柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

焦糖淡奶油玛德琳

原料

蛋液40克,白糖20克,焦糖奶油酱30克,低粉50克,泡打粉1克,黄油30克,蔓越莓干15克

做法

1将低筋面粉泡打粉过筛两遍。

2鸡蛋打入碗内,加入白糖焦糖奶油酱。

3用蛋抽抽打均匀。

4筛入低筋面粉。

5用来回划拉的方式,将其搅打细腻。

6倒入融化的黄油。

7搅打均匀,提起蛋抽,面糊能自由滴落。

8放入蔓越莓碎。

9搅拌均匀。

10将面糊倒入裱花袋或保鲜袋中,放冰箱冷藏1小时。

11将面糊挤入模具内。

12烤箱预热,150度,烤15-20分钟即可。

小贴士

1低粉与泡打粉混合,过筛两遍。个人感觉,夏季潮湿,低筋面粉也相对更难混合,多过两遍更容易搅拌。

2混合时用蛋抽帮助,但不要用搅拌蛋液的方式转圈,来回划动即可。

3蛋抽提起,蛋糊能自由低落,这个粘稠度即可。

4用裱花袋装起来再用,更方便。

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

用料

低粉 39g
杏仁粉 19g
泡打粉 2g
细砂糖(我用的黄糖) 24g(原方37.5g)
鸡蛋 1个(去壳约50g)
转化糖浆(或者用水饴) 2g
焦糖酱 12g
黄油 50g
少许
焦糖酱
白砂糖 40g
凉水 12g
热水 20g

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕的做法

  1. 先做焦糖酱:

    白砂糖40g+凉水12g放入锅中,小火加热至琥珀色成焦糖,立刻关火,加入20g热水,即成焦糖酱,放一旁备用。

    天气冷,焦糖酱容易凝结,如果凝结了,再放在小火上加热10几秒的时间就又融化了,我们用的时候,要使用那种流动状态的.

  2. 低粉+泡打粉过筛两次,倒入容器中,加入杏仁粉,再加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀,如果杏仁粉有颗粒,记得摁压。

    (我用的黄糖,打成黄糖粉加进去的)

  3. 在打散的鸡蛋中加入容器中(我偷懒啦,直接加进去的,没打散),用手抽搅拌均匀。

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

  1. 再加入转化糖浆,用手抽搅拌均匀。

    然后加入焦糖酱,继续用手抽搅拌均匀。

  2. 黄油煮沸,加到以上的面糊中,用手抽搅拌均匀。

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

  1. 成品面糊状态。

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

  1. 玛德琳模具先涂上脱模膏,然后再细细的撒少许少许盐在模具上。(别撒多了)

    面糊静止约10分钟左右,装入裱花袋,挤入模具8-9分满。

    (同时还烤了红茶柠香玛德琳,颜色深的是焦糖玛德琳)

  2. 中层,预热过的烤箱,上下火,实际温度200℃,10分钟左右。

    当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了!(实在不放心,用牙签插入小肚子最高点,没有湿面糊就可以啦)

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

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