万圣节小鬼蛋糕卷

1. 先将花生酱,黄油奶油,和朗姆酒一起拌匀调成花生奶油酱,杏仁蛋糕胚切1.5cm厚度备用。在蛋糕胚上刷上朗姆酒,抹上花生酱。
2. 再一层蛋糕胚一层奶油的抹上。(奶油可根据需要添加,太多可能会油腻)
3. 放冰箱冷却一下,待奶油稍硬在顶部抹一层巧克力干纳许,并将烤熟的花生碎均匀洒在蛋糕顶部放冰箱冰硬后切块(大小根据需要切)

花生巧克力酱蛋糕卷

材料

蛋糕体部分鸡蛋3颗,砂糖 40克,砂糖50克,低筋面粉75克,黄油25克。

馅料部分花生酱30克,巧克力酱60克,熟花生碎少许。

做法

1.将鸡蛋从冰箱里取出放置成常温,分离出蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒在蛋黄上,用打蛋器将其搅拌至颜色明显变淡发白,大约搅拌45分钟。

2.黄油放在微波炉里融化,略凉后倒在蛋黄糊上,搅拌均匀。

3.分三次将砂糖倒入蛋白里,打发到湿性发泡。这三次加糖的状态依次为蛋白打发到均匀的直径2-3mm的大泡泡泡泡微小而细腻打蛋器划过蛋白时留下微微的痕迹。

4.湿性发泡的状态将打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不会撒出来;提起打蛋器出现的蛋白尖儿短而小,稍稍弯腰或滴头。

5.取1/3蛋白糊放在步骤2里搅好的蛋黄糊里,用刮刀以翻拌的方式,从下到上拌均。

6.将步骤5的部分倒回剩余2/3蛋白糊的盆里,用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。

7.筛入面粉到蛋糕糊里,用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

8.将烤箱余热至180度。在烤盘上垫上烤纸或油纸,将面糊铺在烤盘上,刮平表面,震动2-3下烤盘。

万圣节小鬼蛋糕卷

万圣节小鬼蛋糕卷

说起蛋糕卷, 真是我的痛点。 成功和失败没有规律可循, 成不成全要看老天心情哈哈哈。 这次蛋糕卷做好想着万圣节快到了, 就搞个小装饰好了! xiu~xiu~xiu~阿飘来啦!

By 小芳草不折腾

用料

  • 鸡蛋-蛋糕卷用 4个
  • 色拉油-蛋糕卷用 40g
  • 水-蛋糕卷用 50g
  • 白砂糖-蛋糕卷用 40g
  • 低筋面粉-蛋糕卷用 75g
  • 抹茶粉-抹茶奶油馅用 1g
  • 牛奶-抹茶奶油馅用 10g
  • 淡奶油-抹茶奶油馅用 140g
  • 白砂糖-抹茶奶油馅用 14g
  • 白豆沙-装饰用 适量
  • 马卡龙-装饰用 适量
  • 巧克力-装饰用 少许

做法步骤

万圣节小鬼蛋糕卷

1、蛋黄蛋白分离。 蛋白的盆儿记得要无油无水哦, 不然坑爹坑自己啊。 打到天黑都不会打发啊! 这会儿可以开始预热烤箱了。

万圣节小鬼蛋糕卷

2、蛋黄加10g白砂糖搅拌均匀。 然后倒入色拉油。 色拉油选葵花籽油玉米油这种没有味道的, 花生油茶油这种就算了, 除非你想吃自带花生味儿的蛋糕。

万圣节小鬼蛋糕卷

3、上一步一定要好好混合均匀, 充分乳化之后才可以加入水。 然后就随心所欲地划来划去搅拌, 因为后面都不能这么不走心地搅拌了!

万圣节小鬼蛋糕卷

4、加入过筛的低筋面粉。 如果要做其它口味, 就替换等量低筋面粉就好了。 比如可可味就10g可可粉+65g低筋面粉。

万圣节小鬼蛋糕卷

5、划8字把面糊混合均匀。 然后放着待用。我们去打蛋白。

万圣节小鬼蛋糕卷

6、30g白砂糖分3次加入到蛋白里, 打到大弯钩程度的湿性打发。

万圣节小鬼蛋糕卷

7、取1/3蛋白加到蛋黄糊里, 翻拌均匀。 不要画圈圈! 不要画圈圈! 不要画圈圈! 不然会被蛋糕之神诅咒的! 你的蛋糕永远发不起来!

万圣节小鬼蛋糕卷

8、混合好之后再全部倒入剩下的蛋白盆里。 翻拌均匀就是这样的啦!

万圣节小鬼蛋糕卷

9、从一定高度倒入烤盘, 这样就能赶走一部分气泡啦! 刮平表面。 差不多就好了,不用精益求精吹毛求疵。 浪费太多时间面糊都消泡了。

万圣节小鬼蛋糕卷

10、180度15分钟。 我这新烤箱,完全不会上色啊哭~~~ 真是纯洁得像我一样啊! 泥萌一定要根据自己烤箱的脾气来调节啊!

万圣节小鬼蛋糕卷

11、轻拍有嘭嘭声,就是熟啦! 按下去也不会塌陷也没有粘皮。 如果正卷就这么晾着,表面虚虚盖油纸, 保护好正面等下要卷。 如果要反卷就要保护好反面, 趁热脱模反面朝上晾着, 也要虚虚盖油纸, 不然蛋糕凉了也就干了, 卷起来好容易裂的。 反正就是你想最后哪面在外面好看, 就排除万难保护好那面蛋糕!

万圣节小鬼蛋糕卷

12、差不多热气散去不热了就可以做内馅了。 我做的是抹茶奶油馅儿。 泥萌爱吃啥整啥。 可可味的,原味的,花生酱味的,肉松的, 随意随意! 抹茶粉拿牛奶化开调匀。

万圣节小鬼蛋糕卷

13、淡奶油加白砂糖打发, 快到硬挺之前加入抹茶液。 继续打发到硬挺可以裱花的状态。 我抹茶粉放得少,所以是浅浅的绿色。 泥萌喜欢很绿很绿的话就多加点抹茶粉!

万圣节小鬼蛋糕卷

14、接下来没图了。 为啥?因为我卷的时候实在不好拍照, 卷完直接放进冰箱又忘记拍照, 只有切件的时候才想起来, 不过蛋糕卷嘛~大同小异~ 就是把奶油抹在蛋糕片要卷在里面的那侧, 头上多点奶油,尾巴上少点, 不然滚过去奶油就挤出来糊你一手哈。

万圣节小鬼蛋糕卷

15、卷好之后用油纸包裹紧放冰箱冷藏至少3小时。 然后拿出来切件就能吃啦! 如果要打包可以把油纸裁成方形每个卷分别包装。 感觉我好机智!

万圣节小鬼蛋糕卷

16、等待冷藏的时候可以想想怎么装饰。 我也只是提供个思路, 泥萌肯定有更多有意思得idea! 我手边正好有(烤失败空心的)马卡龙, 我脸皮可真厚啊…… 答应我泥萌会拿成功的小马来装饰好嘛! 就用白豆沙配合小鬼模具压出一个个阿飘, 然后巧克力化开装饰。

万圣节小鬼蛋糕卷

17、阿飘OS:我~要~吃~了~你! 到底谁吃了谁。。。!

小贴士

*泥萌蛋糕片上色了会更好看! *蛋糕片可以做各种口味,奶油馅儿也是可以随心所欲地变化,装饰更是可以爱怎么发挥就怎么发挥。

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