大理石蛋糕的做法-杭州华力厨师学校

很多人以为双色大理石纹很难制作,因而却步不敢尝试,但这款白绿交叠而成的磅蛋糕,切片纹路实在是太吸引人了。为避免烤焦磅蛋糕,须先将面糊放入烤箱中烘烤10 分钟后,才能加入装饰于上层的甘纳豆喔!层次分明的面包纹,搭上不规则的蛋糕纹,36道大理石面包蛋糕,就是要你美观又美味!
大理石面包名为大理石,是因其切面双色交杂的花纹,像极了岩石大理石的纹路,而因此得名。目前超热门的大理石面包,从最原始的小小方块状,慢慢演变成各种造型,内馅口味也越来越多种。

大理石蛋糕

材料

黄油100克糖70克全蛋液100克低粉100克泡打粉1/2小勺小苏打粉1/8小勺无糖可可粉10克

做法

1准备所需材料。

2黄油室温下放置软化状态,加糖粉。

3搅打均匀。

4分4次加入全蛋液搅打均匀,每一次加蛋液时都要打至蛋液完全被吸收,黄油呈顺滑状态才能加下一次蛋液。

5蛋液加完,黄油打很顺滑。

6筛入低粉和泡打粉。

7用橡皮刮刀翻拌均匀,不需要过度搅拌,没有干粉状即可。

8取150克黄油面糊,加入可可粉和小苏打粉。

9翻拌均匀。

10模具抹黄油,筛上薄薄一层低粉,再将原味黄油面糊倒在模具中。

11再倒入可可黄油面糊,稍微翻拌一下,使上下两色面糊稍混合呈大理石状。

12烤箱预热,上火180℃,下火190℃,中层烘烤30分钟左右即可。

小贴士

同理,可可粉可以换成抹茶粉做成抹茶口味的,或者原味的也可以,还可以添加一些耐高温巧克力豆糖渍芒果丁糖渍橙皮丁或者蔓越莓葡萄干等干果和坚果。

如果你的烤箱不能调上下火,那么可以用平均值来烤。

冷藏后食用风味更佳。

大理石蛋糕的做法-杭州华力厨师学校

大理石蛋糕的做法-杭州华力厨师学校

大理石蛋糕的做法

主料: 低筋面粉95克 黄油60克 鸡蛋1个 牛奶75克

辅料:细砂糖50克 可可粉6克 香草精1/2茶匙 泡打粉1/2茶匙

1.黄油软化以后,加入细砂糖.香草精(没有可不放),用打蛋器打发至体积蓬松;鸡蛋打散后,分三次加入黄油里。每一次加入鸡蛋后,都要用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

2.打发好的黄油如图,低筋面粉和泡打粉混合后过筛,将过筛的面粉倒入打发好的黄油里,紧接着倒入60克牛奶

3.用橡皮刮刀翻拌,使黄油.面粉.牛奶完全混合,成为湿润的面糊;将面糊分成两份。可可粉和剩下的15可牛奶混合调匀成糊状,加入其中一份面糊里,拌匀成为巧克力色的面糊

4.这样,就得到了原味和巧克力味两种面糊

5.水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油(防粘用)。将原味面糊倒一半到模具里,再倒入一半巧克力味面糊,接着倒入剩下的原味面糊,最后倒入剩下的巧克力味面糊(只要保证巧克力味面糊和原味面糊交替的倒入模具里就行了)

6.用筷子插入面糊里,略微搅拌几次,使两种颜色的面糊混合,形成大理石花纹。将模具放入预热好180℃的烤箱,烤40分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色,用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。将蛋糕从烤箱中取出,冷却后脱模,切片食用

大理石蛋糕的成品图大理石蛋糕的烹饪技巧技巧

1.这款蛋糕制作方法就是一般的乳化法,只要注意打发黄油加入鸡蛋的时候,一次一次的加,避免油蛋分离,其他步骤都很简单;

2.用筷子搅拌形成大理石花纹这一步,要注意一下搅拌的次数和幅度,搅拌得太过,两种颜色的面糊混合得太厉害,出来的花纹就不够清晰或者失去花纹;搅拌得不够,两种颜色混合得太少,又出不来效果。第一次做的时候如果掌握不好,就多练习几次吧!

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