蒸海绵蛋糕的做法,蒸海绵蛋糕的家常做法

来源:羊城晚报 花开三月，女人如花。从含苞到绽放、从青涩到成熟，每个时段都赋予她们独特的韵味：如悠扬曼妙的歌、如耐人寻味的诗，母亲、妻子、女儿、女友、“女王”……无论哪一种身份和姿态，每一幕都是独特的风景，每个瞬间都是你心目中世界上最靓丽的风景。 三月，这个属于女性的季节，在三八节如此特殊的一天，自然不能草草度过，不妨用美食打动她们的芳心，因为每一位“女神”都值得特别宠爱。

茶碗蒸蛋糕

茶碗蒸蛋糕

茶碗蒸蛋糕是一道简单的西点，不需要烤箱，不需要模具，只需要蒸即可享受美味的蛋糕。爱吃蛋糕又没有烤箱的童鞋可以尝试这道只需要蒸就可享受的美食，蛋糕的味道松软，香甜。

　　材料

低筋面粉95g，细砂糖95g，

　　全蛋135g，

　　玉米油1.5大勺，柠檬皮屑1/2小勺，鲜榨柠檬汁1.5大勺，

　　泡打粉1/2小勺

　　做法

　　1茶碗内薄薄刷上一层玉米油备用;

　　2玉米油柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花;

　　3全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄;

　　4打到略发白转中速，继续打发至体积膨大颜色发白蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;

　　5转慢速，继续打发23分钟，至蛋糊光滑细腻;

　　6一次性筛入低筋面粉，如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去;

　　7再加入玉米油柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;

　　8先用蛋抽上下搅拌至无干粉;

蒸海绵蛋糕的做法,蒸海绵蛋糕的家常做法

1. 准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。

2. 将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。

3. 另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。

4. 或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

5. 全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。

6. 面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。

7. 拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。

8. 茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。

9. 中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

10. 蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。

11. 蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。

12. 中火蒸的，火小了，没怎么发起来，

13. 中大火，看着还凑合。

14. 入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。

15. 入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。