋头能看到短小直立的小三角,打发时间约2-3分钟;

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9、现在菠菜蛋黄糊做好了,蛋清也打发好了,下一步就要把它俩拌在一起;

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10、把打发的蛋清取一半放到菠菜蛋黄糊里;

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11、用刮刀从下往上翻拌均匀,拌的时候手快,不要转圈搅拌,防止消泡;

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12、再倒回到打发的蛋清盆里,和另一半打发蛋清混合;

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13、还是用刮刀从下往上翻拌,防上消泡,拌好以后就是蛋糕糊了,表面细腻无气泡,看起来很蓬松。

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14、把蛋糕糊分别倒进两个6寸蛋糕模里,每个八分满,轻轻震动几下,把蛋糕糊震平。这个配方也可以倒入一个8寸蛋糕模;

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15、烤箱150度预热, 把蛋糕模放进去,烘烤50分钟。如果是8寸模具,需要60分钟左右;(由于烤箱存在温差,请根据自家烤箱进行调整温度和时间)

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16、烤好的蛋糕要及时取出来,连着模具一起倒扣在晾网上散热,等蛋糕和模具凉透了以后再进行脱模,蛋糕表面不好看,开裂都没关系,脱模以后底部朝上,就好看多了;菠菜戚风蛋糕胚子就做好了,平时用来做点心或早餐也是挺不错的。

不过既然要介绍做水果奶油蛋糕,下面就来分享一下奶油打发和装饰过程,要使用的奶油要动物淡奶油哦,相对健康一些。

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17、把想要放到蛋糕里的水果分别切好,我这里用了芒果、红心火龙果、猕猴桃,分别切成小丁。切的时候要注意,好看的和不好看的分开放,好看的可以摆在表面,不好看的可以放到夹层里,这样不浪费。

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18、把动物淡奶油和白砂糖放到一个无油无水的打蛋盆里,奶油和糖的比例是10:1,也就是100g淡奶油放10g糖,这里裱两个蛋糕,用了560g淡奶油,放了56g的白糖。

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19、用电动打蛋器把淡奶油打发,刚开始是液体,很快就会变成浓稠状,越打越稠,打到奶油不流动,可以定型就可以了;打发淡奶油需要低温,如果天气热或室温热的情况下,可以在盆底垫上冰袋帮助降温;

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20、取一个戚风蛋糕胚子,从中间切成两片,中间是菠菜的绿色,很是好看;

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21、取一个裱花袋,装上裱花嘴,花嘴的形状可以自选,把打发好的淡奶油装到裱花袋里;

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22、先取一片蛋糕放到垫板上,把奶油挤在蛋糕片上,挤的时候如果想让奶油花出来,要稍微往外挤点花;

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23、挤好奶油以后,把切好的水果铺在中间,外面那圈奶油是不能承重的,这里放的水果可以是切出来不太好看的,放在夹层里也看不出来,喜欢什么水果就放什么好了,一种水果也可以,多种水果混合也可以,但不要放水分太大、果汁太多的水果;

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24、把另一片蛋糕抹一点奶油,扣在铺好的水果上面,注意两片蛋糕的位置要对齐,这样中间夹层的外圈奶油刚好可以显出来;

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25、再继续用裱花袋挤出奶油,同样中间挤一圈,四周再往外多挤出来点;

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26、把喜欢的水果摆放到蛋糕中间,这里为了好看,放了三种不同颜色的水果,随意摆放即可,喜欢水果可以多放点;

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把做好的蛋糕拿到阳台上,在阳光的照射下,蛋糕是不是显得特别漂亮呢?这样的蛋糕,您在外面可是买不到的,想要给自家孩子吃上放心的蛋糕,还得得自己亲手做才行,步骤虽然多,其实并不难,做多了就顺手了,就像我这样,一次做两个6寸的,自留一个,送人一个,很方便。如果觉得6寸的小,可以用这个配方做个8寸的,或者加量做更大的,只要烤箱能放得下,就能烤出来,喜欢吃蛋糕的朋友可以动手试一试。

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【多妈有话说】:

▲制作戚风蛋糕胚子用的鸡蛋建议是冷藏后的,如果是小号的土鸡蛋请用6个,如果是大一点的普通鸡蛋,用5个就可以了;

▲制作蛋糕推荐使用专用的低筋面粉,或者用普通中筋面粉和玉米淀粉以7:3的比例混合使用,面粉必须过筛后才后使用;

▲蛋糕糊翻拌时,请从下往上翻拌,不要转圈搅拌,防止面粉起筋,影响蛋糕口感;

▲烤箱温度存在温差,食谱中的温度仅供参考,请根据自家烤箱的温度进行调整;

▲出于健康考虑,制作裱花蛋糕的淡奶油推荐动物淡奶油,请不要使用植物淡奶油。动物淡奶油无糖,需加糖打发,糖和淡奶油的比例建议1:10,喜欢更甜的可稍微增加一点糖量;

▲动物淡奶油稳定性较差一些,打发时可在打蛋盆底垫上冰袋降温,做好以后如果不能及时食用,需放到冰箱里冷藏,防止奶油融化。

▲本食谱中的配方可用于制作两个6寸蛋糕,也可制作成一个8寸蛋糕。(烘烤8寸蛋糕的时间需延长)。

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