裱花西点师必备:超实用的欧式蛋糕水果摆放技巧

作者 | 羊缺牙
编辑 | 未生

黑布林果酱蛋糕卷

材料蛋黄4个,蛋清4个,低筋面粉80克,细砂糖50克,细砂糖20克,水50克,玉米油50克,泡打粉2.5克,黑布林果酱

做法

1 蛋黄蛋清分离

2 蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积浓稠

3 分次加入色拉油,每次混合均匀后继续再加一次

4 加入清水混合均匀

5 低筋面粉和泡打粉过筛到4中

6 用刮刀翻拌均匀

7 蛋清内分次加入白砂糖,用打蛋器打发至湿性发泡状态

8 先盛三分之一的蛋清到蛋黄糊中,搅拌均匀后倒入剩下的三分之二的蛋清面糊中搅拌均匀

9 烤盘内垫烘焙纸,搅拌好的面糊倒入烤盘,抹平,并用力的震几下,放入预热180度的烤箱,烤15-20分钟

10 烤好的蛋糕取出,倒扣在烤网或者烘焙纸上,趁热撕去蛋糕上的烘焙纸

11 稍微冷却后翻面,使表面重新朝上,在蛋糕表面刷上一层黑布林果酱

12 用擀面杖慢慢的辅助卷起来,放冰箱冷藏会,切块即可

小贴士

1 这款戚风蛋糕卷内加了泡打粉,所以蓬松程度不错,如果不加泡打粉,可以多加一个蛋清

2 蛋糕烤好后,倒扣,趁热将表面的烘焙纸撕下,凉了的话就不好撕了

3 新手的话用擀面杖的话比较好卷啊,这次拍的图不全,下次拍个详细的

裱花西点师必备:超实用的欧式蛋糕水果摆放技巧

水果的摆放分为以下种类:

一 :常规式摆法

二 :对称式摆法

三 :丰富式摆法

四 :夸张式摆法

常规摆法

常规摆法通常要追寻以下几大点(也是制作常规蛋糕的几大要点)

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1:主题

挑选主题水果要选用能够表达所要表现的蛋糕含义的水果(如可以按水果颜色去选择突出主题)

红色——-火红之意,强烈的色感.代表兴旺、奋进、深情、爱情.

代表水果:草莓、樱桃、红车厘、红毛丹(没去皮)等

黄色——-金光之色,色感明亮.代表光辉灿烂、美好、富贵.

代表水果:黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等

绿色——-生气勃勃,色感平华.代表清新、长寿、充满朝气.

代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等

白色——-清爽洁雅,色感清淡.代表纯洁,高贵.

代表水果:菠萝片、荔枝等

黑色——-代表神秘,色感深沉浓重.代表稳重、成熟.

代表水果:紫提子,、黑车厘、黑布林等

2:背景

背景通常突出主题,以主题为支点去摆放(大多是以巧克力配件及较高的水果体现)

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3:构图

围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置

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4:颜色搭配

水果是自然色,选用较鲜艳的新鲜水果可以多色

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5:点缀

在摆放时注意水果的紧凑,如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,以体现紧凑和整体化

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6:平衡

主要是掌握蛋糕最后的平衡感,以视觉平衡判定,色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色的水果及巧克力插件

注意:摆放水果时要注意水果的新鲜和大小,通常略小色泽鲜艳

裱花西点师必备:超实用的欧式蛋糕水果摆放技巧

对称式摆法

对称式摆法大多摆放于较简单的蛋糕面,以面对称、角对称等,主要以罐头,片状及整块水果体现。

具有摆放简易,主题色彩突出,色块均匀清晰特点,较适合饼店常用表现手法。

丰富式摆法

丰富式摆法大多水果用量较多,以水果覆盖面的形式较多,食欲感强,色泽清新,寓意明显表现

夸张式摆法

夸张式摆法是以所要表达的的含义以简单的水果装饰做体现,外观大方,感觉另类,富有艺术感。

小编请教了汇名培训学校的老师很久才整理出这篇欧式蛋糕水果摆放技巧,希望能帮到喜欢西点的你。

心情故事
你吃不完的水果会做成果酱吗,做出的果酱吃不完又怕坏怎么办? 我这一失手黑布林果酱做多了,儿子最近兴趣全在新入的巧克力酱上,好吧,抹面包也吃不了多少果酱,那就做戚风蛋糕来消耗下~ 这个方子是按《超Q润戚风蛋糕》中南瓜戚风的量做的,是一个17cm中空模的量,但是我用18cm的模具,也超出模具不少。因为果酱比南瓜要甜很多,所以蛋黄中的糖我减量了。

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