快速导航关闭
导航
健康养生港>生活港>正文

网红美食我来做 轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),醇香美味

健康养生港更新时间:发布时间:

芝士蛋糕(3)

材料奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,蛋白95克砂糖20克 55克,玉米淀粉11克,牛奶150克

做法

1 分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰,6寸模具铺烤纸。

2 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀

3 加入黄油继续搅拌均匀

4 离水备用

5 蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀

6 加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌

7 直到蛋黄糊粘稠。

8 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

9 蛋白分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态

10 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀

11 入模,活底模放入加热水的烤盘内

12烤箱预热180度,下层,水浴烤。烤15分钟后降到160度,烤20分钟

13 升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出

14 放凉后冷藏一晚食用口感最佳。

网红美食我来做 轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),醇香美味

在众多蛋糕中,有一款蛋糕,特别的香浓,特别的细腻,冷藏后会犹如冰激凌的口感。想必你一定也猜到了,这就是很多人都喜欢吃的芝士蛋糕,今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕,入口细腻润滑。用奶油奶酪独有的特质,和鸡蛋砂糖的结合,产生了一种独特的风味,烘烤中就会被他的香气吸引,口感更是征服了很多人,所以这款蛋糕在蛋糕店都是爆款。现在赶紧GET到,在家自己做吧。

By imCc_v5 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 黄油 30克
  • 奶油奶酪 110克
  • 蛋黄 52克
  • 牛奶 45克
  • 低筋面粉 30克
  • 蛋白 117克
  • 细砂糖 47克

做法步骤

1、准备好食材,蛋液称重,大约3个蛋。

2、黄油隔热水融化成液态。

3、奶油奶酪隔温水软化,搅拌均匀,顺滑的状态。

4、一个一个加入蛋黄,每次加完之后都要搅打顺滑。

5、加入最后的一个蛋黄,搅打顺滑。

6、加入之前融化的黄油,搅匀。

7、筛入低筋面粉,画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌,面粉起筋。

8、得到了奶酪蛋黄糊,如果想要更加细腻的糊,可以过一次筛。

9、蛋白最好冷藏,或者冷冻一小会,有一点冰碴,再打发,蛋白更加细腻稳定。

10、细砂糖分三次加入细砂糖,打发到蛋白细腻,有光泽,拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。

11、取约1/3的蛋白,和蛋黄糊翻拌均匀,再倒入到蛋白盆中,继续翻拌均匀。

12、得到了细腻,无蛋白块的蛋糕糊。

13、芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层,容易脱模。我用的是学厨的迷你芝士蛋糕模。蛋糕糊倒入模具中,大约8分满。

14、放入盛放了温水的大模具中,大约没过芝士模具的一半位置。

15、放入提前预热好的烤箱,150度,55分钟。

16、出炉放置到晾网上晾一会,就可以脱模了。

17、冷藏一会食用味道更佳

18、味道香浓

19、挖着吃,或者切片

20、做起来吧

小贴士

1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化,或者隔温水软化的时候,不要化的状态太过。2、蛋黄和奶酪混合的时候,最好分次,不要一起放入,而且蛋黄如果是冷藏蛋的话,最好恢复到室温。3、蛋白不要打发太硬,否则容易开裂。4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪,是用于烘焙的奶油奶酪。

----------

豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易平台;

100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

水浴法,烤箱下层,上下火,70分钟,根据每个烤箱温度的不同,时间在60分钟至70分钟左右。要观察蛋糕,为免表面上色掩盖彩虹颜色要用锡纸盖住表面。 提出问题

关于这道菜的问题

转载请注明:文章转载自https://www.yantaiport.com
本文地址:https://www.yantaiport.com/394594.html
我们一直用心在做

版权所有 ©2021-2022 健康养生港