提拉米苏(软身无蛋版)

提拉米苏(软身无蛋版)
嗯就是今年的中秋节快要到了,做个提拉米苏热身,憋问我为什么做提拉米苏,我也不知道为什么,主要是爸爸把奶油奶酪买成了马斯卡彭,正好可以做一下长草已久的提拉米苏,剩下的奶酪做奶酪月饼,菜谱以后再说发不发,毕竟懒癌晚期嘛。
By 坐在家里收钱

提拉米苏(15)

做提拉米苏,最初是按方子照葫芦画瓢,当过程熟记心里时发现原来也就那么三个步骤加热打发组合。

加热将蛋黄白砂糖牛奶鱼胶片马斯卡朋奶酪依次加入隔水加热的容器中并搅拌均匀至无颗粒。

打发淡奶油加白砂糖打发至蓬松状态,然后跟上面晾凉的糊糊混合到一起即成提拉米苏糊。

组合提拉米苏糊跟蛋糕片分层加入模具即成。

拢共三步,大方向把握好小细节再认真仔细点,多麻烦的顶级甜品都是小菜一碟。 但若将它端出来为中秋家宴

增色,准准地拉风。

【提拉米苏】

需加热的材料蛋黄5个,白砂糖40克,牛奶50克,鱼胶片15克 ,马斯卡朋奶酪500克。

需打发的材料淡奶油260克,白砂糖60克;大象酒60克。

最后组装材料可可戚风蛋糕2片,上面的和混合糊。

做法

加热

1.蛋黄打散后加入白砂糖牛奶拌匀,再加入用冷水泡软的鱼胶片,隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。

2.加入马斯卡朋奶酪,用打蛋器搅打至散。

3.将盆再放入热水中,隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊,然后将盆拿出自然晾凉。

打发4.蛋白中加入白糖,用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭,拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。

5.将晾凉的奶酪糊倒入蛋白湖中。

6.再加入大象酒60克,然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。

组合7.在模具的底部铺上一片蛋糕,倒入一半的提拉米苏糊,然后再盖一片蛋糕。

8.再倒入剩下的所有提拉米苏糊,抹平即成提拉米苏,然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。

9.脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后,轻筛在上面即可。

小贴士

1.做好的提拉米苏冷藏冷冻取出后,用温热的毛巾捂模具一会好脱模。

2.筛可可粉要将模具取掉后再筛,这样才不容易将糕体弄花,外形才光洁好看。

3.筛可可粉加少量的糖粉混合后过筛在面上口感更好,只筛可可粉味道微苦。

4.大象酒是一种巧克力味的甜烈酒,香味浓郁,没有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉调制。

5.大多都是用手指饼蘸咖啡酒,我还是觉得将酒混入提拉米苏糊中口感更好。

6.一次吃不完的提拉米苏可以放冰箱冷冻,但是时间不要太长,免得影响口感。

提拉米苏(软身无蛋版)

提拉米苏(软身无蛋版)

这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了,但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题,我个人觉得其实不必担心这个,鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境,只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了;而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用,着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方,修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。 材料:(心形杯9杯量) 手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g 马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g 咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml 表面装饰:可可粉适量

By quenny

用料

  • 鸡蛋-手指饼干 3个
  • 细砂糖-手指饼干 50g
  • 低筋面粉-手指饼干 90g
  • 淡奶油-馅料 300g
  • 马斯卡彭奶酪-馅料 440g
  • 咖啡酒-馅料 40ml
  • 糖粉-馅料 70g
  • 纯咖啡粉-咖啡酒液 5g
  • 热水-咖啡酒液 150ml
  • 咖啡酒-咖啡酒液 30ml
  • 可可粉-表面装饰 适量

做法步骤

提拉米苏(软身无蛋版)

1、先制作手指饼干:将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖,搅打均匀后坐入温水盆中,继续隔水打发

提拉米苏(软身无蛋版)

2、搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失,这个程度就打发好了

提拉米苏(软身无蛋版)

3、分两次筛入低筋面粉

提拉米苏(软身无蛋版)

4、翻拌均匀

提拉米苏(软身无蛋版)

5、然后将蛋糕糊装入裱花袋中

提拉米苏(软身无蛋版)

6、将裱花袋前端剪出一个小口,然后在烤盘上依次挤出长条状

提拉米苏(软身无蛋版)

7、送入预热好的烤箱中层,190度约10分钟

提拉米苏(软身无蛋版)

8、出炉晾凉备用

提拉米苏(软身无蛋版)

9、接下来制作咖啡酒液:纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀

提拉米苏(软身无蛋版)

10、倒入咖啡酒继续搅匀,备用

提拉米苏(软身无蛋版)

11、最后制作马斯卡彭奶酪馅:向300g淡奶油中加入70g糖粉打发

提拉米苏(软身无蛋版)

12、打发至出现痕迹即可

提拉米苏(软身无蛋版)

13、取440g马斯卡彭奶酪

提拉米苏(软身无蛋版)

14、用打蛋器搅打至顺滑

提拉米苏(软身无蛋版)

15、倒入之前打发好的淡奶油

提拉米苏(软身无蛋版)

16、翻拌均匀

提拉米苏(软身无蛋版)

17、倒入30ml咖啡酒

提拉米苏(软身无蛋版)

18、继续搅拌均匀,马斯卡彭馅料就做好了

提拉米苏(软身无蛋版)

19、取干净的容器,向其底部装入一层馅料

提拉米苏(软身无蛋版)

20、用手指饼干蘸满咖啡酒液,然后铺在馅料上面

提拉米苏(软身无蛋版)

21、继续填一层馅料,铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干,最后再装入馅料直至装满容器

提拉米苏(软身无蛋版)

22、轻震几下,将填入的馅料震平整,然后将容器放入冰箱冷藏几个小时,使馅料稍凝固

提拉米苏(软身无蛋版)

23、食用前在表面撒一层可可粉装饰即可

提拉米苏(软身无蛋版)

24、成品图

提拉米苏(软身无蛋版)

25、成品图

提拉米苏(软身无蛋版)

26、成品图

提拉米苏(软身无蛋版)

27、成品图

提拉米苏(软身无蛋版)

28、成品图

小贴士

1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡; 2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧; 3. 淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;

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