蒸海绵蛋糕的做法,蒸海绵蛋糕的家常做法

来源:羊城晚报
花开三月,女人如花。从含苞到绽放、从青涩到成熟,每个时段都赋予她们独特的韵味:如悠扬曼妙的歌、如耐人寻味的诗,母亲、妻子、女儿、女友、“女王”……无论哪一种身份和姿态,每一幕都是独特的风景,每个瞬间都是你心目中世界上最靓丽的风景。
三月,这个属于女性的季节,在三八节如此特殊的一天,自然不能草草度过,不妨用美食打动她们的芳心,因为每一位“女神”都值得特别宠爱。

茶碗蒸蛋糕

茶碗蒸蛋糕

茶碗蒸蛋糕是一道简单的西点,不需要烤箱,不需要模具,只需要蒸即可享受美味的蛋糕。爱吃蛋糕又没有烤箱的童鞋可以尝试这道只需要蒸就可享受的美食,蛋糕的味道松软,香甜。

  材料

低筋面粉95g,细砂糖95g,

  全蛋135g,

  玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,

  泡打粉1/2小勺

  做法

  1茶碗内薄薄刷上一层玉米油备用;

  2玉米油柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;

  3全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;

  4打到略发白转中速,继续打发至体积膨大颜色发白蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;

  5转慢速,继续打发23分钟,至蛋糊光滑细腻;

  6一次性筛入低筋面粉,如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;

  7再加入玉米油柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;

  8先用蛋抽上下搅拌至无干粉;

蒸海绵蛋糕的做法,蒸海绵蛋糕的家常做法

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1. 准备好四种材料,面粉与淀粉混和好,筛2、3遍。

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2. 将糖一次性加入到蛋液里,容器应该无油无水。

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3. 另准备一个稍大点的盆子,里面加入30-40度的温水,将盛蛋液的容器,放到温水盆里进行打发。

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4. 或者将蛋液放到蒸锅上,保持蒸气40度左右,在蒸架上打发。实践证明,这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

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5. 全蛋打发用筷子没啥别的技巧,就一直打吧。20-30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白,泡沫细腻浓稠,体积有原来的3倍大(电动打蛋器据说能打发到4倍大小),画“8”字十几秒不消失,或者插根牙签不倒,就算是打发到位了。

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6. 面粉分2、3次筛到蛋液里,抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去,如果随即沉下去了,说明蛋液没有打发好,可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救,但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀,手法要轻、快,时间长了容易消泡;翻拌时也不要划圈,不然会起筋、消泡,那样蛋糕发不起来。

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7. 拌好面粉的蛋糊,体积稍小了一些,仍然要细腻、无面粉颗粒。

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8. 茶碗提前抹一层油,倒入蛋糊,7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里,跟预热烤箱是一个道理,可以加面粉的时候就热上锅。

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9. 中大火蒸10分钟,即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上,具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

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10. 蒸了好几次,每次遇到的问题都不一样,附在这里做个参考吧。这一个,面粉过多,火太大,表面不平,一个字“硬”。

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11. 蛋液没有完全打发,加的泡打粉只膨胀了表层,芯里硬。

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12. 中火蒸的,火小了,没怎么发起来,

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13. 中大火,看着还凑合。

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14. 入蒸锅之前没有震动几下茶碗,里面大气泡多。

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15. 入蒸锅之前轻磕几下茶碗,大气泡震了出来,看上去细腻一些。

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