适合秋冬吃的黑芝麻戚风蛋糕,香味浓郁松软又好吃,在家做起来吧

步骤

1
蛋白与蛋黄分离,蛋白冷藏。 先制作蛋黄糊:牛奶加橄榄油、朗姆酒用手动打蛋器搅拌均匀,彻底乳化,看上去就像浓稠的牛奶一样,看不到明显的油花;

黑芝麻戚风蛋糕(2)

材料鸡蛋四个白糖60克牛奶40克,低筋面粉85克,花生油40ml,柠檬汁几滴,黑芝麻粉或者可可粉粉适量

做法

1准备材料

2蛋白蛋清分离

3蛋清中滴入几滴柠檬汁,打至鱼泡眼的状态,

4加入10克的糖继续打发

5打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发

6打至湿性发泡,加入10克的糖

7因为是中空模,只需要九分发即可,蛋白打发放入冰箱冷藏

8蛋黄加入糖打至融化

9加入牛奶

10加入油打至均匀

11筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉

12用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态,再开低速面糊搅匀

13放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀

14把所有的蛋清都加入面糊中

15翻拌均匀

16倒入中空模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱,160度,55分钟左右即可,倒扣脱模

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最近几乎天天撸戚风,又快又好吃,家里正好还有没用完的黑芝麻酱就来一个黑芝麻戚风吧

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食材

鸡蛋3个

白砂糖45克

低筋粉55克

芝麻酱30克

玉米油20克

牛奶65克

柠檬汁几滴

步骤

1、玉米油和牛奶混合

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2、搅拌乳化

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3、加入芝麻酱拌匀

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4、筛入低粉

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5、Z字型拌匀至无干粉状态,避免拌过度起筋

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6、分离蛋黄蛋白,加入三个蛋黄搅拌均匀

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7、蛋白加入柠檬汁

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8、开始打发

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9、分三次加入白砂糖

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10、打至纹路清晰以后打蛋器转低速整理蛋白

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11、提起打蛋器看到蛋白呈小勾就ok啦

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12、蛋白分三次加入到蛋黄糊里

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13、翻拌均匀

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14、倒入模具

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15、震一下整出大气泡,放入预热150度的烤箱,先140度50min,再145度10min

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16、出炉震一下倒扣晾凉,彻底凉了才可以脱模!切记

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切块包装,完成~

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小贴士

戚风蛋糕其实很简单,只要做到以下几点肯定能成功

1,蛋白蛋黄分离干净,蛋白里必须无水无油无蛋黄,蛋白打发至小弯钩

2,低温慢烤比较容易成功,温度太高容易开裂

3,加入蛋白糊切记要翻拌,别搅拌过度引起消泡不然蛋糕长不高

4,出炉后一定要倒扣彻底凉了才能脱模

另外我用的是无糖芝麻酱,如果是有糖的芝麻酱的话白砂糖可以减少7-10g

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