巧克力蛋糕卷

准备在卷卷上一条路走到黑,所以开始各种研习配方,这次的巧克力蛋糕卷因为超量可可粉 以及巧克力币的加入 口感非常浓郁 喜欢巧克力的同学千万别错过~(配方来自网络)
By 孟尤尤 【豆果美食官方认证达人】

巧克力蛋糕卷

材料

蛋糕体部分鸡蛋3颗,砂糖 40克,砂糖50克,低筋面粉65克,巧克力粉或可可粉10克,黄油25克。

馅料部分淡奶油150克,巧克力粉或可可粉5-8克,砂糖15克。

装饰黄桃半个,南瓜籽适量。

做法

1.鸡蛋提前从冰箱里取出后放置在室温下30分钟,分离蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器将其搅拌至颜色变淡发白。

2.黄油放在微波炉里用解冻功能将其融化,放凉后倒在蛋黄糊里,搅拌均匀。

3.分三次加砂糖,将蛋白打发到湿性发泡,取1/3的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

4.再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀,混合好的蛋糊为淡黄色,十分轻盈。

5.将两种粉类混合均匀,筛入步骤4的蛋糊中,继续用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

6.将烤箱余热至180度。将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上,用刮刀将面糊表面刮平,再将烤盘震动2-3下排出气泡。

7.180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。

8.将淡奶油打发到56成,加入巧克力粉和砂糖,继续打发到8成,巧克力味儿的奶油就打好了。

巧克力蛋糕卷

巧克力蛋糕卷

主料

玉米油 50毫升 鸡蛋 4个 巧克力牛奶 60毫升 低粉 100克 白糖 60克 淡奶油 200克

调料

醋 几滴

巧克力蛋糕卷的做法步骤:

1、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以,轻轻搅拌几下,成鱼眼泡。

巧克力蛋糕卷

2、首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束 ;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。

巧克力蛋糕卷

3、玉米油,鸡蛋,巧克力牛奶混合。低粉加入。继续搅拌至无颗粒的状态面糊。

巧克力蛋糕卷

4、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。

巧克力蛋糕卷

5、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈。

巧克力蛋糕卷

6、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。取出来,等待冷却。

巧克力蛋糕卷

7、淡奶油打发至十分发。抹一层淡奶油。

巧克力蛋糕卷

8、两端夹住,取出来切断即可。

巧克力蛋糕卷

巧克力蛋糕卷

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