基础蛋糕之酸奶戚风蛋糕,零卡代糖,健康味美,老人小孩都喜欢

基础蛋糕之酸奶戚风蛋糕,零卡代糖,健康味美,老人小孩都喜欢
做法步骤
1、四个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

酸奶戚风小蛋糕

准备原料

蛋白糊蛋白两个,白砂糖30克,白醋几滴,玉米淀粉3克。

蛋黄糊蛋黄两个,低筋面粉40克,浓稠酸奶35克,玉米油20克。

奶油雀巢淡奶油100ml,白砂糖20克。

装饰彩糖适量。

准备工作称量好所有原料,取出冷藏一夜的鸡蛋。

做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊,再做蛋白糊,开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。

做法

1.在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶。

2.用手动打蛋器打到油和酸奶混合。

3.先放入一个蛋黄用打蛋器打匀,.再放入一个蛋黄打匀。

4.筛入一半面粉,用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀.

5.筛入另一半面粉。

6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。

7.在蛋白里放玉米粉7 淀粉再滴入几滴白醋。

8.用电动打蛋器低速打出粗泡儿,再加入三分之一的白砂糖低速打。

筛入一半面粉拌匀。

再筛入面粉用打蛋器画圈拌匀,蛋黄糊就做好了。

11.取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速的切拌均匀,再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。

12.把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里用同样手法切拌,用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀。蛋糕糊就做好了。

在模具里放入纸杯,倒入蛋糕糊,八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层,160°c烤15分钟。

14.烤好的蛋糕取出来,在烤网上放凉。

15.在淡奶油中加入白砂糖,用电动打蛋器打到不流动并有明显纹路。

16.装好喜欢的裱花嘴,在蛋糕上挤上奶油,装饰上彩糖。

6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。

在蛋白里放玉米淀粉再滴入几滴白醋。

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酸奶代糖戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的配方虽然有很多种,但大体无差。今天应老妈要求做了一款酸奶戚风蛋糕,使用了零卡代糖,感觉支撑力虽然比细砂糖差点,总体上还的可以的,味道也还不错的呢。

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食材:

鸡蛋3个,细砂糖60g,玉米油30g,酸奶70g,低筋面粉66g,柠檬汁几滴。

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做法:

1.准备好全部的食材,选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离。(烤箱预热)

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2.酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆内,搅拌至乳化状态。

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3.筛入低筋面粉,用手抽拌至看不到干粉。

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4.加入蛋黄,再次拌匀。

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5.蛋白加入几滴柠檬汁,使用上豪打蛋器三档打发,当出现大气泡后分三次加入细砂糖,直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(打发好的蛋白表面会比较光亮细滑,插入筷子能够直立不倒)

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6.取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽画Z字拌匀,看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀,然后倒回蛋白霜的盆内,仍用之前的方法拌匀。

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7.将准备好的面糊倒入模具,倒面糊时,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除。

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8.放入预热好的烤箱,上火170度下火160度烘烤35分钟左右,这个温度跟时间仅供参考,实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。

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9.烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一两下就好了,把蛋糕内部多余的热气给震出来,然后倒扣晾凉。

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小贴士:

1.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

2.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。

3.烤箱预热至少十分钟哟,在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了,要是不确定,可以插根竹签进去,没有面糊带出来就表示烤好了。

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