做法步骤
1、四个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
酸奶戚风小蛋糕
准备原料
蛋白糊蛋白两个，白砂糖30克，白醋几滴，玉米淀粉3克。
蛋黄糊蛋黄两个，低筋面粉40克，浓稠酸奶35克，玉米油20克。
奶油雀巢淡奶油100ml，白砂糖20克。
装饰彩糖适量。
准备工作称量好所有原料，取出冷藏一夜的鸡蛋。
做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊，再做蛋白糊，开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。
做法
1.在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶。
2.用手动打蛋器打到油和酸奶混合。
3.先放入一个蛋黄用打蛋器打匀，.再放入一个蛋黄打匀。
4.筛入一半面粉，用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀.
5.筛入另一半面粉。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
7.在蛋白里放玉米粉7 淀粉再滴入几滴白醋。
8.用电动打蛋器低速打出粗泡儿，再加入三分之一的白砂糖低速打。
筛入一半面粉拌匀。
再筛入面粉用打蛋器画圈拌匀，蛋黄糊就做好了。
11.取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速的切拌均匀，再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。
12.把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里用同样手法切拌，用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀。蛋糕糊就做好了。
在模具里放入纸杯，倒入蛋糕糊，八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层，160°c烤15分钟。
14.烤好的蛋糕取出来，在烤网上放凉。
15.在淡奶油中加入白砂糖，用电动打蛋器打到不流动并有明显纹路。
16.装好喜欢的裱花嘴，在蛋糕上挤上奶油，装饰上彩糖。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
在蛋白里放玉米淀粉再滴入几滴白醋。
基础蛋糕之酸奶戚风蛋糕，零卡代糖，健康味美，老人小孩都喜欢
酸奶代糖戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的配方虽然有很多种，但大体无差。今天应老妈要求做了一款酸奶戚风蛋糕，使用了零卡代糖，感觉支撑力虽然比细砂糖差点，总体上还的可以的，味道也还不错的呢。
食材：
鸡蛋3个，细砂糖60g，玉米油30g，酸奶70g，低筋面粉66g，柠檬汁几滴。
做法：
1.准备好全部的食材，选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。（烤箱预热）
2.酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆内，搅拌至乳化状态。
3.筛入低筋面粉，用手抽拌至看不到干粉。
4.加入蛋黄，再次拌匀。
5.蛋白加入几滴柠檬汁，使用上豪打蛋器三档打发，当出现大气泡后分三次加入细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒）
6.取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。
7.将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。
8.放入预热好的烤箱，上火170度下火160度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
9.烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉。
小贴士：
1.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
3.烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了。
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: \" \"; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://s0.pstatp.com/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 金龙鱼 食用油 非转基因 压榨 一级 纯正玉米油4L（新老包装随机发货） ￥42.9
购买
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
